大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第13章 真会做菜（第1页）

岳宁来到案板前，提了一条巴掌长的鲫鱼放在案板上。宽大的片刀落在鱼尾上，从鱼尾到鱼头，完整的一片鱼肉被片了下来。她将鱼翻面，用同样手法片下另外半边鱼肉。

她斜刀片下鱼排刺，放下刀，手指摸过鱼肉，再次拿起刀，片刀轻柔地划入鱼背和鱼尾，两条细刺被取了出来。她把两片完整的鱼肉放在葱姜水里，将鱼头、鱼骨和鱼尾剁成块，放回原来的盘子里。

学校的花猫闻到了鱼腥味，“喵呜……喵呜……”地跑了过来，岳宁把两条带着小刺的鱼肉赏给了它。

看着孙女这娴熟的手法，岳宝华愣住了。自己年轻那会儿，学厨做切墩、打荷，可没有宁宁这么利落。别说是刺又多又小的鲫鱼了，就是做鱼生的草鱼，那也是经过三年切墩才练出了那样的功夫。

这还不是关键，关键是岳宝华恨不得拍自己的脑袋。他烧了这么多年的菜，遵循传统拆鱼方法，却从没想过这么去刺。做鱼生不也是这么去刺的吗？

罗国强挠着头问：“宁宁，你这个去刺的手法是荣叔教你的？”

“对啊！这里牛羊是国家的，米面定量供应，咱们父女俩能凑合吃半个月就差不多了，下半个月都靠着洋芋过日子。我不长个子，爸爸晚上跑几十里地去抓鱼。咱们这儿没有花鲢、白鲢，最常见的就是鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼，爸爸用鲫鱼熬汤，又想让我吃肉，就做拆鱼羹给我吃。但是鲫鱼小而且刺多，把鱼肉拆出来太费事了，爸爸就用这种办法剔鱼刺，又快又省心，既可以做拆鱼羹，也可以把鱼肉切片，直接烫鱼片给我吃。”岳宁把五条鲫鱼全去了刺。

爸爸给她做拆鱼羹是真，不过爸爸做拆鱼羹都是亲手一根一根把小刺给剔了。这一手是她自己上辈子的习惯，她懒得一根一根拆，就练出了一手鲫鱼剔骨的本事。

岳宁烧热锅子，倒入油。大约是见岳宝华和罗国强在旁边围着，其他人也走过来，看她烧菜。

鱼肉入锅开始煎，岳宁动作不急不慢，行云流水。鱼肉被煎到金黄，投入清水中。

岳宝华暗自称赞，这个火候把握得刚刚好，宝华楼的几个徒孙，没一个能把控到这个地步，孙女这个本事可不比自己的大徒弟差。

岳宁煎好了鱼肉，将鱼头、鱼尾和鱼骨用来吊汤。

趁着这个工夫，她去拿配菜。这些蔬菜都是杨大年拿回来的，她打了个招呼：“大年叔，我这些菜每样拿一点，就给鱼羹调个色，可以吗？”

“都有多的，你随便拿。”杨大年像是想起了什么，“你有空吗？”

“有啊。”

“帮我摊几张洋芋饼饼。”杨大年看了一眼正在闲聊的李巧妹，“昨天你婶子做的洋芋饼饼不好吃，再做一回，让他们知道咱们这里的洋芋饼饼不是那个味儿。”

“好嘞！”

岳宁拿了几样蔬菜，又去挑了几个大土豆，洗干净。

岳宁把配菜切成细丝，罗国强微微张开了嘴巴。剔刺、煎鱼就能窥见功底，胡萝卜被切得跟头发丝似的，这足以让人炫耀了，至少他跟岳宁比起来，差得很远。

岳宁切完配菜，又去拿了磨板，开始磨土豆。

“这是做什么？”罗国强问。

“洋芋饼饼。”

“我记得你昨天不是用熟土豆做的吗？”

岳宁笑了笑：“用熟土豆是因为我懒，早上煮了一锅土豆，晚上剥了皮碾碎和面，做出来的饼绵软。这个生土豆磨出来的土豆泥，做出来的洋芋饼饼更有弹性，也更香，炒着吃很好吃。今天让你们尝尝正宗的炒洋芋饼饼。”

昨天巧妹婶是偷懒，所以洋芋饼里洋芋少，面粉多。磨土豆泥是个费功夫的活，岳宁磨完土豆，调好面浆，摊了土豆饼，顺便摊了一张蛋皮，切丝作为拆鱼羹的配菜。

杨大年见她手脚麻利，又让她去切羊肉片，等下用来爆炒。

“岳宁是客人，你真让她给你打下手啊？”李巧妹埋怨丈夫。

“婶子，我怎么能算客人呢？我可是咱们小杨沟的闺女。”岳宁接过羊肉，切了起来。

切完羊肉片，她又帮忙切了蒜片、葱段、辣椒、香菜……

岳宁洗了刀和案板，揭开锅盖，香气冒了出来，鱼汤已经炖得奶白，她把鱼汤过滤了一遍，洗净锅子。

砂锅里的粥也已经煮得开了花，岳宁把砂锅端到边上，砂锅保温性能好，靠着余温再煨一会儿。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。