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他微微眯着眼，感受着肉片在口中翻滚咀嚼的口感，这道菜是南城本地最出名的菜之一，几乎一提到南城，别人就会想到这道回锅肉。

所以从某种角度上来说，这道菜也是最难做的——珠玉在前，很难超越！

董辉对宋明瑜做的麻婆豆腐心服口服，可这道回锅肉，他没有报太大希望，想着能有那些老厨子五分手艺，对这么年轻的宋明瑜而言就已经算是优秀。

可谁知道，菜端上来，完全惊艳！

回锅肉，最重要的就是讲究一个色、香、味、形，四大俱全，色泽要红亮通透，香气要醇厚绵长，味道要肥肉不腻，形状要像是灯盏窝，蜷伏其中。

这就要求做菜的厨子，必须得从第一步选料开始，就胸有成竹。

用的肉必须得是坐墩肉，一层肥一层瘦，切得薄如蝉翼，入油锅后不能油太多，反而是要靠反复煸炒翻匀，才能把肥肉里头的油逼出来，后续豆瓣酱才能更好地融入其中。

有许多老道的厨子会增添不同的配菜来丰富这道菜的口味，像是糟辣椒，又或是青椒、韭菜，也有人用蒜苗、豆腐干，宋明瑜选的配菜却出乎他的意料，竟然是切得方块大小的苕皮！

董辉情不自禁开口：“小同志，你这个苕皮是自己做的吧，这绝对不是外头买的，这口感，又软又糯，外头不可能买得到这个质量的！”

宋明瑜却笑着摇摇头：“是手工做的，不过不是我做的，是去乡下赶集的时候买的。”

这说来还是意外之喜，有一家人原本是当时在办公室的临时供销大会上向她推荐自家的红薯和红薯叶，宋明瑜却用不上这两样，反而拍板在他家订购了红薯粉和苕皮，如今都在店里派上了很大用场。

这不就来了个感兴趣的，董辉一听赶集，眼神就黯淡下去一大半，“那太远了。”

他平时还要上班，能赶集的地方都离南城还有一大段距离，他是不可能牺牲宝贵的休息时间专门跑这么一趟的，干脆把这个念头丢开，专心享受起面前这一盘苕皮回锅肉来，还顺便敞开了话匣子。

“小同志，我也吃过很多种回锅肉了，该说不说你这个做法是真的正宗。有些人做的那回锅肉，连肉都选不对，用的还是肥多瘦少的五花，一口吃进去全是肥油，肉都快泡在油汤里了，稀稀拉拉的！”

“还有这刀工，那些信誓旦旦说自己炒了几十年回锅肉的老厨子，肉还切不成你这样薄，厚得能拿去当砖头起房子，怎么可能炒得出灯盏窝，一吃进去，外头裹着的什么豆瓣酱甜面酱，全糊到上牙膛了！”

显然，这些话在董辉心里头不知道憋了多久了，他自诩“美食家”，不仅爱做饭，也爱点评，可往常吃的那些都根本让人提不起点评的兴趣。

潦潦草草吃一顿吧，同行的人还笑他不知道珍惜：“这年头哪有几家馆子舍得给你肥肉，给你你就偷着乐吧，还真要吃瘦肉不成！”

董辉那个憋屈呀，这年头的确是无肉不欢，猪肉供应不充裕，大家肚子里头没油水，都信奉“肉香在肥”那一套，可一码归一码，这回锅肉用大肥肉做，它就是不好吃，不地道啊！

总算吃上了一顿董辉心里的“地道回锅肉”，他这心里头舒坦劲儿就别提了，洋洋洒洒地演讲一大通还没完，他还“点”对面的大刘：“大刘，你说这回锅肉怎么样？”

要跟以前那些人一样，说什么不好吃，不正宗，看他不拿出肚子里头多年来积攒的油墨水，好好跟大刘说道说道。

大刘吃得正香呢，被董老师点名起来，一脸懵：“什么怎么样，就……好吃呗？”

“哪儿好吃，你吃那么欢，你倒是说说看嘛！”

大刘更蒙了，这好吃，还能细说个一二三四？可董辉眼神灼灼地盯着他，大刘那筷子上的肉是往嘴里塞也不是，不塞也不是，想了大半天，憋出一句：“炒得好吃！”

这说了不跟没说一样吗？董辉傻了眼，想再问，大刘已经低下头，吭吭哧哧地刨饭了，等会……刨饭？

董辉赶紧往盘子里一看，“大刘，你这人降不讲义气！你倒是给我留几筷子啊你！”

