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第15章 石墨记（第1页）

铺面虽旧，却带着一个小小的后院，一口水井，还有两间勉强能遮风挡雨的厢房。对苏窈而言，这已是天堂。

姐妹俩花了一天时间，几乎累瘫，才将破庙里那点可怜的家当搬来，又将铺面和后院彻底清扫了一遍。苏窈做的第一件事，就是将那方沉重的青石磨盘，小心翼翼地安置在了铺面最中央的位置，如同供奉一尊神只。它将是这家小店的心脏。

“阿姐，我们给铺子起个什么名字呀？”阿沅累得小脸红扑扑，却兴奋地围着石磨转圈。

苏窈的目光落在石磨中央那流转不息的水波暗纹上，又想起那日沉塘时刺骨的冰冷和挣扎，以及破水而出时看到的天光。一个名字在她心中浮现。

“就叫‘石磨记’。”她轻声道，手指抚过冰凉的磨盘，“纪念它，也纪念我们。”

开张的日子定在三日后。苏窈深知，仅靠凉粉太过单一，且薜荔果的季节性很强。她需要新的、更具吸引力的拳头产品。趁着开张前的空隙，她带着阿沅，几乎跑遍了清水镇的市场和周边山林。

这一次，她手里有了微薄的启动资金，采购的范围大了许多。几斤品相尚可的绿豆，一小袋糯米，珍贵的蔗糖块买了拳头大一块，一小罐粗盐，一小包花椒，几枚晒干的野山菌，甚至还咬牙买了两条肥瘦相间的五花肉。在杂货铺的角落里，她惊喜地现了一小坛颜色深红、散着浓郁果酸味的“酸浆”（类似醋的酵果醋），价格不菲，但她毫不犹豫地买了下来。又去铁匠铺，用最后几个铜钱，订做了一把小巧但足够锋利的薄刃厨刀——她终于可以告别那块薄石片了！

回到“石磨记”，苏窈立刻投入了紧张的筹备。她将绿豆泡，用那方石磨细细磨成浆，过滤沉淀，制成上好的绿豆淀粉。一部分加入薄荷汁、蔗糖水，精心调配比例，倒入借来的木模中，准备做成晶莹剔透、带着薄荷清香的绿豆凉糕。另一部分，则被她用来试验一种新的、更符合主流口味的小吃——酸辣粉！

没有红薯粉，就用绿豆淀粉替代。苏窈将淀粉糊倒入特制的漏勺（用竹筒钻孔自制），让粉浆流入滚开的水锅中，瞬间凝结成半透明的细粉。捞起过凉水，根根分明，爽滑弹牙。关键在汤底和浇头！

她将买来的五花肉细细切成小丁，就在那青石磨盘上，用新打的厨刀剁成近乎茸状的臊子。热锅，用肥肉煸出猪油，下入臊子煸炒至酥香吐油，加入剁碎的野山菌丁、花椒粉、粗盐，小火慢熬，熬成一碗浓香扑鼻、色泽金黄的肉臊子。

汤底则用猪骨（买肉时特意要的）熬煮，撇去浮沫，加入姜片，熬成乳白浓郁的高汤。临用前，调入那珍贵的“酸浆”和自制的浓缩野果酸汁，再点入几滴用热油泼过的辣椒面（集市买的干辣椒自制），撒上碧绿的葱花和香菜末（野外采摘）。

一碗“石磨记”秘制酸辣粉便诞生了！晶莹剔透的绿豆粉浸在酸辣鲜香的浓汤里，铺上金黄酥香的肉臊菌菇臊子，再点缀翠绿的葱花香菜，香气霸道地弥漫了整个小院，勾得阿沅直咽口水。

“阿姐！好香！比凉粉还香！”阿沅眼睛都直了。

苏窈自己尝了一口，酸辣鲜香在口中爆开，绿豆粉爽滑弹韧，肉臊酥香，菌菇增鲜，层次丰富，味道醇厚，虽因材料所限与前世记忆略有差异，但在这清水镇，绝对堪称惊艳！她满意地点点头。

她又将泡好的糯米混合少量绿豆淀粉蒸熟，趁热在青石磨盘上反复捶打揉搓（石磨盘光滑温润，极适合做此操作），直至米粒完全融合，变得柔韧筋道，然后揪成小剂子，包入用红豆沙（自煮自捣）和少量蔗糖混合的馅料，压扁成饼，放入刷了薄油的平底锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆。

石磨豆沙糯米糍粑！外皮金黄焦脆，内里软糯拉丝，包裹着香甜细腻的豆沙馅，一口下去，口感丰富，甜而不腻。

再加上镇得冰凉、碧绿剔透的薄荷绿豆凉糕。

“石磨记”开张的底气，终于备足了！苏窈看着案台上摆放的三样成品，眼中充满了信心。她特意留下几份，让阿沅给隔壁几户邻居和留守护卫的衙役送去，既是打好关系，也是无声的宣传。

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