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阿娟应了一声,飞快地拿过油壶,往饭盆里一倒,然后又端着饭盒左右摇晃,看起来是想让油平铺完整个饭盆。
苏甜荔是广州人,当然知道做钵仔糕的工序。
毕竟在没下乡插队之前,苏家全靠她来当家作主。
逢年过节的时候为了改善生活,小小年纪的她,也是要向左邻右居的人打听怎么做糕点。
钵仔糕的做法,其实很简单:
木薯淀粉和马蹄糕粉按七比三的比例混合,加水调成稀糊状,备用。
然后烧开水化掉白砂糖,
拿出一小部分稀糊出来,拌上糖开水,不停搅拌,直到白色的稀糊变成透明。
再把混着糖开水的透明稀糊倒进那一大盆白色稀糊里,上锅蒸个二三十分钟就好。
出锅后晾凉,就是
Q弹好吃的钵仔糕啦!
以前呢,苏甜荔会学着大人们的样子,会用家里的小酒杯来装米浆,再上锅蒸。
酒杯在装米浆之前,必须先在杯壁上刷一层油,等钵仔糕晾凉以后才容易脱模。
而从酒杯里倒扣出来的米糕,会保持着小圆钵的形状,这,就是钵仔糕名字的由来。
现在么,苏甜荔一看到这两个超级大的饭盆、又听到毛丽喊阿娟“快刷油”……
苏甜荔立刻明白过来——因为小伙伴们想做钵仔糕的生意,就必须量产。用一个一个的小钵子来做,显然效率低下。
所以小伙伴们才选择去食堂借来了这两个大饭僵。
于是,苏甜荔赶紧来帮忙,见阿娟忙着给第一个大饭盒的内壁刷油,于是她把另外一个大饭盆里也涮起油来。
很快,毛丽和张威合力抬着大锅从厨房里急急走了出来,走到大饭盆前,将锅里的米浆倒在阿娟已经涮过油的大饭盆里。
阿娟又拿了饭勺,将大锅里残余的米浆全都刮了下来。
毛丽和张威放下大锅,又合力抬起了沉甸甸的大饭盆,朝着厨房走去——这是要上锅蒸了!
而阿娟已经拎着毛丽和张威放下的大锅,飞快地跑去洗锅了!
也不知道为什么,苏甜荔觉得自己好像一个废物啊!
怎么大家都配合得这么有默契……
不过,苏甜荔很快也找到了事做——苏老太喊她过去切红枣肉碎,因为苏老太要负责做午饭了。
切红枣肉碎,是为了给钵仔糕上点配料。
小伙伴们一共准备了四种配料:红枣、用红糖煲煮好的红豆、用冰糖煲煮好的绿豆、以及昨晚阿娟她们在夜市里买到的葡萄干。
苏甜荔已经见识到小伙伴们的效率了,所以清洗红枣、切红枣去核的动作也不敢慢。
果然!
如她所想,
阿娟飞快地清洗干净好大锅后,是用跑的速度,将大锅送进了厨房。
十来分钟以后,毛丽和张威又合力拎着装满米浆的大锅出来了,将米浆倒进了第二个大饭盆里……
苏甜荔不敢怠慢,手下切红枣肉的速度也忍不住加快了许多。
又过了一会儿,毛丽和张威又合力抬着第一锅已经蒸好的大饭盆出来了。
这时,苏甜荔根本不需要大家打招呼,就知道自己要做些什么啦——要趁着米糕热乎发软,必须要在糕体表面铺上配料。否则糕体一旦凉下来,铺上去的配料就不能被凝固住啦。
于是,苏甜荔飞快地捧着刚才自己切好的红枣粒,以及阿奶已经一早准备好的红豆、绿豆、洗好又晾得半干的葡萄干跑了过来。
阿娟也冲过来帮她。
姐妹俩将大饭盆分成四个区域,一个铺红豆泥、一个铺绿豆泥、一个铺红枣碎、一个铺葡萄干。
干完这个,苏甜荔又飞奔着回去继续切红枣碎;
阿娟则跑去拿了个大木盆,将木盆洗好后,往木盆里灌满自来水,又喊了苏甜荔去帮忙,姐妹俩合力抬着大饭盆,走到大木盆那儿,将盛满了钵仔糕的方形饭盆、泡在圆形的大木盆里。
这么做,有助于让铁盆里的糕体迅速降温。
大家相互合作,几乎每一个人都忙成了陀螺!
换来的,就是在一小时不到的时间里,做成了两大盆钵仔糕。
苏甜荔又看了看时间——现在是十点半!距离还大饭盆还剩下一个半小时的时间。
于是大家赶紧开始了脱模工作。
——将扁平筛清洗干净,先铺一块干净的白布。
另外一块白布,则盖在钵仔糕上。
毛丽和张威面对面站着,二人的双手都抓紧白布,再小心翼翼侧过大饭盆,使大饭盒倒扣在扁平筛子上,再用锅铲不停地敲击着饭盆的背面。
这里敲敲、那里敲敲……
终于!
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