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第295章 亲自操作（第1页）

何雨柱却笑道：“师父，您收我为徒，又让我在鸿宾楼做事，这份恩情我一直记着。这些东西只是一点心意，您别嫌弃。”

“你这小子……”

李保国无奈摇头，自己替他心疼，他反倒担心礼送不出去？

一旁的肖秋珍见状，打趣道：“老李，柱子都这么说了，你就别板着脸了。前几天你提起柱子时可不是这样的。”

她很少这样调侃丈夫，但知道他喜欢柱子。

李保国哼了一声：“我哪是摆脸色？自家人何必破费？这茅台我馋了好几次都没舍得买，你小子倒是大方。”

话虽如此，他心里却觉得温暖。

柱子带着这些东西来，足以说明他心里有多敬重自己这个师父。

李保国心想，自己的眼光果然没错，柱子这孩子确实值得深交。这份知恩图报的心意，可比什么茅台酒珍贵多了。

"柱子，这条鱼可真够分量。"

李保国接过何雨柱递来的鲤鱼，不由得赞叹道。

"今早在河边钓的，运气不错。"

听说徒弟会钓鱼，李保国来了兴致："改天陪师傅去甩两竿？"

何雨柱爽快应道："只要师傅不嫌弃我手生就好。"

穿过垂花门，眼前是座标准的四合院。青砖灰瓦间透着老北京的韵味。

院中正房亮着灯，其余几间都堆着杂物。肖秋珍正要招呼徒弟喝茶，李保国抢先道："先让柱子去厨房露两手。"

"你个老东西，"肖师娘嗔怪道，"哪有让客人进门就干活的道理。"

何雨柱连忙打圆场："师娘，正巧我也想早点练练手。"

李保国在鸿宾楼是说一不二的主厨，回家却对老伴言听计从。挨了数落也不恼，笑呵呵带着徒弟进了厨房。

灶台上食材码得整整齐齐。

"今儿个你做，我看着。"

虽是川菜名厨，但到了李保国这个境界，指点徒弟自然不在话下。何雨柱扫了眼备料，心里明镜似的——这是师傅要考较自己。

"青椒肉丝，香酥鸭，再来个醋溜白菜。"

听罢菜名，何雨柱会心一笑。这几道菜看似平常，却暗藏玄机。蒸炸炒焖，样样都是硬功夫。

灶火窜起的刹那，何雨柱手腕一抖，铁锅里的肉丝翻出漂亮的弧度。不过十分钟，油光水滑的青椒肉丝便出了锅。李保国鼻翼微动，已然闻到那股恰到好处的镬气。

真正的考验是接下来的香酥鸭。这道看家菜，连鸿宾楼的老师傅都要打起十二分精神。李保国特意选了这道，就是想摸摸徒弟的底。

"师傅，这鸭子的火候"

"记住，七分油温浇皮，九分热定形。"李保国倾囊相授，心里却想着：头回做能有个五六分像样就算难得。

何雨柱静静合上双眼，师父的教诲在心头萦绕不散。当他重新睁开眼睛时，双手已如行云流水般动作起来——料酒倾注的曲线，食盐洒下的轨迹，都似经过千锤百炼般精确。李保国的眼睛骤然睁大，灶膛里跳动的火苗照亮他震惊的神情。

腌制好的鸭子送入蒸笼后，柴火的热力很快将香味激出来。当蒸汽散去的瞬间，那浓郁的鸭香让李保国不由自主往前探身。老厨师的嗅觉不会说谎，这绝非初学者能掌握的功夫。灶台前的何雨柱依然全神贯注，额头上晶莹的汗珠在火光中闪耀，握着的长勺如同武士的利刃，正等待最后的决胜一击。

李保国本打算等何雨柱做出的香酥鸭味道欠佳时，再循循善诱地指导徒弟提升技法。谁知何雨柱竟直接达到了这般境界？

就在他惊诧之际，何雨柱手上的动作丝毫未停。

油锅烧热后，何雨柱拿起勺准备淋油。

这是决定香酥鸭成败的紧要关头。

前面的腌制锁住了鸭肉的鲜嫩，而淋油则是赋予这道菜灵魂的关键。

这一步骤最能体现厨师功力，常人不是油温过高使肉质变柴，就是油量不够导致表皮欠脆。

唯有亲自操作，才能体会到其中奥妙。

何雨柱一手勾住鸭子，另一只手舀起热油，手腕轻巧一抖，滚烫的油均匀浇在鸭皮上，顿时出滋啦声响，香气扑面而来。

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