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第66章 古代文人墨客也为之疯狂（第2页）

在温度适宜的春天，吃块蟹肉喝杯小酒，一天的疲惫都可以烟消云散。

吃蟹不能操之过急，更考验人的修养，因此蟹一直以来也是古代文人墨客的心头好，甚至将嫩玉比作蟹肉。

南宋陆游的"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"，足以看出他对螃蟹的热爱，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[注1]

还有苏轼，北宋着名“美食家”，比起为吃下一口美味猪肉而撰写出的《猪肉颂》，他对螃蟹才更加狂热。

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。是他吃完好友送的蟹而创作的诗句，他调侃自己用价值千万金的诗换来好友的两只梭子蟹，承认了自己是位爱吃蟹的老饕客。[注2]

不仅如此，宋朝时期更是风靡一道蟹为主食材的食物，名为蟹生。和鱼生的做法异曲同工。

这也是她今天要做的，一半梭子蟹下锅炸，一半作为蟹生。

蟹生是浙省的一道特色菜，吃的时候讲究一个鲜活，梭子蟹洗干净後拆开斩件，加酱油丶醋等风味调料伴着吃。做法非常简单，难食物是处理活的梭子蟹。

需要用到软毛刷轻轻刷干净胸甲，淡盐水浸洗干净再用凉开水冲洗干净。接下来剪掉蟹钳和蟹腿，分别剪成段後放在一旁，掀开蟹壳，蟹身剪成小块，去掉不能吃的部位後就可以开始制作酱汁。

她采用的是古法蟹生的做法，很多调料需要自己研磨，例如茴香丶花椒丶胡椒一起研磨成粉末。草果丶砂仁剥壳取籽，同样研磨成粉末。

接着是生姜蒜末和葱都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油丶醋和盐搅拌均匀，再加点酱油，突出这碗酱汁的咸鲜味，这样一碗酱汁就做好了，

将它均匀地淋到蟹块上，充分浸泡到每一块蟹肉中，包上保鲜膜放进冰箱腌制一小时就能吃。

然後是梭子蟹的另一种做法，年糕炒蟹，今天人多，所以凌越决定处理完所有的蟹。

鲜活的梭子蟹，从腹部竖切一刀拨开蟹壳，便能看到一个黑色三角形的硬块，这就是蟹的胃，去掉不能吃，特别是肠胃不好的人，吃了容易腹泻。

再去掉蟹心丶蟹胃丶蟹肠等这些不能吃的部位，一只蟹就处理干净了。

“老大，饭否？”邓一珩声音在院子里响起，他来到店里就直奔凌越所在的厨房，此时太阳刚要落下，天边一片粉红。

凌越喜欢在外头的厨房做菜的另一个原因是因为这里可以看到做美丽的夕阳。就着夕阳下厨，人的心情都能愉悦不少。

“还没好，等着吧。”凌越边说边准备配料。

这道菜需要的配料不多，只有葱丶姜丶泡椒丶蒜片丶醪糟丶年糕这六种。

螃蟹的切口要拿淀粉封口後再下锅炸，肉才不会流失。

五成热炸一分钟，蟹瞬间变成红色。干净锅里加油将姜片炒香後加红泡椒，煸出红油，加几块大葱，这时候再下刚炸好的梭子蟹，大料的香味就能更好的融进蟹肉中，翻炒的过程中加黄酒丶少许的水和焯水後的年糕。

煮到水沸腾的时候加少许胡椒丶盐巴丶耗油丶糖和醪糟，半勺淀粉水勾芡，这道菜就可以出锅了。

醪糟是这道菜的精髓，是酒的一种，入口清甜，香气是糯香的，入菜香鲜甜，是年糕炒蟹的重要调味料。

“吃饭啦——”

路仁的声音响起，在院子里玩游戏的几人立马放下手机。

“喂，周锐良你干嘛挂机。”邓一珩注意到他的手机屏幕里头的游戏，顺嘴为他的队友打抱不平。

他在局内发送完消息後，回答邓一珩：“有好吃的谁还在乎游戏啊。”

他的另外四位随机匹配到的队友看到信息後：？？

【哥们，这虽然是匹配，但也不是你挂机的理由啊！】

【靠，什麽好吃的能让人放下游戏甘愿挂机被扣信誉分？】

【这都是借口，肯定是不想打了，举报举报。】

周锐良不知道他队友说了什麽，他已经沉醉在螃蟹中。

蟹生是他第一次吃。

在这之前他很害怕吃任何生的海鲜和肉类，但在品过这美味蟹生後，发觉自己以前真矫情。

相较于煮熟後的白色蟹肉，蟹生的肉为晶莹丶半透明状，很像软软的果冻，也像没煮过的虾滑。用嘴轻轻一吸，蟹肉毫不费力地滑入口中，几种他不知名称的香料带走了蟹原本的腥味，其中醋的酸味最明显，和生蟹搭配後，竟神奇的激发出了蟹原本的鲜甜。这样鲜美的吃法，熟蟹不能媲美。

在咽下蟹肉後，舌尖缓缓又冒出点点麻意，是吃了辣椒後才有的感觉，又为这道蟹生增加了点不同的风味，蘸足了酱汁的生蟹，鲜美入味又酸辣开胃。作为一道开胃菜，那简直奢侈。

“太好吃了，信男以後不再吃素，只吃肉！而且还是生蟹肉！”周锐良美美感叹。

这道菜，没想象中的那麽恐怖，去除蟹的腥味，又超大程度的保留了蟹的原汁原味。

“谁想吃醉虾，我也会做。”凌越见几人都这麽爱吃鲜活的海鲜，淡淡出声。

五人渴望地看着凌越，异口同声，“我想！”

“行，明天正好有新员工入职，就做醉虾！”

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