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既是如此，柳金枝自当尽心。

“食材若是太新鲜，我却也不要。”柳金枝眉眼弯弯，“敢问双儿娘子，这府上有没有过了一夜的素食馅料？”

第29章酸馅儿包子过夜的馅料可以做好吃的包……

双儿一怔，似是没想明白柳金枝的意思。

“娘子这是何意？这过了夜的素食馅料吃了岂不腹泻？”

柳金枝笑摇头道：“非也。”

宋代人爱吃酸馅儿包子，但他们眼中的酸馅儿包子，与柳金枝所说的并不一样。

就如《古今小说宋四公大闹禁魂张》里写到的一句：

“宋四公夜至三更前后，向金梁桥上四文钱买两只焦酸馅。”

这里的焦酸馅儿，就是指带馅儿的小吃。

而柳金枝所说的酸馅儿包子，就是要用各类食材混在一同，放至微微发酸，再启用包料。

只要做法得当，不仅不会腹泻，更是会增加馅料的鲜美程度。

但是傅府重视亲情，傅钗华又是头胎，所以阖府上下极为看重。

双儿第一次听说这酸馅儿包子，倒不敢拿主意直接端给傅钗华用。

“若是双儿娘子忧心，不如我先做一份儿，娘子再叫几个人一同来食用，若是大家皆会腹痛难忍，那我便罢了。”柳金枝道。

双儿觉得有理，松下口风：“如此，我这就差人去寻问，只是怕要费些功夫。”

府内不缺银两，对丫头们的待遇也不错，所以她们大多是不吃过夜食品的。

有个丫头站出来道：“双儿姐姐不必寻了，我哪儿倒有一盆上好的素菜馅料。本是昨夜拌好了，想包几个馄饨吃，却不想太忙，一时忘却了。”

“你把馅料放哪儿了？”

“拿条绳索挂在水井下头了。”

水井下头颇为寒凉，再加上正是春寒料峭时，这馅料估计正保鲜，没什么大问题。

双儿便愈加放松，笑道：“那正是巧了，你赶紧去把东西取来。”

“是。”

素菜馅料被端来时，盆上还好好地盖着一层纱布。

柳金枝把纱布揭开，低头轻嗅，鼻尖顿时萦绕着一股淡淡酸味儿，不浓烈，就好像水滴入了一滴醋，倒是酸酸淡淡的好闻。

“很好，这里头的馅料已经初步发酵了。”

柳金枝很满意。

双儿歪歪头，疑惑不解：“发酵？这是什么意思？”

“嗷……就是……”柳金枝挠了挠头，“就是这盆馅料已经很适合做包子的意思。”

“原来是这样，娘子用词真独特。”双儿由衷的夸。

柳金枝尴尬地嘿嘿两声。

馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。

这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。

一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。

像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。

不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。

摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……

许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。

粗略一打量，应是最便宜的猪肉。

但是也够了。

柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。

古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。

司□□能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。

上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。

轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。

果然是大富贵之家。

柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。

毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。

她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。

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