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“得炸的颜色重些，不然炖的时候就没皮色了！”福珠用勺子往上边淋油，肘皮刺啦地响，变得皱巴巴的。

草果、大料、桂皮、花椒与素油煸香，下肘子再放辣椒、皮牙子、葱段、姜片，淋上多多的黄酒和老酱油，因着肘腿太大，福珠煸完一个再弄一个。

肘皮要接近虎纹色，才有卖相，入锅炖煮前，福珠特意用□□糖炒了糖色，再次给肘子裹上一层焦糖色。

文火慢悠悠炖上一个多时辰，福珠告诉阿余转大火收汁，等锅里的汤咕噜冒大泡的时，将猪肘捞到白釉撇口盘上，接着打掉漂浮的肘油，过滤掉杂物，放盐、芡粉、香油、葱油，把酱汁熬到在锅里“颠墩儿”，由上至下淋满整个猪肘。

陆离带着迟武早到了，京城连个熟人都没有，探亲只是借口，他也没地儿去，就跟着陆离晃悠。

那肘子还是迟副将帮忙叉出来的，福珠表示：一会儿让迟将军多食些肉！

“别说，这酱红的大肘，加上一道道的肉褶子，还真有点‘虎’气势！”赵凝儿踩着饭点儿到的。

众人看着硕大的肘子，无从下筷，福珠先夹了口肉皮：“俗话说：“‘吃肘子，先叨皮！’”

大家伙一听，纷纷去夹“虎皮”，软糯劲道，再往下尝，瘦肉酥烂脱骨，轻轻一拽，大骨棒就拖出来了，烂而不失其形。

骨髓都化入汤了，浇汁粘稠，用瘦肉蘸着食，髓脂的胶质感，口味别样有趣。

第59章公安锅盔分别

迟武觉得这次跟陆离来对了，他9岁就到军营了，大口吃肉的机会不少，那时候觉得真香，但跟今日比起来，才觉得以前食的肉那么糙呢。

一开始他不好意思甩开腮帮子，见大家都食饱了，两桌的猪肘都被他扫尾了，陆离看着惊讶的福珠，怕她心里不顺，解释道：“迟武是军营出了名的大胃口，能吃也能战！”

福珠懂他的意思，笑道：“我们将士保家卫国，食的越多越好，饱了才有力气杀敌！”

陆离倒是没想到她有如此宽阔的心胸，倒是他看人浅了：“珠娘眼界之宽，倒是陆某想多了。”

“你也是关心则乱嘛。”福珠知道从古至今社会对女性都有偏见，所谓“头发长见识短”，不就是“瞧不起”，所以慢慢纠正这个观念，任重而道远。

“是我的不是，我们珠娘本就是与众不同的女子。”陆离大大方方承认，他又想到什么，接着道：“珠娘，我还要带着迟副将离开一段日子，若你要和二嫂接触，一定要多加小心，尤其是陆林，毫无涵养，有任何忤逆他的事，他都接受不来。”

“好，我记下了！”福珠没想到他还记得昨日跟他提过的事。

陆离不放心地嘱咐道：“若有事，记得去酒楼找付掌柜，或是去猪场找陆岸也行！”

“知道啦！”

“你们要去的地方远吗？”福珠又想起什么。

“倒是不近。”陆离要去临安也就是现在的苏杭地区，有消息来报，那边的码头有异动。

“那路途遥远，我来给你们做些耐放的吃食带着吧？”别的帮不上，能做的就是不让他们挨饿了。

陆离怕麻烦福珠，可想起路上风吹日晒，饥一顿饱一顿的，忍不住答应：“咳，做些简单能充饥的即可。”

“经久耐放的吃食，想要多复杂的都没有。”福珠实话实话道：“就把手底下能用的给你们对付下，用不了多长时间，你们什么时候离开？”

“两日后启程。”陆离道。

福珠心里都想好给他们带什么了：“交给我吧，完全来得及。”

