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第66章（第1页）

&esp;&esp;调味料：

&esp;&esp;1、黑胡椒粉18小匙、糖18小匙、麻油14小匙、酱油14小匙。

&esp;&esp;2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

&esp;&esp;做法：

&esp;&esp;1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

&esp;&esp;2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟（约15～20分钟）。

&esp;&esp;3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料（1）炒香备用。

&esp;&esp;4、煮好的三宝米加入调味料（2）拌匀。

&esp;&esp;5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法（4）之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

&esp;&esp;6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

&esp;&esp;五豆粽

&esp;&esp;6月8日是中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。现在，我们就教大家做一种“五豆粽”，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。

&esp;&esp;“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。

&esp;&esp;材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

&esp;&esp;做法：

&esp;&esp;1将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时；

&esp;&esp;2沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味；

&esp;&esp;3粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。

&esp;&esp;4取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。

&esp;&esp;5上笼蒸20分钟即可食用。

&esp;&esp;海南五色粽

&esp;&esp;吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可口。然而，倘若你尝上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！

&esp;&esp;五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说，很久以前，苗族祖先居住在黄河流域，由于苗族头人的残酷压迫和剥削，五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，爬山涉水，按时到了五指山。于是，他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽，以庆祝兄弟团聚。从此，他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此，每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽，以示对先祖的怀念和家庭团圆。

&esp;&esp;五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

&esp;&esp;吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。

&esp;&esp;鱼香荷叶粽

&esp;&esp;材料：三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

&esp;&esp;调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

&esp;&esp;做法：

&esp;&esp;1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水12）；荷叶泡水备

&esp;&esp;用。

&esp;&esp;2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

&esp;&esp;3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

&esp;&esp;4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

&esp;&esp;5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加12杯水）即可。

&esp;&esp;八宝粽子

&esp;&esp;苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。

&esp;&esp;越南粽子1苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

&esp;&esp;2将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。

&esp;&esp;3糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

&esp;&esp;鲜果粽子

&esp;&esp;原料：红枣或者栗子、白糯米

&esp;&esp;做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

&esp;&esp;豆沙粽

&esp;&esp;原料：豆沙、白糯米

&esp;&esp;做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。chapter1（）;

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