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“不过晚秋啊，你自己可得多做点准备。”

夏正清细心嘱咐道，他见宋晚秋年轻，唯恐她没见过人心险恶，忍不住给她做着预警。

“这有人的地方就有江湖，厨界这些血雨腥风是无论如何都免不了的。咱们害人之心不可以，但防人之心不可无，万事都得顾虑周全呢。”

夏老爷子年轻时向来是天不怕地不怕，凭着一手厨艺扫荡H市。

不过自己归自己，现在轮到关门小弟子时他也难免担忧起来。

“放心吧师父，我都注意着呢！”

宋晚秋笑着应承道。

大门口处，元光霁这才敢慢慢上前，手上拎着的大号塑料袋沉甸甸，薛景易都好奇地看了过去。

“这都买了些什么啊？”

夏正清平日里的事不多，每天要么跟老朋友们逗逗了，要么去参与老式川菜菜谱复原。

平常闲来无事的时候也会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也忙，这样的教学频率倒是两边都适应。

可大师兄薛景易现在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来。

早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来店里吃饭了。

薛景易上前接过最重的那个红色塑料袋，刚一打开便忍不住皱了皱眉。

“哟，买了肥肠啊！”

元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有份，你既然主动打开了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”

“哎哟，哪有这种道理啊。”

薛景易故作闷闷不乐，对着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”

大厅里提前多买的橙汁这会儿也派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。

“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”

肥肠这东西因为处理麻烦，迟迟没有搬上宋记的菜单。

但自己人做来吃吃，这样的小分量倒是不妨事。

薛景易无奈地叹了口气，转头开玩笑对着夏正清抱怨道。

“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也不管管啊？咱们这好歹也有长幼尊卑啊。”

夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。

“那我就来给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”

“嘚！”

薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很诚实。

“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”

他转头瞧了眼元光霁，开口道：“还有你小子，别以为你能逃啊？这买肥肠早不回来晚不回来，偏偏就等着我这进门了才过来，卡着点呢你！”

元光霁也笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”

“那你也过来跟着边干边学！”

薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。

“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”

工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也立刻打开。

元光霁将袋子里的肥肠拿出来通通倒进干净的洗水池里。

这一袋子的份量可不小，许是因为洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。

要是就一小点数量，还不值当费这个劲。

新鲜肥肠颜色粉白，略有弹性，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来。

水池的流水打开，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。

因为杀猪时的预处理，许多人总以为肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全相反。

不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有些人不吃肥肠也是介意这个味。

但对于爱着一口的人来说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。

肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。

“稍微留一点啊，别去太多了。”

薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。

这翻面去肥油也有讲究，上头多余的脂肪太多，严重影响口感不说，还会带上过多的腥臭。

许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为是店家处理时没用心，弄得不干净。

但作为专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有一手，对吃的讲究也是一点不差。

肥肠里头的油脂要是完全被撕掉，那口感味道也会降个档次，唯有留少量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。

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