董大厨顾不上再发表美食感言了，他再不下筷子，这一碟子菜都成大刘的“肚中之物”了，他还一个人在这儿说单口相声呢！

两桌子人争先恐后地“抢菜”吃饭，一个个吃得津津有味，脸上满是幸福，一屋子的香味儿，配合上食客们真心流露的“现场吃播”，顿时过路的也走不动步了。

门口“免费送汤”的牌子还挂着，还踌躇会不会太贵的人，心思也浮动了，要不，今天就在这儿吃一顿……下个馆子？

正巧轮班的时间也到了，小饭馆顿时迎来了一波营业高潮。

基本都是针织厂和附近这些厂子的工人，有些是原本就在小饭馆吃过，跟黄燕燕她们一样，好不容易等到小饭馆开门，赶紧过来排队吃饭的，也有头一回进店，想看看这家店到底有什么魔力，怎么一天天都有人在这儿吃饭的。

等这些桌上也陆陆续续上了菜，最开始来的两桌人也吃得差不多了，付过钱结了账，夏娟去收拾桌子。

黄燕燕忍不住就问：“小宋老板，你这店怎么连个招牌也没有啊？”

宋明瑜瞅了个空当，正在门口坐着休息呢，听她发问，她就笑着回答：“刚开店那会不是觉得太贵了吗，就没做。后来就忘了，反正大家来吃饭，知道我在胡同口这儿，也不会走错。”

“小同志，这个想法可要不得。”董辉擦干净嘴，插话进来，“你听说过没有，人靠衣装马靠鞍，咱们要是有个什么正经场合，那都得穿得利利索索的，更别说你这还是个饭馆，正经是个门面铺子。”

他见宋明瑜还是那副笑容，担心她没听进去：“我跟你说，你可别小看这个，观音街那边你最近去了没？听说那边打办的现在都不怎么管了，街上一下子涌出了好多做生意的小摊贩，这没人管了，大家心思都活泛，说不准什么时候你们针织厂这边就开起了其他的小饭馆，像咱们这些老顾客当然不会认错，但新来的会不会把李逵认成李鬼，可就不好说了！”

“这位大哥说得对，小宋老板，这个你真得考虑一下。”黄燕燕附和道，“我每次在厂里给人家推荐你的店，人家问我叫什么名字，我都说不出来，只能说是针织胡同那家，以后要是不止你一家，她们搞不好还真会认错，我可不要帮别人做宣传呢！”

大家都这么说，宋明瑜也意识到好像确实是这样。

她是习惯了自己就在这儿开饭馆，反正又不会挪窝，可是对来这里吃饭的人来说，这年头没有某某点评，也没有什么地图导航，大家基本上都是靠口口相传来宣传推广。

要是真有哪家店跟她位置差不多，还做类似的菜色，那还真容易搞混淆。

而且别的不说，挂在门头上似乎也看起来更正经像个吃饭的地方。

宋明瑜有点心动。

不过这门头不像是其他东西，像价目表，只要稍微看上去规整一点就行，大不了后面重新做，一个好的招牌不仅名字要好记，牌子也得好好做，好多百年老店不就是那一块招牌嘴值钱吗？

说不准，她的招牌也一样，以后会一直用下去。

“谢谢，我知道了。”宋明瑜先谢过他们的建议，毕竟这些老食客也是真为了小饭馆的未来着想，“我好好想一想，看看这个门头的招牌怎么做。”

她听得进去建议，黄燕燕几人就更高兴了。

几人兴致都很好，董辉干脆又折返回店里，打包了一份麻婆豆腐回去，说是晚饭多添一个菜，哄老婆儿子开心。

临走时，他还给宋明瑜提了个建议：“这招牌名字不一定非得大，我觉得是得有特色，你看街上有什么解放饭馆，工人饭店，劳动饭店，但大家可真不一定能分清它们谁是谁，我头一次听说解放饭店的时候，还以为是解放工厂他家食堂对外营业了呢，你这饭馆味道这么好，招牌一定得做得有特色！”

等这两桌人离开，杜清的价目表也写完了：“宋老板，你看看。”

她动作细致，但效率可一点都不低，横平竖直落笔稳得不行，宋明瑜乍一看，还真像是印刷出来的一样，板板正正，特别方便看。

杜清还仔细地调整了字距，保证它们中间有一定空隙，不会挤挤挨挨地粘在一起妨碍阅读，但又节省了许多空间。

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