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第138章 用淋油的方式会更好（第1页）

宁檬瞅着林毅那张由红转青，又由青转白的脸，

【啧啧，林总监，这下脸疼不疼？】

林毅脸涨的通红，在压制着激烈的情绪。

他嘴唇微动，想说点什么挽回一下面子，

他强撑着，声音都有点飘：

“隋……隋大师，我们这个……这个菜，

主要追求的就是鸡皮那种极致的酥脆感，

所以在肉质的鲜嫩程度上，可能……可能确实是，

稍微做了一点点取舍……”

【“略有取舍”？这取舍得有点多啊。】

宁檬心里默默吐槽，。

隋大师眉毛都没动一下，直接打断了他的话：

“皮脆和肉嫩，并非不可兼得。”

老先生的声音不高，但足够动摇林毅的自尊心。

“文昌鸡，它本身的肉质就以细嫩着称。

为了追求那一口极致的皮脆，

就把鸡肉最宝贵的汁水和嫩滑给牺牲了，

这是典型的本末倒置，捡了芝麻丢了西瓜。”

隋大师的目光又落回到那盘菜上，

眼神里带着点惋惜，还有点恨铁不成钢的意思。

他继续点评，

“再说这腌制。我尝着，你这料酒和盐分的比例，

似乎也有些失衡。盐味略重，盖过了鸡肉本身的鲜甜。

文昌鸡的本味，是很清雅的，你这么一搞，反而压制了它。”

【原来是鲜味被咸味盖住了，我说呢！】

宁檬一边听，一边在心里暗暗点头。

这隋大师的舌头，果然是国家级的，太毒辣了！

不，是太精准了！

隋大师顿了顿，

“至于‘过油’的火候，问题就更大了。”

隋大师的语气又沉了几分，

“明显是油温控制得过高，炸制的时间也偏长了。

直接导致鸡肉内部的水分过度流失，

所以才会呈现出你现在看到的这种‘干、柴’的口感。”

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