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第44章（第1页）

舅母最擅酿制菊花酿，微甜而不腻、清香醇厚，他是最爱这种口味了，只不过他那宠妻如命的舅父不让舅母多劳作，每年他都得去舅父家中死缠烂打才能得小小一坛。

“原来如此。”顾宛央点头，不是酗酒就行，菊花酿属于果酒之类，甜甜的一点都不上头，她也是很爱这种口味的酒。

此时不是菊花的季节，不过山上桃花开得正好，倒是可以试一试做个桃花酿，顾宛央看了一眼正为喝不到菊花酿而无比惆怅的李瑾修，若是桃花酿能让这位爷满意，那该开价多少银子呢！

辣炒猪头肉

第二天，顾宛央出完早摊回来，文庙公厨的供货商就早早地把食材送了过来。

“啊！这是什么呀！”尹多的叫声传遍了公厨膳堂。

“这么大声干什么！”顾宛央双手捂了捂耳朵，都快被震聋了。

供货商有些不知所措，看了看顾宛央，对尹多说道：“这是顾姑娘昨天列的食材清单，特意吩咐要早些送到的。”

“周管事，多谢你了，这是明天要送的食材，麻烦您收好！”顾宛央不管在一旁发愣的尹多，微笑着掏出一张单子递过去。

“好，好，明天我也会早些送来的。”周管事接过单子，态度老好地说道。

“嗯。”顾宛央点点头。

等周管事离开膳堂，尹多立马跑到顾宛央跟前，大声抗议道：“你这订什么食材，这东西能吃吗？”

“有何不能吃的，我今天就做给你们尝尝。”顾宛央撇了他一眼说道。

小桃见到食材后也在一旁呆立发愣，不过她依旧站在顾宛央这边，对尹多吼道：“你凶什么凶，不就是大猪头嘛，有什么不能吃的！我宛央姐做出来的东西都好吃！”

顾宛央赞赏地看了小桃一眼，她知道这年代不吃猪头肉，小桃怕是也没见过这东西做食材的，但小桃站她的表现还是顿时心中一暖。

“小桃说得对，你没吃过不代表不能吃，你若是不愿，等会可以不吃。”顾宛央懒得再跟尹多浪费口舌，等她做好了以后，他若是忍得住不吃，倒是敬他是条汉子。

说完，顾宛央招呼着小桃帮忙，把大猪头及其他食材搬进了厨房。

工匠们餐标不高，每天的伙食荤腥见的比较少，昨天周管事送货的时候，顾宛央想着能买既便宜又好吃的食材，她也不清楚这个年代吃不吃猪头肉，所以随意问了一下周管事，听他说不吃这玩意，猪头主要用来供给需要祭祀的地方用，顾宛央顿时拍板让他明天早点送两只大猪头过来，两只大猪头的价格都比昨天那块猪肉要便宜，但肉的分量可就是天差地别了。

别看猪头样子吓人，但却有着补虚养血的功效，卤完再辣炒，味道别提多香了，只是处理起来要费点时间，不过昨日已经跟周管事说好早些送来，时间足够来得及。

小桃主动请缨要来处理大猪头，顾宛央也想着让她锻炼一下，自己告诉她怎么做，让她来动手。

先将猪头劈开，剔除耳圈、淋巴结块、眼角及软骨这些杂物，然后再放到烧烫的铁锅上烙一圈，把杂毛烧除掉，放入清水中反复刮除清洗，去尽杂污血污后，猪头就显得一点都不吓人了，就跟普通的猪肉差不多的样子了。

尹多在厨房门口往里瞧，嘴里还念叨着：“本以为是个靠谱会做饭的，没想到今天就搞了大猪头回来，这怎么吃嘛！”

“尹多，把这些配菜和蔬菜洗一下。”顾宛央一边指导着小桃处理猪头，一边对门外的尹多吩咐道。

尹多虽在吐槽，但昨天顾宛央说的话他还是记着了，老老实实地按照吩咐去做了，他知道新来的女厨子虽然年纪比他小，但还真不是好拿捏的，他若是不干活，她指定会给徐工师去告状的。

“小桃，烧一锅水，把清洗好了的猪头肉放进锅中焯水。”顾宛央继续说道。

小桃立马开始烧火，大火烧旺后将干干净净的猪头肉放入清水锅中，开始焯水。

趁着猪头肉焯水的时间，顾宛央另起了一个灶台，等锅烧热后倒入油，将糖倒了进去。

“宛央姐，你这是做什么？”小桃好奇地问道。

“炒个糖色。”顾宛央答道。

尹多在摘菜洗菜呢，听到炒糖色，忍不住把脑袋探了过来。

锅中的糖受到高温以后慢慢融化开来，顾宛央不停用勺子搅拌锅中的糖，慢慢的融化了的糖与油结合到一起，颜色出现了变化。

随着顾宛央的不断搅拌，糖色慢慢浓郁起来，直到糖与油完全融合，变成了酱红色，顾宛央这才盛了出来。

“宛央姐，这是用来做什么的？”小桃一直忍住没开口，直到顾宛央将锅中的东西盛了出来，这才开口问道。

“这都不懂，糖色是为了让食物的颜色更加浓郁好看呗。”尹多在旁边插了一嘴。

顾宛央点点头说道：“没错，一会卤猪头肉要用到。”

一听到猪头肉，尹多又嫌弃地离开了灶台，闷头摘菜洗菜去了。

锅中的猪头肉也已经焯好水，顾宛央让小桃将肉盛出来，重新打了一大锅清水，再将猪头肉放下去。

顾宛央将葱姜、八角、花椒、茴香等等调味料用纱布包起来扎好，扔进锅中，然后加入料酒、酱油、盐以及刚刚炒好的糖色，吩咐小桃烧大火将锅中煮开，再转成小火，盖上锅盖开始慢慢炖煮。

随着时间慢慢的推移，锅中的肉开始散发出香味来，尹多在一旁闻着闻着，已经没有了刚开始的嫌弃表情，但他心中在暗想，这么多香料调料下去，就是烧个鞋底也是香的。

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