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第489章 猪和猪的差距（第1页）

许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候，李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。

大片的肋骨弧如弯刀，骨色微微泛青，这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。

靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入，形成美丽的霜降纹路，断骨处的骨髓更是饱满如凝脂，指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝，三寸不断。

“嘿嘿，师傅，你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上，朝许得宝呲着大牙。

“咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了，那品质，也是嘎嘎好，马老板乐得都找不着北了。”

许得宝也了然一笑，看着桌上的排骨点点头，“下水和猪头也是好东西啊，回去好好做，可不能浪费了。”

“师傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。”

李卫东乐呵呵地，就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了，而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。

先取出四条最漂亮的五花肉，切成方正的大块，下锅生煎出猪油，然后再炒糖色下大料，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。

这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完，冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉，所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁，准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。

另外一半五花肉切成小块肉丁，红的红，黄的黄，撒上高度白酒腌制一下，一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠，这半肥半瘦的馅儿，灌出来的香肠一口爆汁儿，麻辣鲜香，绝对好吃。

还有剩下的排骨，一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。

许得宝手起刀落，利利索索地将这些材料都分门别类，只不过刚刚处理好，厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来，手上端着一个瓷盆。

“对了，师傅，差点忘了给你留的好玩意儿。”

许得宝抬眼一看，顿时弯起嘴角，“确实是好东西。”

只见李卫东放在灶台上血呼啦差的盆子里面，是凝脂般晃晃悠悠的一盆猪血，呈现幽深的暗红色。

新鲜的猪血难得，好猪的鲜猪血就更难得了，上好的鲜猪血有些地方卖的比肉还贵。

这鲜猪血不需要任何重口的烹调方式，只需要滚水下锅，点上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是极致的鲜美，没有丝毫腥臊味。

不过猪红汤是个快手菜，一会儿吃饭前下锅就行，许得宝将这盆珍贵的猪血先放到一边，把煮好的酱油料汁端下来放凉，准备一会儿用来腌酱油肉。

此时院子外面东临纪送来的下水猪头也已经过完称，o头乌金猪出下水o斤，猪头o斤。

许夏当初承诺这些边角料是当做火腿加工费和马良的辛苦费的，不过李卫东还是坚持按照马良嘱咐的，按照oo元一斤的价格给结了账。

“许老板，您就别推脱了，马老板说了，这些oo块钱一斤他都赚不少，你们这猪可不是一般猪。”

李卫东把上称的价格给财务，东临纪那边的财务利索地就把钱直接打到了许夏这边的账上。

看他坚持，许夏也就没再拒绝，只是默默决定到时候再多卖给马良两根腿儿。

很快，送走了东临纪的人，许得宝这边也已经把材料都准备好了，让许夏赶紧张罗着钟林、吴书瑶和铁锤过来帮忙灌香肠和排骨。

与此同时，锅里炖着的红烧肉也已经飘出了惊人的异香，许夏一边灌着香肠，嘴里已经不知不觉已经冒出了口水。

另一边许得宝将剩下的酱油肉腌上放到一边之后，就洗手蒸上米饭，顺便开锅烧水准备做猪红汤。

等到猪红汤的鲜香也开始霸道地笼罩在小院上方之时，院子里的许夏几人也终于将香肠和排骨灌好。

扎起来的香肠要三提三放，拎起轻摔三次让肉质变得更紧实均匀，然后就可以挂到阴凉处晾起来。

现在天气凉爽，等明天表面略显干燥之后用针刺排气，后面继续晒制o天，便可以收起来，蒸饭时铺上几根，或是慢火烘烤至表皮流油，配上一杯小酒，那都是极致的美味。

不一会儿，腊排骨香肠同样上杆挂好，铁锤也早已被厨房里传来的香气慑走了魂儿，赶紧把院子里的狼藉快手收拾干净，把桌子铺好，便迫不及待地去厨房里端饭。

“嚯，这肉味儿，隔着一里路我都闻着了。”

从寺里修缮工地上回来，一身灰扑扑的梵心第一眼便被桌上那盆红亮亮、颤巍巍的肥润五花肉吸引了目光。

此时山上的其他人也陆续下工，许夏转身洗了洗手，赶紧招呼众人吃饭。

忙了半天，她肚子里早已累得咕咕叫，坐下之后迫不及待地先夹了一筷子最诱人的红烧肉放到饭上。

连肉带米，一口闷。

“嗯——”

许夏第一口就被惊艳地眯起眼睛，被炖煮到半透明的肥肉是油汪汪的半透明状，用舌尖一抿即化，好似含了一口热奶油一般，丝丝滑滑，却一点儿不腻，甚至带着一股清新的果肉甜香。

“乌金膘，三秒消。”上好的乌金猪便是如此。

肥肉香浓，瘦肉也一点不柴，夹在中间的瘦肉鲜味蓬松如绒，牙齿轻轻一咬便渗出鲜美的肉汁，配着糯中带弹的啫喱状猪皮，和粒粒分明的胭脂米化为一口令人欲罢不能醇厚浓香。

跟这一比，许夏顿时觉得之前吃过的红烧大土猪都像酱油煮抹布。

同为猪猪，差距不是丁点儿的大。

一筷子下去，桌上顿时鸦雀无声，只有埋头刨饭的沉默。

一口入魂的红烧肉配饭咽下去，再来一口鲜美至极的猪红汤，暗红色猪血块外层裹着脆弹的膜，内里却滑嫩似豆花，牙齿轻磕便爆浆，白胡椒的辛香和猪血的鲜甜在舌根轮番轰炸，任谁喝完也忍不住出一声感慨的喟叹。

值了。

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