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第159章（第1页）

&esp;&esp;“小伙子，你可别小看人！”烹烹老爷子手掌不自觉抖动，这是年纪大了的毛病，“还是说你觉得我这样的老年人不配吃你们店里的灌汤包才故意不给我上的？”

&esp;&esp;夏目真的不是那个意思，为了避免烹烹老爷子继续发难，夏目只好先收了他钱，在菜单上记下加的灌汤包。

&esp;&esp;“你们这家店，真是特别，居然先收费再上菜！这么不合群可是很难混下去的。”现在的餐厅到处都是先吃饭再付钱，这家店偏偏就要另辟蹊径。

&esp;&esp;“这都是我们老板交代的。”

&esp;&esp;先点餐付款，再取餐，是夏露总结艾斯多年吃霸王餐经验总结出来的一条应对策略，这样做，据说能够990减少海贼们吃霸王餐的机会。

&esp;&esp;剩下百分之一……留给黑桃海贼团。

&esp;&esp;夏目回到柜台，把代收的钱交给收银的碧洋琪小姐，去特制的蒸笼里端灌汤包。

&esp;&esp;前几天试吃会做的的灌汤包比较小，也就比小笼包子大一点。那种灌汤包能够拎起来装进勺子里吃。

&esp;&esp;而现在店里卖的正式版灌汤包个头和大的酱肉包差不多，成人的一个巴掌大，拥有自己独立的蒸屉单间，待遇堪称豪华。

&esp;&esp;这也没办法，装满汤汁的灌汤包蒸熟之后没办法像普通包子那样容易拿取，独立蒸屉端上桌反倒更方便些。

&esp;&esp;灌汤包使用的面皮和普通包子不一样。

&esp;&esp;普通的包子会在制作面皮的时候加入酵母，做出来的成品柔软蓬松，属于发面。

&esp;&esp;而灌汤包面团是半烫面，高筋面粉一半用热水和，一半用冷水和，最后揉在一起，这样制作出来的面皮，既劲道又柔软，是做出优质灌汤包的基础。

&esp;&esp;除了面皮，馅料也很讲究。想要包子里面拥有汤汁，秘诀是皮冻。

&esp;&esp;皮冻冷却之后是固态，加热之后融化成液态，它才是灌汤包的灵魂。

&esp;&esp;一般来说，皮冻是用猪肉皮熬制的，夏露熬制时还加入了猪骨和鸡脚，熬制出来的皮冻更加粘稠浓郁，洁白澄澈。

&esp;&esp;将这样的皮冻和肉馅儿混合之后再包，鼓囊囊的包子装入专属蒸屉中蒸七八分钟。

&esp;&esp;肉冻在高温蒸汽的带动下融化成滚烫的汤汁，封闭的包子皮是肉馅儿专属的高压锅，在里面与肉汤融合，衍生出新的滋味，味道堪称一绝。

&esp;&esp;烹烹老爷子看着呈到自己面前的灌汤包啧啧称奇，薄如蝉翼的外皮让灌汤包看起来岌岌可危，似乎下一秒它满肚子的汤汤水水就会奔流而出。

&esp;&esp;每一次看到，食客们都会惊讶于灌汤包面皮的超强弹性，这样也不会破，甚至不会漏汁，堪称神奇。光是看着，就让人觉得满足。

&esp;&esp;制作这包子的人手上大概是有什么魔法。

&esp;&esp;“小心烫！”夏目提醒。

&esp;&esp;灌汤包看上去只是微微有热气，里面滚烫的汤汁隐藏在面皮之下，像个阴险小人一般准备突然暴起袭击食客的口腔——想要吃它们，就得付出代价哼。

&esp;&esp;所以，吃灌汤包千万不能心急，得有耐心地用筷子夹起最顶部的褶皱，牙齿小心翼翼咬一个口，试探性地吸一口里面的汤汁。

&esp;&esp;滚烫鲜美的汤汁瞬间涌向吃货的口腔，当然，稍不注意，口腔上颚的黏膜就得被烫坏一层。

&esp;&esp;可即便这样，大家都还是舍不得把这一口鲜美汤汁吐出去——都已经被烫了，还把这罪魁祸首轻易放过，不是他们的行事风格。

&esp;&esp;而优雅一些的食客，会先取一根吸管，汤汁通过吸管，热量被散去一部分，不会那么容易烫到嘴。

&esp;&esp;吃到最后，再吃包子皮和馅儿。包子皮和馅儿也被汤汁沾染香味，吃起来不比新鲜现做的美饺子差，绝对不会让人失望。

&esp;&esp;只有一些外行，吃的时候会从灌汤包子的侧面出发，咬上一口，汤汁全都漏了，还要反过来怪罪店家做生意不实诚。

&esp;&esp;其他包子，烹烹老爷子在年轻时候旅行都吃过，唯有这灌汤包，以前没尝试过。

&esp;&esp;回忆起这灌汤包上面整齐精致的褶皱，他有些不可置信，“这不会也是机器做出来的吧？”

&esp;&esp;夏露正好从楼上下来，就听见这个问题，“是的哟，虽然还做不到这么精细，但大个的灌汤包已经没有问题了。”

&esp;&esp;感谢茂吉！！！感谢弗兰奇！！！

&esp;&esp;“这不是投机取巧吗？！”烹烹老爷子气得跳脚，“年纪轻轻就总想着偷懒，不趁这个时候磨练技艺，到老了的时候你可就惨了！”

&esp;&esp;烹烹老爷子在这上面很有发言权，现在他年纪大了，味觉、身手和体力都大不如从前，之所以还能做出不逊于以往的料理，全靠曾经积累下的经验和手感。

&esp;&esp;像现在，他甚至能够反过来利用年纪大了的“手抖”将食材切成均匀的大小——

&esp;&esp;而这家店居然用机器制作料理，长此以往，店长的手艺得不到精进，之后注定会变得泯然众人。

&esp;&esp;这小姑娘，怎么目光这么短浅呢！他朝她露出不赞成的目光。

&esp;&esp;实在不忍一个有潜力的美食人才就此陨落，烹烹老爷子皱眉提议，“你和我比试一场……如果我赢了，你以后不能再使用机器制作包子！”

&esp;&esp;机器不过是在生产食物，只有人工才是在烹饪美食！

&esp;&esp;“诶？？？”夏露不明白怎么自己就被针对了。

&esp;&esp;在她看来，枯燥的重复劳动让机器代替完全没什么问题啊——

&esp;&esp;既能减少成本，又能在质量可控的情况下增加产量，百利而无一害。chapter1（）;

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