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但真正说来,拉面并没有改变多少。
根子就在那!
“所以,把拉面,看成是‘病树’,而我若想让老树开花,焕发生机,却又不是傻头傻脑去改变拉面,而是整体的看一碗拉面!”
“时代的新鲜,时代的生机……就在汤、菜,或者着味和调味部分营造!”
夏羽脑中的施工图,渐渐的结构清晰。
他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。
有了!
“或许这样,咀嚼时,口腔就很容易滋生出侘寂的情绪。可这也仅仅是‘菜’部分的变化,要不要,对汤、调味部分,再动刀子?”夏羽瞄着厨技栏。
继爆炎后,香料不等式也破境,抵达源头。
是时候发挥出来了吗?
夏羽眼神显得相当的谨慎。
……
当青木宗太、一真住持到厨房时,夏羽已经把面条制作出来,熬煮汤底的锅子,也架在了现代化的灶具上。
此时灶火正旺,高汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。
真正让两人停下脚步,并露出惊讶之色的,是夏羽正在为拉面制作的“配菜”。
日式拉面的配菜,为人熟知的,无非就那几个。
嫩笋,红姜,海苔。
溏心蛋。
以及……日式叉烧肉!
如嫩笋、姜葱这些,夏羽肯定不可能去做大的改变。
而溏心蛋,可操刀空间又太窄小。
唯一剩下来的,也只有叉烧肉!
如今夏羽正在以别人所不能理解的方法,制作自己独特的叉烧肉。
其实看多了番剧,看到屏幕中圆圆的,一圈又一圈的日式叉烧,这种叉烧经常伴随拉面出现,堪称cp搭配,就连夏羽自己以前也无比好奇,‘日式叉烧肉’,到底怎么做的呢?
好像不是单纯的煎炸。
柔嫩,多汁。
但是吃日料,吃拉面,稀少的两三块肉,也太抠门了吧,根本不解馋啊。
所以后来夏羽有专门请教过老头子,那是他觉醒系统,正式入门前,为数不多的厨艺咨询。
日式叉烧肉,尤为的讲究刀功。
首先,把一整块五花肉,或梅花肉,展开切成大片,厚度么,要保持在手指头厚这样子,必须均匀。
厚度、截面,就是刀功的细节重心。
然后,木锤碎肉,但不是剁碎,要像震碎牛排筋肉那样。
其次就是包“粽子”!
肉卷起,棉绳扎紧了,样子神似一根粽子。
接下来无非就是煎‘肉粽’,经煎、炖、煮连续3个火候环节,至少一个到两个小时,一份日式叉烧肉,才算做成了。
而现在呢,夏羽的做法,落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中,就非常的“简陋”!
他把猪肉先切片,虽然一片片猪肉,也是日式叉烧肉,熟悉的圆形片状,但步骤……
衫本夏树啊了声,道:“不是应该先做‘肉卷’,煎和炖煮后,经冰箱冷藏一阵子,才可以下刀切片的吗?”
“常规意义的‘日式叉烧肉’,必须这么做。”
青木宗太沉吟说:“因为,经过煎和炖煮,至少1个小时的火候,别说肉片了,以棉绳扎紧的‘肉卷’,都会变得十分脆弱。下刀切片,肉片破碎率很高,即便厨师有比较高明的刀功。”
冷藏,对于‘日式叉烧肉’,相当于固定形态的意义。
然而夏羽的处理步骤,完全混乱了,先切片,于是‘肉卷’也就不存在,这样一来,肉片经高强度的煎和炖煮,碎成渣渣的情况,也就不难预料。
夏羽切肉片,不忘抬头看了看三人,发现他们欲言又止的模样,倍加有趣。
谁说我要做‘日式叉烧肉’了?
既然要变,那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了!
嘿,而且啊,还蕴含着‘侘寂’!
就在这破局!
面,是那棵“病树”。
至于新鲜感,时间的生机,就以叉烧肉营造吧。
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