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第98章 半发酵面团（第1页）

接着，宁檬从冰箱里拿出另一个保鲜碗。

里面是之前拌好、冷藏定型的猪肉馅。

肉馅呈现出诱人的粉红色，葱姜的香气隐约可闻。

宁檬将切好的皮冻丁小心地倒入肉馅碗中。

她没有用筷子或勺子大力搅拌，

而是用手，轻轻地、温柔地将皮冻丁拌入肉馅。

动作很轻柔，像是在呵护什么易碎的宝贝。

她只是让那些晶莹的小丁均匀地分布在肉馅的缝隙中，

而不是将它们搅碎、揉烂。

【皮冻丁可不能拌太早，也不能太用力。】

【太早拌进去，或者用力过猛，皮冻里的胶质遇上肉馅里的盐分，】

【还没等加热就容易化水，影响肉馅的口感。】

【就是要这样轻轻拌匀，让它们藏在肉馅里。】

【等到下锅一煎，受热融化，】

【才能在咬开生煎包的瞬间，‘嘭’地一下爆出滚烫又鲜美的汤汁！】

【这才是生煎包的灵魂啊！】

拌好馅料，宁檬将其重新放回冰箱冷藏，让皮冻丁保持低温状态。

接下来，就是面皮的制作了。

宁檬走到操作台的另一边，拿出面粉和其他材料。

她要做的是半酵的生煎皮。

这种皮子，不像全酵的包子皮那样过于暄软，也不像死面饺子皮那样有嚼劲，而是介于两者之间。

既有一定的蓬松度，保证口感松软，又能经得住煎制，底部形成诱人的金黄脆底，同时包子皮本身不会因为酵过度而塌陷。

这正是半酵生煎包的魅力所在。

她取来一个干净的大盆，倒入适量的面粉。

接着，加入少量的泡打粉和一点点小苏打。

【泡打粉帮助快蓬，小苏打则能让底壳更加酥脆金黄。】

她拿起一双长筷子，在面粉盆里快地画着圈搅拌，让泡打粉和小苏打能均匀地分布在面粉中。

另一个小碗里，她用温水化开了干酵母，静置了几分钟，看到酵母水表面起了细密的小泡泡，证明酵母活性很好。

然后，她将酵母水分次倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。

直到盆里看不到太多干粉，她才放下筷子，开始下手揉面。

她的动作看起来并不费力，先是将散乱的面絮拢在一起，稍微按压成团。

然后，她并没有像很多人那样使劲地揉搓，而是用了类似搓衣服的手法。

手掌根部用力，将面团向前推开、压扁，再卷起来，旋转o度，再次推开、压扁、卷起……

如此反复几个方向，原本有些粗糙、甚至带着干粉块的面团，很快就变得均匀起来。

她将面团稍微整形成圆形，盖上保鲜膜，放在室温下，开始第一次醒面，大约需要分钟。

【弹幕】

【这个揉面手法丝滑！学废了学废了！】

【原来半酵是这么做的，我说我怎么说是做的像包子！】

【不明觉厉！感觉每一步都有讲究！】

【只有我注意到檬檬揉面也这么好看吗？动作好流畅！】

分钟后，宁檬揭开保鲜膜。

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