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第116章 酸甜咸鲜的完美酱汁(第2页)

接着,她又舀了满满一大勺韩式辣酱。

【韩式辣酱主要是增色和提供一点甜辣的底味,不能太多,不然会喧宾夺主。】

韩式辣酱颜色鲜红,质地也比蒜蓉辣酱更粘稠一些,带着一丝丝不易察觉的麦芽糖的甜香。

然后是番茄酱。宁檬只舀了大约三大勺。

【番茄酱提酸甜,但绝对不能过量,不然就是灾难。阿姨之前的版本,估计番茄酱至少放了这个量的三四倍。】

她一边放,一边在心里默默计算着比例。

紧接着,宁檬拿起装着味精和鸡精的小罐。

她用小叉勺各取了一叉勺,小心翼翼地抖入盆中。

【提鲜双雄,虽然有人说不健康,但路边摊的灵魂有时候就在这点“科技与狠活”上嘛,适量就好。】

然后是孜然粉,宁檬毫不吝啬地加了满满一勺。

【孜然,烤冷面的灵魂伴侣之一!】

浓郁的孜然特有的香气,带着些许热烈奔放的感觉,瞬间就让酱料的香气层次丰富了起来。

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白糖,宁檬加了足足五勺。

【酸甜口的精髓,糖和醋的比例要平衡,既然是正宗味道,那这甜度得给够。】

陈醋,宁檬的动作顿了顿,她拿起醋瓶,对着勺子,眼神专注,一口气加了十勺。

【陈醋的量要大,才能压住甜腻,带出酸爽开胃的感觉。】

一股醇厚的酸香弥漫开来,中和了之前甜和辣的直接冲击。

生抽两勺,提咸鲜。

蚝油满满一勺,这个不仅能提鲜,还能让酱汁更加浓稠,熬出来之后就不用额外勾芡了。

【完美!各种调料的比例,应该八九不离十了。】

宁檬看着盆里那红亮粘稠,散着复杂诱人香气的酱料雏形,满意地点了点头。

她拿起长柄勺,开始顺着一个方向慢慢搅拌。

各种颜色的酱料和粉末在盆中逐渐融合,从最初的泾渭分明,慢慢变成均匀的深红色。

空气中,蒜香、辣香、酱香、孜然香、醋酸香……各种味道交织在一起,形成一种难以言喻的复合型香气。

这股味道,和阿姨之前那单薄的番茄酱酸甜味,简直是天壤之别。

之前那个气鼓鼓的年轻男子,此刻也伸长了脖子,鼻子不自觉地抽动了两下,脸上的怒气似乎又消散了几分,取而代之的是一丝好奇。

陆景琛站在不远处,目光始终落在宁檬身上。

那种全神贯注,那种对食物自内心的热爱,有一种奇异的感染力和吸引力。

宁檬将酱料初步搅拌均匀后,对阿姨说:“阿姨,麻烦您开一下火,用中小火,我把这个酱熬一下。”

“哎,好!”阿姨连忙应声,打开了铁板旁边的便携燃气灶,将装有酱料的小盆放了上去。

宁檬接过阿姨递来的另一个干净的小铲子,开始不停地在盆里搅拌,防止糊底。

随着温度的升高,酱料里的白糖和各种粉料逐渐融化,酱汁变得更加顺滑油亮。

咕嘟咕嘟……

细小的气泡从酱汁底部不断冒出,又迅破裂。

香气也愈浓郁,像是被施了魔法一般,丝丝缕缕地钻进在场每一个人的鼻孔里。

大约两分钟后,酱汁的边缘开始微微翻滚,呈现出一种诱人的光泽。

“好了,阿姨,可以关火了。”宁檬果断地说道。

阿姨关了火。

一盆色泽红亮,香气扑鼻,一看就让人食欲大动的烤冷面酱料,就这样新鲜出炉了。

【搞定!这个味道,绝对正宗!比我之前在家瞎琢磨的还要地道几分,不愧是系统强化过的味觉记忆!】

她用小勺子舀起一点点熬好的酱料,先是凑到鼻尖闻了闻。

嗯,蒜香浓郁,酱香醇厚,酸甜适中,还带着一丝恰到好处的辣意和孜然的芬芳。

完美!

她满意地将酱料盆放在操作台上。

这时,她才转向那个一直等待的年轻男子,脸上依旧是那副友善的笑容:“大哥,久等了。要不要香葱香菜?要加辣吗?”

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