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第19章（第1页）

看到有人在弹幕中询问什么是“干式熟成”，连洋便切下一块牛肉详细解释了起来。

“牛肉熟成一般分为两种，一种是干式熟成，一种是湿式熟成。”

“干式熟成是将肉直接放在温度、湿度和风速严格控制的冷藏间。在这过程中，牛肉中自带的水会减少，表面被风干和氧化，甚至会长出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使得牛肉的风味发生复杂的变化。”

“就像有些地区腌火腿一样，不过不同的是，国内腌制火腿会在肉表面涂抹大量的食盐来防止肉变质。而干式熟成依靠严格的环境控制，而时间也相对较短，一般一周到一月之间。”

“经过熟成，牛肉中自带的蛋白酶会降解肌肉纤维，使肉变得松软，还会分解产成氨基酸和葡萄糖，对牛肉的风味有了进一步提升。不同于湿式熟成，干式熟成的牛肉中水分减少，相对的脂肪含量提升，这会使得牛肉本身油脂风味被放大，能品尝出类似芝士那样的奶香味。”

无肉不欢的天天：原来这看似普通的牛排，经过这么复杂的制作过程，这么算算，卖这价格也算合理。

蓝猫：听了洋洋描述，赶明儿我也去奢侈一把，买个尝尝。

g：不过一块牛肉而已，用得着这么讲究嘛？

无肉不欢的天天：明哥，这你就不懂了，对于一个吃货而言，这一切都是值得的！

……

对粉丝们这么长篇讲完，连洋正觉得有点口渴，恰在此时一杯香浓的咖啡被递到了他面前。

连洋诧异地抬头，便看到一个身着工作服的年轻男子，绅士有礼地站在他面前。

“不好意思，你应该是上错了吧，我没点咖啡。”连洋忙道。

“没有错，这杯咖啡就是给您的，不要钱。”小哥微笑道。

“白请我喝咖啡？你这么做你们老板知道嘛？”

“他知道，就是他特意嘱咐的。”

连洋低头看着咖啡，突然意识到什么，立马解释道：“我想你们老板是误会我了。我不是什么大主播，我就一个新人无聊做个直播而已，没什么人看的。”

作为一个餐饮从业者，自然知道在他们这一行，最怕但也最希望收到专业美食评论员的光顾，祈求能得到他们的推荐。

而到了国内，由于近两年网红经济的兴起，知名网红的探店推荐效果堪比专业美食评论员。

因此，为了讨好他们，店家经常会选择免单或者提供特别优质的产品。

而连洋无意中的直播行为让店家误会了。

以他现在这可怜的粉丝数，可享受不到这等待遇。

“并没有误会，请您喝这杯咖啡主要是难得遇上一个懂行的客人。”小哥示意了下连洋对面的位置，得到首肯后，便坐了下来。

“这家店在开业之初，机缘巧合被人推荐成了网红餐厅，虽然客人们对我们家汉堡的味道都一致肯定，但由于价格的原因，成了某些人的攻击对象，说我们味不配价，性价比低，没多久就冷清了下来。”

小哥苦涩而无奈地一笑，语气中满满透露着辛酸：“你是第一个说我们的汉堡值这个价格，也是第一个能懂得我们每一个汉堡背后不为人知的付出。”

“我们汉堡的每一块牛肉都是经过至少14天的熟成，就因为这个原因，使得我们每天能供应的汉堡数量及为有限，即使卖这个价格，我们也几乎没多少利润。”

连洋轻轻搅拌了下咖啡，品了一口，香浓的咖啡豆烘焙的香味直冲鼻吼，连一杯咖啡都做得这么严苛，可想而知，这家店的老板有个万事追求极致的性格。

但过分的低调和含蓄，却很难让普通人了解。

“所以，现在你们这家店经营遇到了些困难？”看着此时店内寥寥无几的客人，很难想象现在正是节假日人流量最高的晚餐时间。

“老板他时常在反思，自己这份坚持在残酷现实面前是否正确。”

“如果一家店连活下去都做不到，那所谓的坚持也不过是自我感动。”连洋无情地一语道破。

“您的意思还是该放弃对品质的追求？”

“我可没这么说。”

看着小哥依旧一脸迷惑，连洋继续道：“你们可以牺牲一点过分追求的极致品质，毕竟大多数客人可能连新鲜肉和冷冻肉都吃不出来。”

“这怎么可能吃不出来！”

“如果他们没吃过呢？就好比现在很多餐饮店打着和牛的招牌，实际拿普通牛肉甚至下脚料来冒充，给出一个看似合理的价格，生意反倒比你家还红火。”

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