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2 第二章 自制卤菜（第1页）

宋晚秋决定选择卤味并非胡来。

人间烟火气，一家靠谱的卤味铺子其实是一个人到新的小区后熟悉环境、扎根落地的必经之处。

“去买三块钱的卤豆干，少放点辣椒，记得去菜市场口那个女的摆摊那家。”

操持着晚餐的母亲经常在淘米切菜时给孩子发配跑腿业务。

相较于那些动辄两位数起步的卤肉，卤味摊上的素菜更是细水长流陪伴着一家人的餐桌，从牙牙学语的婴孩到就业工作，直到那些摊上的人逐渐变老，那处摊子才消失在街道。

作为每片区域的老住户，无论是业主还是租客，都会对范围内的卤味店了如指掌。

而刚刚搬进这片区域的新人，往往也会一家一家试验，直到找到最符合口味的那一家。

宋晚秋低头沉思。

卤味的分类其实很多，常见的卤菜烧腊，快餐的鸡腿饭鸭腿饭，这些都是卤味中的一种。

作为新摊出阵，老式的烧腊不仅很考验厨师的技术，还基本垄断了已有客源，实在不适合以此为依托。

综合来看，再考虑到成本问题，宋晚秋点了点头，决定卖热卤串串。

之前从公司下班路上，很多热卤店开始打着一元一串的卤味旗号，生意也是相当不错。

况且小区门口的美食摊除了老式的烧腊卤味，目前也没有这样的摊位在做，同赛道竞争并不激烈。

说干就干，宋晚秋来到书桌前，打开电脑。

她一边通过万能的互联网搜索着配方，一边打字记录着，纤纤指尖在银白色的键盘上飞舞着。

“八角、小茴香、桂皮、草寇、山奈、香茅草......”宋晚秋简单记录着卤料包的配比，把其他调味和蘸料食材也一同写在清单上。

长长的采购清单写完，她并没有忙着出门，继续搜索着摆摊经营证件许可，看了看打算这两天先把健康证办了。

由于体检需要空腹，她立马预约了明天一早的办理时间，尽量以最快时间拿到证件。

站在穿衣镜前，宋晚秋拉上一侧的口罩绳子，用鱼尾抓夹把头发简单盘起，刚打算拿个便利袋就出门，想了想还是去阳台外把四方带轮的买菜拖车拎了出来。

宋晚秋：总感觉...要买的东西不少啊

为了把这一长串清单上的香料迅速备齐，宋晚秋直接去往农贸市场里的粮油干货店。

“姑娘，你买这么老些应该不是家用吧？”干货店里的老板娘张姐一边称重一边喊着旁边系着围裙的男人。

“搞麻溜点呢！整半天了还没找出来。那么大碗面条白吃了？”

宋晚秋扫视着店门外摆放着的货袋，回应道，“确实不是家用，后面打算自己出摊卖卤味试试。”

“马上马上！”男人翻箱倒柜，终于在角落里把最后一样香料找了出来。

“丁香就剩这些了，之前也没进太多，小妹儿你看看要不要全都要了，我便宜饶给你。”

干货店老板老张把最后一袋丁香收拾干净，混着香草籽一块拿到秤台。

普通的香叶、桂皮都还算好买，偏偏二十几种的卤料包里需要的丁香和香草籽实在是太小众。这家菜市场内铺子最大的干货店也是找遍仓库才翻出来这些。

宋晚秋暂时没忙着结账，又在另一处货柜闻起了辣椒，蘸料这部分目前暂时还没时间自己制作，这边用成品的蘸料加以配比味道应该也还不错。

不用细嗅，火热的辣味便涌了上来。香而不燥，想来用这样的辣子来搭配炭烤的羊肉大串味道也不错。

“都可以尝尝味！”张姐乐呵呵地招呼着，手上不停给香料打包，“这辣椒面还是昨天我们现磨的呢，可香了！”

宋晚秋尝了一下还算不错。

辣椒面的前身应当不算品相太好，但胜在没什么添加，加上烘炒的火力，尝起来倒是原滋原味的满足。

“老板，这个辣椒面是用的什么品种啊，感觉跟其他的不太一样。”宋晚秋抬眸望去。

张姐停下手里的动作，惊讶道：“嚯，小姑娘你这舌头还挺灵啊，这都尝出来了。”

“这个用的不是外面卖的那些品种。”张姐上下打量着面前的小姑娘。两侧的八字刘海蓬松散开，刚刚拉开一侧绳子的黑色口罩下露出白皙的脸颊。

样子看起来嫩得跟个高中生似的，没想到舌头还挺灵。说不准这生意还这能做出点名堂。

“这袋辣椒面可不是用的那些采购的干辣椒，是前阵子有个经常来摆摊的老头上门问收不收。”张姐手上称重打包道。

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