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第8章（第2页）

&esp;&esp;“好了，现在我们开始进行腌制。”温俞将吸水纸扔进垃圾桶，而后拿过之前切好的调料，往不锈钢盆里放进姜和切成手指长短的葱花，“然后继续放适量的料酒，盐，白糖，生抽，耗油以及白胡椒粉，再放一勺花生油，用手抓拌均匀。”

&esp;&esp;有人问道，“家里没有白胡椒粉怎么办？”

&esp;&esp;温俞看到了，笑道：“没有就不放。没有关系的。”

&esp;&esp;温俞并没有直接上手，而是先给手上套了个一次性手套，这才开始抓拌，等到抓拌均匀，他才把一次性手套脱下来扔掉，再敲了一个生鸡蛋，去掉蛋清之后把蛋黄放进盆里。

&esp;&esp;“大家记住了，这个鸡蛋不需要蛋清，只需要蛋黄就可以，完后再放一点淀粉，继续抓拌均匀，然后腌制15分钟。”

&esp;&esp;温俞把这一盆鱼头处理好之后，又将另一盆鱼头拿过来：“那一半是用来做砂锅鱼头煲的，这一半则是用来做红烧鱼头。我们现在也把鱼头上的水分都吸走。”

&esp;&esp;温俞用吸水纸将鱼头上的水分仔仔细细吸走，放到另外一只干净的盆里，放入淀粉，抓拌均匀。

&esp;&esp;“现在我们可以对鱼头进行煎炸了。”

&esp;&esp;“我们现在起锅烧油，把油烧到六成热就可以了，然后下鱼头开始煎炸。”

&esp;&esp;“把鱼头炸到两面金黄就可以起锅捞出来。”

&esp;&esp;温俞将锅里炸得金黄酥脆的鱼头捞起来放到一边，锅底还剩下一个锅底的油，温俞开大火：“我们现在就用炸鱼头剩下的油来炒底料。”

&esp;&esp;下姜葱和香菇炒香，他又将之前切的洋葱和青椒拿过来：“红烧鱼头想要配色更好看，可以加一点洋葱和辣椒。”

&esp;&esp;“还可以往里面放豆瓣酱，黄豆酱等，增加酱香味。我这是自己亲自做的黄豆酱，可香了。“

&esp;&esp;温俞舀了一勺黄豆酱放进去，看到评论区有人问卖不卖黄豆酱，他笑了：“这是我自己做的，可不敢卖。”

&esp;&esp;再放生抽耗油盐和白糖等配料翻炒炒香，再把之前炸好的鱼头一起倒进去，往锅里添一勺水，盖过鱼头，而后盖上锅盖，先大火烧开，而后中小火慢煮。

&esp;&esp;简默：看着就香。

&esp;&esp;

&esp;&esp;温俞调整好灶火，笑道：“接下来中小火慢炖15-20分钟就可以了。”

&esp;&esp;“我们来看看之前腌制的鱼头够15分钟没有。”

&esp;&esp;简默闻言从红烧鱼头锅里拔出眼珠子，看向时间。

&esp;&esp;“还差三分钟。”

&esp;&esp;他话音落，就看到评论区粉丝纷纷留言，显然也有不少人帮忙记时间。

&esp;&esp;温俞拍拍手，笑了：“还有三分钟啊？那真是太好了，正好让我歇一歇。真是累死我了。”

&esp;&esp;评论区嘻嘻哈哈：“少来，才煮一个红烧鱼头，就能累死你？”

&esp;&esp;“应该罚你做个满汉全席。”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;大家都很活跃，留言也十分很随意，可见跟温俞的关系好。

&esp;&esp;简默不由得将目光移到直播镜头，镜头里只有一锅正在慢炖的红烧鱼头，那蒸腾而起的缕缕白气，让简默不由得想起方才焦香的鱼头，口舌开始生涎。

&esp;&esp;不知道开锅之后，会是怎么样的美味。

&esp;&esp;温俞说是休息，其实并没有，他利用这个时间将料理台上的垃圾都给清理，重新擦拭干净，正好鱼头也腌制好了，他将腌制好的鱼头拿过来：“鱼头腌制好了，我们接下来就来做今日的新菜，砂锅鱼头煲！”

&esp;&esp;“砂锅鱼头煲，顾名思义，是用砂锅做的一道家常鱼头菜。只不过在鱼头入砂锅之前，还有一道工序，大家知道是什么吗？”

&esp;&esp;简默扬眉：“不会又要把鱼头先煎炸了吧？”

&esp;&esp;下一秒，评论区刷屏：“煎！”

&esp;&esp;没一会儿，温俞的笑声就响起：“没错，接下来就是煎炸。”

&esp;&esp;简默翘起唇角：“果然如此。”

&esp;&esp;他果然厉害，一猜就中。

&esp;&esp;温俞重新换了一口锅，依旧是热锅下冷油，烧至六分热，再把鱼头下到锅里煎炸，煎炸到两面金黄方止。

&esp;&esp;“接下来我们就要换上砂锅了。”

&esp;&esp;温俞将煎炸的油锅拿下来，换上一口砂锅。

&esp;&esp;大火将砂锅烧热，下油爆香姜葱蒜，之前用剩的洋葱也一道放进去翻炒，直到炒出香味，温俞将洋葱摊开铺平底部，然后将之前煎炸好的鱼头一块块放进砂锅里摆放好，再淋上一点生抽，盖上盖子。

&esp;&esp;“最后沿着砂锅盖的四周浇上一杯米酒，焗上五分钟就可以了。”

&esp;&esp;“记住，一滴水都不要放。”

&esp;&esp;评论区立时出现疑问：“温温，焗是什么烹饪方式啊？”

&esp;&esp;简默也好奇。

&esp;&esp;温俞将米酒淋下后，看到了评论区大家的疑问，给大家解答：“焗，其实就是指通过密闭加热的方式让食材入味或者熟透，这种烹饪方式中西餐都有用到，毕竟中式的盐焗，西式的芝士焗，都是比较经典的焗。”chapter1（）;

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