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第108章 干炒牛河颠锅 那牛肉经过仔细的切割（第2页）

通常情况下，一份干炒牛河就足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。

“那行，帮我来上一个。”

“好了。”店员帮众人下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。

后厨的锅具又很多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。

其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。

得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化，锁住鲜味多出焦香。

这就是为什么，很多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。

铁锅的优点如上，缺点也是显而易见的，首先它粘锅。

尤其是炒了腌渍的牛肉，如果没有即使清理干净，后续非常容易把好好的一份河粉，搞成支离破碎的小端，夹都夹不起来。

以防万一，萧雨歇一共准备了两口锅，均仔仔细细保养过。

牛肉单独用一个锅来翻炒，另外的一个锅则用来煎河粉。

否则炒完肉，他还得再清理一下油锅，有那功夫不如多炒一份河粉了。

问好食客没有忌口，萧雨歇拧开煤气罐，砰的一声火花炸裂，锅内的底油明显升高了温度。

手疾眼快的，萧雨歇抓起一把牛肉放入锅内，滋啦一声热油迅速飞溅起。

尚未开始翻炒，肉眼可见的，牛肉在高温的作用下由生变成了熟成的暗。

牛肉的香气也一股一股地冒出，还带着些调味的鲜，边缘部位也紧实地收缩起来，泛着焦。

等一会儿还要二次下锅，所以这一锅的牛肉不需要炒得太熟，七分左右就是最佳。

把锅里的牛肉盛出来，白黄绿三色配菜，也赶忙趁着余温下锅，断生去掉青菜的涩，让颜色不一的细长小端均锅上润润的油色。

至此配菜的初次下锅完成，另外一旁的铁锅便要开始投入工作状态中了。

萧雨歇没有单独做过份量的规划，他只自己实验过两把的分量就足以让成年男子填饱肚子。

因此，萧雨歇抓来的就是两把河粉。在油锅之中，快速地摊平手头上的河粉，利用油温煎去河粉上的水分，把它的表皮煎出些许的焦斑。

上下两面皆是如此。

换面的时候，可用筷子进行辅助，也可直接颠勺，像颠煎鸡蛋一样，利用着大开大合的动作，让河粉翻面。

萧雨歇之所以这么有自信，是因为之前他抽取过颠勺的技能。

只见，那铁锅在他手里就像是他身体的一部分一样，随着他轻松上台，锅体带着内里的食材高高抛起，眨眼的功夫又被油润的锅体一丝不落地全部接住。

只瞧见灶台里，因锅体撤离而飙升的火焰，一耸一耸地散发着热香。

“我去！”

“厉害啊！”

“老板，你有两下呀。”

“……”

萧雨歇的轻而易举，看得周围的群众忍不住拍手叫好起来。

“妈呀，这都出残影了。”

“你是不是会功夫啊。”

“……”

此起彼伏的惊呼声太过，不知道的还以为萧雨歇是在卖艺的呢。

“颠锅这么容易吗？弄得我都要想要回家试试了。”

“哪有这么容易，我在家里弄过，把菜弄了满地呢？”

“是不是咱们锅买的不对啊。”

有食客宁肯怀疑是锅有问题，也不愿意相信是自己技术不行。

“链接在哪里？请问在哪里能买到这么听话的锅，感觉它上过学啊。”

萧雨歇没忍住笑出了声，想要深藏功与名装装高人都不行。

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