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第126章 所有形容都显得苍白唯有好吃（第2页）

“你先忙着哈，我的行李箱还在外面，去拿进来。”

“不用，等下午打烊了再说。你来肯定要住一天的吧？去我那儿住就行，阿飞已经把你的行李箱放在物品区域了，你现在就坐等着菜来就好~也可以逛一逛咱们真好吃，外头白安那儿有甜品和饮料，喜欢吃什麽喝什麽直接跟他拿，不用付钱，不要客气！”

说完，没等范玲琳拒绝，食客呼喊的声音响起，路仁只能匆匆离开。

范玲琳看愣了。她知道真好吃生意好，但没想到生意这麽好，这还是周五上午的时间啊，没到周末呢，要是周末的话那还得了？

她一直没看到凌越的身影，猜想她可能厨房忙碌，她知道凌越既是这家大饭馆的老板，也是主厨，在来之前她也早就知道真好吃的营业模式，一天只营业四个小时。

但看现在这样的客流量，四个小时已经足够累，更别说还要提前准备食材丶洗菜备菜等这些步骤，每一样都需要时间。她自己也开店，所以比起普通食客一昧要求延长营业时间来看，她多了份理智，四个小时已经够长了。

而且照她的观察来看，真好吃的出餐速度并不慢。

范玲琳心里真的很佩服凌越，五体投地的程度。

凌越此时还不知道范玲琳已经来到店里，还在为今天的菜单而努力着。

今天的第一道菜是家常豆腐，最近的菜基本都是鸡鸭鱼肉和牛肉，太荤，所以今天整个素一些的菜，而且今天的气温格外高，每一位食客进店基本都带着些汗水，为了让他们能吃的下米饭，就整些下饭的菜系。

这道菜很临时，在开始营业的前一个小时才决定好，好在凌越现在对青华菜市场熟悉得跟家一样，认识了很多在里头摆摊卖菜卖肉的叔叔阿姨们，叔叔阿姨们一个个都有自己专属的人脉，她一个电话过去，哪一家的豆腐好吃又实惠她都能很快知道。

所以第一批豆腐在她开始营业期间准时送上门，一点也没耽误。

虽然是家常豆腐，但不能真就非常随意，而是也要讲究豆腐的切法，也要讲究刀工，人为悦己者容，厨师做菜也要展现出自己最拿手的刀工实力。

豆腐切斜一刀，再竖着切片，这样豆腐的形状就变成了三角形状。豆腐是老豆腐，所以比较耐切，豆腐独有的香味也有，甚至可以用浓郁来形容，但没有发酸。

现在这样的高温豆腐很容易就变质，但眼前的豆腐依旧保持着新鲜，可见这豆腐确实早上刚做好，没有放在冰箱隔夜。

“这个豆腐老板的豆腐不错，以後可以多合作，把她的店铺和电话记下来。”凌越对邓一珩说。

真好吃有一个专门的合作商家的本子，其中记录者每一位商家，有好丶中等丶差三个选项，她只合作一次，如果是差的评级，以後不再合作；如果是中等，那还可以再合作一次，还是没有进步的话，也终止合作；如果是好评的话，则有三次犯错机会，三次都不好那也不再合作。

这样的本子能够加深印象，免得时间长了忘记之前合作过的食材不好的商家，再一次踩坑。

“好咧~”

邓一珩连忙走到厨房的一处角落区域，墙面上挂着一个本子夹着一支笔，记录好後这才又回来继续忙碌手上的事情。

豆腐切好後，就到了切蒜苗的环节，因为蒜比较粗，所以需要竖着切开後再切成段，接着就是姜片丶蒜片丶肉片等食材备好。

锅里倒油六成热下入豆腐，炸四十秒左右定型後捞出，豆腐本身就很嫩，只需要将表皮炸到微微缩小，有一点酥的口感即可。

另一口锅里加一勺底油和一勺猪肉，混合油在一定程度上能让豆腐多一层底味，闻起来味道会更香。直到猪肉融化後才放入猪肉煸到变色丶再倒入姜蒜片一起翻炒，炒出香味後再放入豆瓣酱。

此时肉的颜色变成了酱色，豆瓣酱的香味传来，再倒入酱油调味，最後倒入炸过的豆腐，加开水将豆腐炖透，再加一勺糖，加糖的目的和味精差不多，都是提鲜，只不过糖的味道要比味精好。

最後再往豆腐里缓慢勾芡，直到汤汁浓稠，红亮的色泽实在看不出这道菜的这麽简单。凌越多弄了些汤，这样食客们可以整盘都导倒入米饭里，就跟盖饭一样伴着米饭吃，味道更绝。

在即将出锅前，再下蒜苗，给一片红亮的豆腐增添一抹绿，每一片都豆腐都维持着原本的三角形状，但豆腐的被赤红色的酱汁裹满，光是看着都感觉每一块极其入味。

“家常的价格，米其林的味啊。”唐怀远不由得感叹。

“别拿米其林跟我们凌老板的菜比，那能一样吗？米其林有我们凌老板厉害？”牧向晓不由得纠正他的话。

“我这是比喻，比喻你懂不懂，一种对于咱们凌老板厨艺的叹服。”

不过这次凌越没有一笑而过，而是纠正起唐怀远的话：

“你一定对川菜不了解，所谓的家常并不是简单的意思，‘家常’是川菜里经典24味型里的一种，叫做家常味型。还有香辣丶荔枝丶怪味丶红油丶糊辣等等几种。家常的味道特点就是‘咸鲜微辣’，基本的调料就是盐丶糖丶豆瓣酱丶胡椒酱等几种，我刚刚加的就是着名的郫县豆瓣酱，是一个非遗食品。所以不能用家常的价格来比喻，因为家常海参的价格很贵。”

唐怀远似懂非懂地点头，“看来我得去你那书柜里挑基本关于川菜的书来看看了。”此时他突然想到一件事，连忙问：“这个郫县豆瓣酱，是不是咱们之前去川省的时候，你非要买的那个豆瓣酱？”

凌越点头，“是，郫县豆瓣酱，三百多年的历史呢。”

“今天百年油炸的老板来咱店里吃饭，她正好是那边地方的人，你这菜单，不会是专门为她做的吧？”牧向晓问。

这回凌越却是摇了摇头，“这还真不是，做这道菜确实是一时兴起，但在看到这豆瓣酱的时候想到了这样的家常做法，也算巧合。”

“说明咱运气好。”

“这关运气什麽事。”

“就是运气好。”

……

豆腐被端到食客们的餐桌上，范玲琳立刻闻到了熟悉的味道，熟悉的豆瓣酱的味道。

她知道真好吃每天都会更新新的菜单，这一道家常豆腐里是她家乡的味道，很难不往她啊专门为她而定制的这一方面想。

范玲琳一脸感动地，她当初也只是请凌越吃了一顿油炸而已。

“还好这次带了很多特産，否则我这心里更不好意思。”她小声说。

随後夹起一块豆腐，很软，但却不容易烂，又做到了入口即化，咸甜的味道一点儿也不突兀，隐约还能吃到豆腐的豆香味。

她眼前一亮又一亮，什麽话都不足以表达这道菜的美味，最後只能憋出两个字。

“好吃！”

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