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3山煮羊（第2页）

提桶回舱，就着鲜香姜辣的羹汤吃完了一整个环饼，柳金枝开始琢磨晚间该给傅霁景做什么样的吃食。

她走的着急，手边食材有限。

都说巧妇难为无米之炊，就算她有天大的本领，此时也不知该怎的发挥。

其实她也可以向船伙计买些食材，但船上东西贵，她赚的这些钱财怕是不够。

正苦恼时，舱门被人敲响，她出门一瞧，竟是杏安。

他提了两大袋子食材站在门口，笑嘻嘻地叉手一拜：“我家二郎说起动娘子帮忙心里过意不去，这儿有两袋子食材，娘子可随意取用，若还有什么需要的就告知一声，我们给娘子备下就是。”

柳金枝粗浅一翻，发现素菜有白菜、萝卜、冬笋。肉食有猪肉、鱼肉，甚至还有一块肥瘦相间的羊肉。

因为宋朝畜牧业不发达，所以羊肉价贵，远超牛羊肉，一斤往往能卖到六十到八十文不等，而宋朝老百姓一天却平均只能赚一百文左右，负担不起，因此就出现了“百姓食猪，而权贵吃羊”的现象。

而就算是权贵，也不是每个都能吃上上好的羊肉。

傅霁景却能拿出品相这么好的一块，可见家世与财力都不俗，难怪侯家上下都捧着他，一点儿都不敢得罪。

拜谢了杏安，柳金枝拖着食材回到船舱内，略一思索，便将那块羊肉挑出来平铺在砧板上。

她打算做山煮羊。

名字虽然听起来颇为高大上，但放到现代来说就是“水煮羊肉”。

做法不算难，但鉴于傅霁景爱吃辣，柳金枝打算多加些能调出辣味的配菜。

所以她打开自己的佐料麻袋，取出葱十颗、姜五片、蒜三颗、杏仁二十粒、花椒二十粒，另还有胡椒粉、酱油以及二三十颗大粒儿盐摆放在一边备用。

接下来就是处理羊肉，最重要的一步就是去膻。

如果放到现代，她可以选择无数的方法，最简单的就是将羊肉浸泡在冷水里两到三天，让羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少膻味儿，但现下时间不够。

其余用茶叶、山楂、咖喱、料酒、孜然等去膻味儿的法子也是各有各的不足。只有用白萝卜去膻味儿的办法最好，毕竟她手边就有材料。

于是将羊肉切成两指宽的方块儿，又用船伙计送来的温水洗去羊肉上的血水，再一块块铺进干净砂锅底。

往里灌温水直至水面漫过羊肉，辅以洗过的小葱切成八段、生姜片出五片、花椒脱水二十粒，尽数铺在显嫩嫩的羊肉表面。

最后将砂锅端起来架在红泥小炉子上起火，柳金枝才从麻袋里取出白萝卜开始洗净切块。

白萝卜是最简单的食材，想做的好吃却不容易，需要下功夫“挑筋”，也就是一根根拔除萝卜块里的经络。

但这挑筋的过程需要快，若是任凭厨子挑一天，再好的萝卜也会因为失去水分而变得干瘪难吃，所以挑筋的厨子需要具备超高的刀工，和不俗的眼力。

好在柳金枝两者具备。

她将萝卜放在手心，借助船窗外射进来的阳光，让萝卜里的奇经八脉变得异常清楚，再用绣花针快速下针挑筋。

一块萝卜，她最多只花费十来个呼吸的时间。

等到把两根萝卜的筋都挑完，那金乌也不过是往西稍移了半寸，炉火才盛，砂锅水面也不过浮起一点油星。

柳金枝对此颇为满意。

很好，虽然穿越了一遭，但刀功、眼力没有半点退步。

她擦了把汗，再次查看炉火，心中计较时辰。

羊肉需久煮才能熬的软烂入味儿，而萝卜煮的太烂反而会失去口感。

两者要持恒，就一定得等到汤面开了再下菜蔬。

眼瞧着时辰还早，她将萝卜放在篮子里盖上纱布，又自去麻袋里寻摸了一小袋小米。

别看现代人的主食都是水稻米，就以为古时候的百姓也人人都有水稻吃。

先秦时期，人们主要吃的是粟、黍、菽，也就是谷子、黄米和大豆。

秦朝往后，才慢慢将主食换成小麦。至于到了占城稻出现，并满足了我国大量百姓果腹之需时，中国历史的时间线竟然已经飞跃至宋朝。

也就是说，现在正是宋朝广泛种植占城稻，南方人口大爆炸的时期，百姓们还在经历用占城稻，代替生活中的粟、黍、菽以及小麦做主食的这一粮食更迭过程。

所以大家身边习惯性带着的粮食还是谷子一类，也就是小米。

小米质硬，不易煮熟，若是在现代，大可以用小米与大米以一定比例混合在一起煮饭，但现下条件有限，柳金枝就打算做一回“金比甲”，也就是“小米黄金焖饭”。

将小米倒入陶罐内加灌清水淘洗，却只用筷子搅拌，而不用手搓，几轮下来，小米里的杂质已漂浮在了水面。

把脏水倒掉，重换上适量清水，端到第二个红泥小火炉上起大火，柳金枝就丢开手去处理菜蔬。

被选出来的是芥菜。

宋人嗜辣，便好吃芥菜，研发出了多种吃法。

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