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第426章 安母跟陈嫂学南方菜（第2页）

“阿姨，您看啊，处理这些海货，头一件要紧事，就是得让它们把肚子里的沙子吐干净喽，要不然啊，再好的食材也吃不得了。”

她一边说着，一边手脚麻利地行动起来。

她找来一个最大的洗菜盆，接上满满的清水，又用勺子舀了小半勺食盐放进去，用手搅和均匀。

“像这些蛤蜊、还有这种小蛏子，得用这样的淡盐水养着，要是能滴上几滴香油那就更好了，它们觉得环境变了，憋得慌，就会拼命吐水，顺道就把肠子肚子里的泥沙都带出来了。

这个功夫不能省，要不然得养上小半天呢！不过咱们今天这些是赶着下锅，我就教您几个快吐沙和处理的窍门。”

她说着，弯腰从桶里捞出那些活力十足的小螃蟹和那只个头最大的、花纹斑斓的海螺，放在一旁备用。

“今天就挑几样快手的做。这螃蟹个头小，肉不多，但炸着吃最是酥香入味！海螺呢，肉紧实，白灼能尝原味，辣炒更是下饭。

阿姨，今儿个我先教您一道我们这儿家常又快手的姜葱炒海螺片，再做一个香喷喷的椒盐小螃蟹，最后用这吐好沙的蛤蜊，做个嫩滑鲜美的蛤蜊蒸蛋。”

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“哎！我跟你学！”

安母赶紧虚心答应道。

林素素站在一旁接话道。

“汤嘛，昨天带回来的五指毛桃猪骨汤还有剩，热一热就成。青山再去买点青菜和肉，我娘做点我们北方的菜，切盘烧鹅，陈嫂你留下一起吃！”

陈嫂和林素素也没客气，笑着答应了。

她找林素素要了一把牙刷，蘸了点水，开始熟练地刷洗那只大海螺壳上的附着物和泥沙。

“这壳子也得弄干净，要不吃着硌牙。”

陈嫂解释道。

接着，她烧上一锅水，水里丢了几片姜和一个打结的小葱段。

“水开了，把这海螺放进去，煮个两三分钟，您看，像这样，螺肉顶端这个小盖子顶开了，肉微微凸出来，就得赶紧捞出来，千万不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。”

趁着煮海螺的功夫，她又开始处理那些张牙舞爪的小螃蟹。

“这小螃蟹啊，处理起来也有讲究。”

她捏起一只，手法娴熟地将螃蟹腹部的三角形脐盖掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鳃和位于蟹壳前端、呈三角形囊状的胃。

“这些都是寒凉或者脏东西，不能吃。”

她一边做一边讲解。处理好的小螃蟹放入碗中，倒入少许料酒，撒上一点盐和胡椒粉，用手抓匀腌制。“

这样先去去腥，入个底味。等会儿啊，给它浑身拍上薄薄的一层淀粉，下到六七成热的油锅里，炸到通体红亮，外壳酥脆，捞出来控控油。

锅里留点底油，放点干辣椒段、蒜末、葱花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上这把椒盐粉，快这么一翻炒，让每只螃蟹都裹上味儿，那香气，能馋哭隔壁家小孩！”

陈嫂讲的绘声绘色，仿佛那诱人的香气已经弥漫在了厨房里。

安母看得是眼花缭乱，又觉得新奇无比，忍不住指着已经捞出锅、稍微晾凉的海螺问。

“她陈嫂，这海螺煮好了，这肉怎么才能完整地弄出来？瞧着挺紧实的。”

“您瞧好了，这有窍门。”

陈嫂拿起一个海螺，用筷子夹住，另一只手拿起一根干净的竹签，顺着螺口的螺旋纹路，找准角度轻轻一探、一挑，只见那肥厚紧实的螺肉便听话地、完整地脱离了螺壳。

“看，出来了！您再看，”

她将完整的螺肉放在案板上，指着尾部那一小段颜色较深的部分。

“这块是它的内脏，咱们不吃，去掉它。前面这大半截白嫩的就是好肉了。”

她说着，将螺肉切成均匀的薄片，又将连接螺头的部位切上细密的花刀。

“这样切，炒的时候更容易入味，样子也好看。”

安母在一旁看的恍然大悟。

“这里头的门道可真不少！真是隔行如隔山，要不是你手把手地教，我非得把这些好东西给糟蹋了不可！”

“阿姨您太客气了，这东西啊，就是做个一两回就熟悉了，没什么难的。”

陈嫂被夸得脸上微红，手上动作却越利落。

她将切好的螺片放入碗中，加入少许盐、料酒和一点点干淀粉抓匀上浆。

“这样腌一下，炒出来更嫩滑。”

接着，她又切好了细细的姜丝、寸段的葱白以及几片蒜片备用。

这时，安青山提着大包小裹从菜市场回来了。

他不仅买了水灵灵的青菜、嫩滑的豆腐和肥瘦相间的五花肉，还特意买了一小坛本地黄酒和几瓶橘子味汽水。

厨房里，陈嫂和安母一个倾囊相授，一个虚心学习，配合得越来越默契。

外面，林素素带着安安、欣欣几个孩子擦桌子、摆碗筷。

连辰辰和悦悦也在一旁咿咿呀呀的，闹着要帮忙。

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