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第138章 用淋油的方式会更好（第3页）

比如在腌制的时候，加入少许的蜂蜜，

既能锁住鸡肉的水分，又能增加自然的鲜甜味。”

“其次就是要注意‘过油’时的火候，时间适当再减少一点。”

【嗯，隋大师这个改良方案，确实比林毅原来的做法强多了。】

宁檬在旁边听着，心里默默分析。

【蜂蜜锁水增鲜，这个思路不错。】

隋大师不愧是大师，提出的改良方案，

确实是针对这道菜的问题，给出了专业的解决方案。

但是……

宁檬的脑海里，火候掌控的相关知识，

如同弹幕一般飞闪过。

隋大师刚才建议的“过油时火候适当，时间再减少一点”，终究还是将整块鸡肉浸入热油之中。

【想要达到那种皮脆到极致，肉嫩到爆汁的完美境界，感觉还是差了那么一点点火候。】

她下意识地活动了一下舌尖，仿佛又感觉到了刚才那块鸡肉略微偏干的口感。

【如果……如果能让鸡皮单独、快地受热，达到极致酥脆，同时最大限度地减少对内部鸡肉的影响呢？】

一个念头，如同黑暗中划过的一道闪电，瞬间照亮了她的思路。

【对啊！“过油”可以变成“淋油”嘛！】

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这个想法一冒出来，宁檬就觉得豁然开朗。

【“至于‘过油’的步骤，完全可以改为‘淋油’。”】

【“分多次，少量地将热油淋在鸡皮上。”】

【“油温也要严格控制，大概在七成热左右，也就是一百八十度到两百度之间。这个温度的热油，一浇上去，鸡皮会迅起泡、定型，变得金黄酥脆。”】

【“而且是小范围、高频率地淋，这样热量能精准地作用在鸡皮，而不是渗透进鸡肉深处。】

【既能确保外皮酥脆到一咬就掉渣，又能让内部的肉质因为没有长时间接触高温热油，依旧保持鲜嫩多汁，充满弹性。那才是文昌鸡最美的姿态啊！”】

宁檬在心里把这个改良方案过了一遍，越想越觉得靠谱。

她甚至能想象出，用这种方法做出来的脆皮鸡，鸡皮薄如蝉翼，轻轻一碰就能出清脆的“咔嚓”声，而皮下的鸡肉，则是嫩滑饱满，轻轻一撕就能看到丰沛的肉汁。

她没急着开口，只是静静地站在那儿，眼睫毛微微垂下，仿佛在沉思，又像是在仔细回味隋大师刚才的每一句话。

林毅本来就因为隋大师那番毫不留情的点评，心里头正窝着一团无名火，烧得他五脏六腑都跟着疼。

这会儿，他眼角余光瞥见宁檬站在那里，一副“若有所思”、“高深莫测”的样子，心里头的火气“蹭蹭蹭”地又往上冒了三丈高。

【装什么大尾巴狼呢！一个靠脸上位的娱乐圈小明星，懂个屁的烹饪！刚才肯定是瞎猫碰上死耗子，蒙对了几句，现在又想在这里不懂装懂？】

林毅的眼神在镜片后面闪过一丝难以察觉的讥讽和不屑。

他现在看宁檬，怎么看怎么不顺眼。

他现在只觉得，宁檬一定是现在憋着什么话，来嘲讽自己。

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