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第69章（第1页）

&esp;&esp;6、咸香鸡肉粽

&esp;&esp;用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

&esp;&esp;做法：

&esp;&esp;（1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

&esp;&esp;（2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

&esp;&esp;（3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

&esp;&esp;（4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

&esp;&esp;7、正宗金牌裹蒸粽

&esp;&esp;用料：

&esp;&esp;（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

&esp;&esp;（2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

&esp;&esp;做法:

&esp;&esp;（1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。

&esp;&esp;（2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

&esp;&esp;（3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

&esp;&esp;（4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。

&esp;&esp;8、莲子什锦粽子

&esp;&esp;用料：

&esp;&esp;主料：糯米1000克，莲子25克

&esp;&esp;辅料：柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黄瓜20克，核桃25克

&esp;&esp;调料：红绿丝30克，小麦面粉50克，白砂糖250克，猪油（炼制）50克

&esp;&esp;做法：

&esp;&esp;1将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。

&esp;&esp;2将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。

&esp;&esp;3将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

&esp;&esp;4取3张粽叶，毛面相对，先放入13糯米，加入八宝馅，再放入23糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

&esp;&esp;5将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

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