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第146章 关于家的菜（第2页）

几乎没有令人不悦的腥膻味，只有淡淡的肉香。

肥瘦比例也堪称完美，瘦肉部分纹理清晰，富有弹性，肥肉部分洁白细腻，

这样的五花肉炖出来，口感一定很棒，肥而不腻，瘦而不柴，应该能炖得很入味。”她满意地点点头。

接下来是预处理步骤。

宁檬先将切好的五花肉块放入一个大碗中，倒入足量的冷水，水量要完全没过肉块。

她轻轻搅动了几下，让肉块在水中充分浸泡。

这冷水浸泡并非多此一举，而是去除猪肉中残留血水和杂质的关键一步，能有效减少后续烹饪时的腥味，让成品味道更纯粹。

大约浸泡了十五分钟后，碗中的清水已经微微泛红。

宁檬将水倒掉，然后准备焯水。

她将锅中接足冷水，将浸泡过的五花肉块直接冷水下锅。

“焯水也是有讲究的，”

宁檬一边操作，一边像是自言自语，又像是在对镜头外的观众解说，

“之所以要冷水下锅而不是开水下锅，是因为随着冷水的逐渐升温，猪肉内部的血水和杂质会慢慢地、更彻底地被逼出来。

如果直接用开水，肉块表面会瞬间受热凝固，反而会将腥味和杂质锁在里面。”

接着，她往锅中加入了切好的大块葱段和几片厚姜，又从调料架上取下一瓶料酒，往锅里倒入了少许。

葱姜和料酒的加入，是为了进一步辅助去除猪肉的腥膻味，让肉香更加突出。

开火，随着水温的慢慢升高，锅中很快便浮起一层灰褐色的血沫，空气中也弥漫开一股淡淡的肉腥气，与之前生肉的腥味又有所不同，这是杂质被煮出的证明。

待水完全烧开，锅中翻滚，血沫也越聚越多。

宁檬拿起漏勺，仔细地将浮沫撇去，然后将焯好水的五花肉块捞出。

此刻，虽然大部分浮沫已被撇去，但仍有不少细小的血沫和杂质粘连在肉块的表面。

宁檬没有直接进行下一步，而是端着漏勺走到水槽边，打开水龙头，用温水将焯水后的五花肉块冲洗干净。

【不愧是檬姐，连焯个水都这么专业】

【我学到了！以前都是直接热水下锅】

【厨房小白做笔记jpg】

与此同时，苏曼妮在自己的料理台前手忙脚乱。

她决定制作一道清蒸鱼，但显然对鱼的处理并不熟练。

她小心翼翼地尝试着去鱼鳞，动作却很生疏。

“檬檬，鱼鳞应该怎么刮才对啊？”她向宁檬求助。

宁檬正专注于自己的红烧肉，听到呼唤后看了一眼苏曼妮的操作，微笑道：“刮鱼鳞要逆着鳞片的方向，从尾巴往头部刮，会更容易些。”

苏曼妮感激地点点头，照着宁檬的方法尝试，果然顺利了许多。

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