“不拘什么，只要是你准备的就是好的。”

听他的意思，带的吃食不是用来充饥的，好像是用来睹物思人用的。

迟武听陆离的交代，跟着陆禾去采买了，因着这次是暗访，得做足准备才行，如若再找不到头绪，皇帝那边实在搪不过去了。

耐放还禁折腾的吃食，非过油与烘干过的莫属，既是出门在外，便是越能解饱越好。

烘干的肉锅盔带着韧劲儿，口感却是脆的，福珠打算做些公安锅盔当作主食让他们带着。

这吃食本就是一早的军粮，其实锅盔还有不同的做法：军屯锅盔，两者形状做法大不相同。公安锅盔是鞋底状的，薄薄一个，馅料都藏不住，饼皮似破不破。

军屯锅盔是圆圆的小饼子，厚度如白吉馍，包上馅料，下锅炸透再进炉子烘烤，味道更酥软，但是立了秋的天，依旧很热，福珠怕放时间长了有哈喇油味儿，所以油少一点的公安锅盔更合适。

其实还有一种不带馅料的锅盔，来自于关中地区，其直径大于两尺，厚度如木锅盖，又大又圆又厚大发面饼子，干、白、香、硬、倒是耐嚼耐放，就是缺点佐菜。

还是带馅儿的食起来有滋味儿，关上铺子的木门，收拾完回家，福珠和田氏各活了一大盆面，用老面引子发上。

翌日早上，面团起的不大不小，老面发酵的面食麦香更浓，但对发酵时长和温度的要求更严格，面发大了，做出来的东西会有一股酸臭味儿。

面准备好了，福珠让阿余取来猪腿肉，先斩成丁，再大致剁成肉馅，既有肉的纤维感，还能保留颗粒感，因着锅盔主打一个“干”，剁馅的时候，福珠没有让阿余往里加葱姜水，而是直接放葱姜丁抓匀。

葱姜即便是直接放也不突兀，与油混合还会散发独特的香料气息。

五香粉、盐、面粉里泼热油，再用筷子搅成糊状，油酥放凉抹在擀的薄薄的面皮上，口感更酥香。

长长的面卷裹着油酥，阿余用刀小心地分成大小一致的面剂子，阿鲤负责把两边捏紧，防止酥油漏出去，再传递给福珠，用擀面杖碾成包子皮大小，往里塞上满满的料，“啾啾”向下，拍上卤熟的白芝麻，再次擀薄。

至于要多薄呢？当然是越薄越好，直到里边的肉馅露出来，似破不破的劲头，面饼如铜币厚就行了。

阿余看着不规则的饼子，操心道：“小姐，这也太不讲究了，虽然陆公子是自己人，也不至于把吃食做的这么丑呀？这还怎么给情郎留点好印象？”

福珠嗔她一眼：“什么什么情郎，小孩子净会瞎说，这锅盔就是废土风的，越破味道越好。”

阿余心里犯嘀咕：明明这次看着陆公子跟小姐更亲密了，而且之前小姐都没做过，这次突然想起来给陆公子带吃食，难道两人还没捅破那层窗户纸？

总之以小姐为主，阿余心里虽然八卦，却暗自压住内心的好奇，继续做起事来。

擀好的锅盔提起来的时候，又抻大了些，福珠将锅盔放到大铁盘里，用木条隔断着上下几只盘子，直接一股脑放进面包窑里烘烤，因着锅盔薄，一刻钟就烤熟了。

福珠还领着阿鲤做了梅干菜的肉锅盔，将泡软的梅干菜剁碎，与肉馅拌匀，抓到发粘，就算好了。为了区分两种口味，这次表面拍上的是黑芝麻。

一连做了足足有百余个锅盔，剩下的面，福珠分成两团，擀成厚面饼，用竹签插了小孔，简单纯粹。

福珠告诉阿余：“不用填柴火了，用膛里的余火就够了。”

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