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第61章 制作羊肉烧卖 谢谢但没必要（第2页）

六十斤的羊肉听起来很多，实际上按照部位切割之后，每个部位的肉也就那么多。

萧雨歇往储物空间存了一部分，多是羊蹄子羊脖羊蝎子羊肋排这种带骨头的肉。

他暂时没有想好要做什么，不过明天倒是可以拿出来一些做人情。

嗯...嗯准确来说是做海鲜情。

今天小巴和海龟们出了不少力，这羊肉自是也有它们的它们又没有办法进行加工，只得自己加工之后再给他们了。

剩下的大块肉，萧雨歇仔细挑选出了二肥八瘦的部位，打算加工成餐品放在店里售卖。

至于具体要做什么东西，萧雨歇打眼一看脑子里就冒出了个词——烧麦。

烧麦常见，除了羊肉馅的，烧麦最主要最常见的另一种馅料则是糯米。

荷叶皮里裹着糯米和其他配菜共同混合的馅料，

烧麦常见，馅料也应有尽有。

几乎什么东西都能进行加工，被那薄薄一层荷叶皮裹住。

小麦面粉和水成团，擀压成带着褶皱的荷叶皮，裹住内里的馅料。

不需像包子、饺子、馄饨一样完完全全地用力捏紧，以防下锅后皮馅分家。烧麦主需要拢住荷叶皮往上一提即可，不需费力封口。

其主要馅料，常见的通常有两种。

一种是以糯米为主要的食材，辅助各种配菜做馅料。

市面上的早餐铺便利店，卖得最多的便是这种。通常有香菇肉馅，鲜肉馅，梅干菜扣肉馅、咸蛋黄肉松馅......

圆润软糯的糯米经酱料染色变成油润润的深褐色，咬下去咸味是主调。粒粒糯米中间夹杂着猪油香以及不同辅料的香气。

满足又饱腹。

吃起来，像粽子像糯米鸡，均是糯米裹挟着咸味馅料。不同的却是缺少粽叶的包裹，增添了小麦面皮的质感。

而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的加入，百分百由肉构成。

这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。

羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现在北方城市。

半透明的荷叶皮裹住满盈盈的羊肉馅外加羊肉渗出来的鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。

最正宗的做法，羊肉内陷不需要加入过多的调味。去除羊肉的膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。

为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当调味的是花椒粉和干姜粉。

吃的就是一个原滋原味的鲜。

肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。

不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的花椒水。

那和进馅料中，被肉馅吃进的每一滴水都有着大用处，都作数。

后续遇热，每一滴水都会转化成鲜美的肉汤，丰盈烧麦的重量为烧麦增加额外的层次。

肉馅吸水量有限，遇热反出来的汤汁也就不会太过夸张。

没有达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。

不多不少正正好，一口咬下去薄如蝉翼的烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的精华汤汁。

鲜味大于一切，是让人欲罢不能的瘾。

得益于自己精炼的刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了分解。

包烧麦用的羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。

羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的滑嫩，所以肉条上的筋膜是必须要清除的。

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