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第2章 吃肉是个奢侈事而且分等级（第1页）

古代人吃肉这事儿，很多人脑海里一幅画面：大块牛羊肉端上桌，油光锃亮的猪蹄、肥鸡、老鸭、鱼虾成堆摆盘，喝口酒就开啃。真要是穿越回去，现实会给你一记响亮耳光。

肉，从来不是寻常百姓的家常菜。东汉《盐铁论》里就说过：“贫民日食菜根，富家肉食珍味。”肉和鱼虾是富家、官员、地主的日常，百姓连菜根都得省着啃。唐代的诗人白居易写《卖炭翁》，说“可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒”，老百姓连取暖都难，更别提天天有肉吃了。

哪怕在被称作“盛世”的唐宋，大部分农家一年能吃肉的日子，基本就那么几次：正月祭祖、冬至杀年猪、红白喜事分点肉。平时吃什么？米汤、稀粥、野菜、咸菜下饭。

官宦人家吃肉？那是特权。穿越文里主角混进朝堂，随手拿个职位，吃穿不愁、山珍海味。现实是，古代官员的俸禄里确实有肉的供应，但那是特权阶层的标配，不是普罗大众的待遇。

以唐代为例，官员的俸禄除了钱米，还常有“肉食口分”，按品级配。品级高的官员，一月能领到几斤到十几斤肉不等。这肉从哪来？官府养的牲畜，或地方解送。你要是个小吏、胥役？别做梦了，平时连个肉汤都喝不上。

而且古代连官员吃肉也不随便。唐律规定牛是国家重要生产力，不许私宰。连当官的都要申请批准才能杀牛。谁要是擅杀役牛，杖刑伺候。

牛羊肉？有钱都不一定吃得上。很多人以为，古代肉类便宜，牛羊肉遍地都是。实际上牛羊肉极稀罕。牛主要用来耕作，不是吃的。除非是老死、病死，或官方批准屠宰，否则你杀一头牛，不仅违法，还要吃官司。

羊呢？北方牧区多些，但内地种田百姓养羊的少，羊肉多数流向官府、军队、祭祀或高价出售给富户。宋人笔记《梦粱录》就写，杭州城里羊肉价高，一般人家根本舍不得买。真想吃顿牛羊肉，得么花大钱，么等重大节日去蹭官府宴席。

你可能听说过“猪是古代平民的主要肉食来源”，没错，但这“主要”是相对的。

养猪在古代可是件大事。先不说养猪得花粮食喂，等它长成能杀得下锅，少说也得大半年。普通百姓家一年养一两头猪，等过年杀了，肉得晒成腊肉、灌成腊肠、熏成咸肉，分着慢慢吃。一顿炖肉随便啃？你要这么干，家里人能揍你。

清代地方志常记载“腊肉岁供”，意思就是一年就指望这几块肉慢慢消耗。猪肉虽是主要来源，但吃得极少，一家人能炖个猪骨头汤都算奢侈。

你以为江河湖海的鱼虾都归百姓随便打？太天真了。

早在汉唐，渔业就受官府管控。主要渔场、水域往往是国家和地方豪强的“利益水域”。想打渔？要缴纳渔税，还要取得执照。很多地方的好鱼鲜虾都被送往京师或官府食堂。

《东京梦华录》记载，北宋京城的官宦、富商宴席上有新鲜江鲜、海味，那是因为地方渔税专门供给朝廷，百姓能吃到的，大多是干鱼、腌鱼、小杂鱼。

至于螃蟹？那是文人士大夫秋季的雅兴，价格高昂，一般百姓只能在河滩看着流口水。

看宋词、明清笔记，总觉得古代到处是酒楼、点心铺，茶社林立。可你别忘了，那写的是东京、苏杭、扬州这样的大都会，主角是富户、官员、商贾、文人。

普通人？一年难得进酒楼一次，平日里自家吃顿油饼都得是节庆。点心？大部分是逢年过节祭祖供奉时做的，还得攒面攒油。

酒更别提了。粮食是命根子，酿酒不易。唐代规定私酿酒犯法，宋代虽宽松点，但酒税奇高，民间多是自己偷偷酿些米酒。像主角那样在村头开家酒坊、日日醉酒，早被抓了。

吃肉还讲“等级”，谁敢越界？穿越文里常写主角带领乡民办席、杀牛宰羊、豪饮百杯。可你要真这么干，得先过官府那一关。

古代饮食有严格的等级讲究。杀牛宰羊得报批，席面菜数、酒数都有规定。明清时期，普通百姓红白喜事最多三牲供奉（猪、鸡、鱼），过规定就算“僭越”，轻则罚银，重则挨板子。

清律明文：若庶人僭用官员以上酒菜、器具，杖责。你若真敢像小说主角那样乱来，分分钟掉脑袋。

别看现代肉价几十块一斤，在古代，肉价能把人吓跑。

唐代长安肉价，正常年份一斤羊肉相当于一个小工半日工钱；灾年肉价翻倍。宋代东京，猪肉一斤二三十文，相当于穷人一天伙食费。元明时期，灾荒时肉价飙到一斤银一两，寻常百姓只能望肉兴叹。

这还不算稀罕肉、野味。比如鹿肉、熊掌之类，是贡品、药用食品，一般民间根本见不到。

你得知道，古代天灾频繁，战乱不断。水旱蝗疫一来，田里没粮、家畜病死、鱼塘干涸。灾年别说吃肉，连野菜都抢不到。

《资治通鉴》记载，唐代安史之乱时，“人相食”；明代崇祯末年，“人剥树皮草根为粮”。这可不是个别现象，而是历史常态。

所以小说里主角动不动带领百姓屯田养殖、丰衣足食，听着热血，干起来难如登天。没粮、没秧、没种畜、没工具，哪来的大鱼大肉？

总之，古代吃肉是大奢侈，大鱼大肉是身份象征。白居易的《卖炭翁》写的苦，杜甫《兵车行》写的愁，背后都是底层人吃不上肉、活不下去的悲歌。

你要穿越回去，哪怕穿成个普通农户，想吃肉？那真得攒钱、等日子、盼节庆。别再幻想每天鸡鸭鱼肉、酒足饭饱了，那是权贵和少数人的专利。

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