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燕南笙因为季老先生答应留下来很是高兴。
让墨青去厨房吩咐一声,准备些新鲜的食材。
现在正是吃鱼的季节。
厨房里今天采买了几条新鲜的鳜鱼和鲤鱼,燕南笙打算做个全鱼宴,老爷子的嘴很叼,并且对鱼甚是喜爱。
松鼠鳜鱼,这道菜酸酸甜甜的,老爷子肯定喜欢。
松鼠鳜鱼是苏菜系的代表菜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,口味平和,清鲜而略带甜味。
松鼠鳜鱼以其独特的造型和酸甜可口的味道,充分展现了苏菜的精致与独特魅力。
鳜鱼刺少肉细嫩,而且一般都比较重,一条鱼可以做好几道菜。
厨房的厨娘一开始听得墨青过来传话说是小公子要过来下厨做饭,还以为只是指导一下新菜品。
毕竟君子远包厨,是这个时代的人心里正常的认知。
眼下看着燕南笙娴熟的刀法,对食材的分割的利落。
整个厨房的下人都目瞪口呆!
几个厨娘站在一旁悄咪咪的咬着耳朵,“咱们小公子的刀法没个十年功力达不到这个度吧?”
“说什么胡话,咱们小公子今年也才十一岁。”
“怎的,你家的孩子一岁就能提得动刀了?”
被怼的婆子不说话了,另一个却来了劲。
“唉,你别说,咱们小公子一岁的时候说不定真的能提得动刀。”
“听说……”她神神秘秘的左右看了看,紧张的氛围瞬间拉满。
“怎的了?”
“你听谁说?”
气氛到位了,那婆子终于再次开口,“你们不知道吧?”
“咱们咱们小公子刚学会走路的时候,差点摔倒,快的想要抓住旁边的凳子,你猜怎么着?”
“怎么了?”
“对呀,你快说呀!”
那婆子被拧了一下,这才老实道出实情,“小公子没收住力道,将凳子的一角直接给捏碎了!”
“咱们公子刚满一周岁就会走了,这样说来。还真可能一岁就能拎得动菜刀了。”
这几个婆子虽是放低了音量,但是燕南笙的五感很强。
早就将她们的话听了个彻底。
手里的刀一顿,原本以为小时候的那件事没人知道,没想到还是暴露了……
暴露就暴露吧,反正自己已经长大了,就当个传说故事听听也不是不可以。
为了以防自己的的糗事再被讨论,燕南笙赶紧安排几人活计来堵住她们的嘴,而她开始处理鳜鱼。
鱼内外处理干净后,将刀刃从鱼颈部斜着下刀,切到鱼骨位置,将鱼头切下,胸鳍和鱼头连在一起。
片掉鱼骨,刀面紧贴鱼骨,平行片掉鱼骨,将鱼肉改刀,先直刀切再斜刀切。
大概划成棱形,清洗,将鱼肉翻过来撒少量盐,适量黄酒,少量胡椒粉,鸡蛋清,抓匀。
做好这些,燕南笙就开始起锅烧油,准备炸鱼。
锅里油烧至五六成热,将鱼尾内翻,让其做翘尾巴的形状,捏住两头,下锅将鱼炸到定型后松手。
鱼头也放进去炸一下,全程中火炸半盏茶的时间,炸至金黄色,捞出摆盘。
厨房的几人看着燕南笙的动作麻利,将炸好的鱼摆好。
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