大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

2 第二章 自制卤菜（第3页）

滋啦——

香！

原本被卤汤溢出的香味所填满的厨房内有被霸道地攻入了另一种香气。

被热油泼后的辣椒面略微有股呛鼻的味道，但与卤汤的香气却并不排斥，反而相得益彰。

第一勺热油泼下，宋晚秋并不心急，等待辣椒面们冷静了会儿才继续往上面一勺一勺追加，边加边搅动是的辣椒油的的融合更加完美。

红润的辣椒油上漂浮着白芝麻，红油色泽透亮，芝麻也是颗粒饱满，让人食欲大开。

关上卤汤的火，此时这第一锅卤水也基本加工完毕了。

宋晚秋细细闻了下香气，又用小勺将卤汤盛出一点，仔细品尝。

托十几种香料的福，这锅卤汤尝起来的口味相当丰富，入口有些微咸重口，但考虑到后续还要用来卤制食材，这个咸度倒是再合适不过。

只是...还有个最重要的事没做。

宋晚秋闭上双眼，将自己的精神力向卤汤锅中漫去。

卤味最重要的便是这一味锅底，若是将目前识海中有限的精神力都拿去对蔬菜一一提炼，以目前的效率恐怕一整天都未必能做出多少成品。

相反，若是锅底能远胜旁人，哪怕食材的处理上暂时未能十全十美也能被卤汤的滋味所弥补，这也正是卤制技术的妙处。

绿色的提纯粒子想对这锅卤汤下手却并不容易，此时最是正佳提纯时期的卤汤内部分子正随着四散的热气乱窜。

宋晚秋精神识海中不断凝聚着提纯粒子，心中沉思。

卤汤的提纯精炼不应当采用跟之前的苹果一样的处理方式。

苹果的精华较为单一，只需要简单压缩排除杂质便可完成。

卤汤内的几十种配料以及后续会不断卤制的菜品都会成为卤味好吃的重要原因。

多种食材香料的混杂，匹配上适当的比例，才能形成复杂浑厚的卤汤。

若是一味去除杂质，机械化的提纯精华，只会让这锅卤汤内的各个香料变得美则美矣，泾渭分明。

宋晚秋思考后，便操纵着提纯粒子绕过弥散的热气，针对性地让卤汤中的香味和鲜味更加突出，同时对各个部分的香料源进行衔接，使得整体卤香味更加混元一体。

绿色的提纯粒子被逐渐消耗变淡，退出时带着一些额外的杂味离去。

随着热气慢慢减少，宋晚秋的额头冒出汗珠，忍不住蹙眉。

虽然大部分已经被基本处理完毕，但还有一小部分杂质随着冷却的卤汤变得更加顽固。

宋晚秋吐出一口浊气，细细冥想回复精神，再次对这锅卤汤出手，完成整体精炼。

她拿出刚刚试味的小碗，往里重新舀入一点卤汤品尝。

好霸道的香味！

甚至让人有些怀疑刚刚品下这一口的自己是不是后背也会散发出中华小当家的金光。

如果之前参照配方做出来的是足以出摊的好吃。

那这份被精炼提纯后的卤汤则已经有了笑傲江湖无替餐的自信。

宋晚秋趁着这锅卤汤，把刚刚切好的蔬菜都都放进去小火卤制十来分钟，然后关火浸泡一小时。

因为卤汤的咸味不算太重，也不需要担心浸泡久了会味道过重，

配合着做好的辣椒油，宋晚秋就着米饭，难得的吃了个肚饱。

东风已备，出摊只欠细琐杂事。

只有楼下闻着香味的老大爷暗自不爽。

到底是谁家做个卤味这么香，把这群老头老太几乎都快退休的嗅觉重新返聘。

搞得牌局不欢而散——打着打着肚子唱起空城计，只得各自回家。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。