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第89章（第1页）

顾宛央在刚刚大管事训话的时候，已经观察过整个厨房了，正当中是一个大厨房，两边分别有好几个小厨房，看样子平日里叶府家中人口多，应该是分开来做饭吃饭的。

“不错，多谢辛管事。”顾宛央点点头，单独的厨房不会受别人干扰，那是最好不过的了。

“客气啥，这间厨房是所有小厨房中环境条件最好的，各种调料也是一应俱全，柴火用的都是果木柴，已经劈好堆放在灶台旁边，随用随取。”辛管事带着顾宛央一边参观一边介绍。

哦？居然用的是果木柴，这让顾宛央有些吃惊，果木柴燃烧起来有淡淡的果香味能为食物增添香味和口感，燃烧时温度适中易于控制火候，烟雾又极少，唯一的缺点就是贵，想不到叶府有这样的柴火。

“这是我专门给顾姑娘留出来的，也只有这间厨房用的柴火是果木柴。”辛管事见顾宛央的目光停留在果木柴上，心想果然是识货的，不由地突出了一下自己的安排。

“辛管事有心了，有了这果木柴助力，宛央能顺手不少。”顾宛央说道。

“都是为了老太爷的寿宴，顾姑娘若是顺手了，那我们整个厨房甚至整个叶府，都会顺了不是。”辛管事笑道。

顾宛央笑着点头不语，虽然辛管事满脸堆笑看上去和蔼可亲，但总觉得有点笑面虎的感觉，她一个外人还是不要多说话的好，把事情做好就行了。

见顾宛央没说话，辛管事也不以为意，继续介绍：“这是顾姑娘吩咐准备的食材，都在这里了。”

“好的。”顾宛央上前仔细查看了食材，是按自己要求准备的，并且非常新鲜，她不由满意地点点头。

“那顾姑娘若是有什么吩咐尽管来叫我，我先去忙别的了。”辛管事见顾宛央对食材没有异议，这才放心地说道。

顾宛央再次跟辛管事道了谢，送他出了小厨房。

“宛央姐，这就是牛舌啊？我还是第一次见。”小桃好奇地凑上来说道。

顾宛央点点头，牛肉在这个年代比羊肉更精贵，若不是叶夫人说无论什么食材都可以，她也不会开这个口，而且她也是再三跟叶府大管事确认是否能备到新鲜牛舌，没想到大管事一口应下，丝毫没觉得为难。

“啧啧啧，当官真好，连牛肉，不，牛舌都能吃到。”小桃说道。

“小桃，忘记我跟你说过什么了，虽然这里只有我们两个人，但还是要”顾宛央的话还没说完，小桃立马会意：“要谨言慎行，我知道，宛央姐，放心吧，从现在开始我不说话了。”

说完，小桃立马撸起袖子准备干活，顾宛央有些无奈地看着原本活泼开朗的小桃紧紧闭上了嘴巴，但也没办法，孩子不教是不行的。

牛舌最好吃的做法自然是炙烤，厚厚的牛舌片经过柴火的炙烤，一口咬上去鲜美多汁，吃起来别提多爽快了。

没想到的是居然还有果木柴火，这对于炙烤来说简直就是神一般的辅助，顾宛央再环顾了一圈厨房器具，烤架烤板一应俱全，看样子叶府也没少吃炙烤。

“小桃生灶火。”顾宛央吩咐了一声，便将牛舌清洗了起来。

等顾宛央将牛舌清洗好，小桃的灶火也生了起来，把清洗好的牛舌对半切开，再放进盛满水的锅中焯煮。

水开焯煮几分钟后将牛舌捞起，继续把牛舌表面的舌苔处理干净，直到一点杂质都没有，顾宛央这才开始切片。

炙烤牛舌的厚度非常重要，太薄了咬上去没有口感，太厚了会有外面焦了里面不熟的风险，所以顾宛央全神贯注地切着牛舌，将牛舌切成同样厚度的片状这简单的切片便让顾宛央花费了不少的时间。

把切好片的牛舌放入大盆中，加入调味料抓拌均匀，放置一旁腌制备用。

在顾宛央处理牛舌的同时，麻利的小桃已经将另一食材黄鳝杀好处理好了，这是顾宛央准备要做的第二道菜，这道菜还是李瑾修建议的，黄鳝味鲜肉美、又无骨刺，正是富贵人家最爱的食物。

贵客

黄鳝的骨头全部剔除干净，只剩柔软肥嫩的鱼身，顾宛央将鳝鱼切成段，放入开水中焯烫数秒马上捞出，这样的做法是为了祛除鱼身上的粘液，烧出来的菜品卖相更干净，焯过后的鳝鱼段就可以放在一旁备用了。

“宛央姐，这些螃蟹怎么处理？”小桃面对横七竖八爬来爬去的螃蟹问道。

“用刷子刷干净，然后上锅，先蒸熟。”顾宛央说道。

“好嘞。”小桃利落地应道，随即伸出手霸气地抓起螃蟹，开始洗刷刷起来。

眼前的螃蟹十分鲜活，虽然不是很大但这个时候的螃蟹却是肥美的，蒸熟后用来拆蟹粉，做一道蟹粉豆腐是再好不过的，比直接上螃蟹吃起来要方便的多，也适合贵客们这个场合食用。

小桃将刷好的螃蟹一个一个扔进蒸锅，等全部洗完，锅盖一盖，就开始烧火蒸起来。

趁着蒸螃蟹这个功夫，顾宛央和小桃将这三道茶的配菜和配料准备好，等这些东西准备好，螃蟹也蒸熟了。

蒸熟的螃蟹要拆出蟹肉和蟹黄，这是个费时间的活，好在她俩来得早，还有充足的时间来准备。

两人一人搬了一把椅子面对面坐着，一起拆起蟹粉来。

辛管事在厨房门口探了个脑袋进来，见顾宛央和小桃安安静静地拆蟹粉，旁边整整齐齐地摆着准备好的食材和配料，满意地退了出去，看样子这位夫人亲自请来的大厨是不用让人操心的。

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