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“这是最新配比调的吧？我瞧着颜色倒是好不少！”

夏正清最近没多少外出的活动安排，念着自家小徒弟近来忙碌，也来工厂内帮着当上了参谋。

虽然手上这批“试验品”都是经由自己人内部消化，宋晚秋的头上还是老老实实绑着卫生帽。

H市天气还没升温，郊区这边比城区还要低上两度，但因为旁边那口大卤锅里的热气滚滚，她的额间也是汗珠直冒。

“师父，你们大家再尝尝味，看看这三锅里哪种配比更好。”

术业有专攻，尽管宋晚秋平常在店里做的卤菜也不少了，但要跟着流水线上的工业化生产比起来还是只能甘拜下风。

这不同的设备不同的做法，就跟炒精品小菜的厨师被拉去做大锅菜也会发挥失灵是一样的道理。

卤味厂内，万家福如今虽然卸任了厂长一职，但当下也没闲着，他主动接任了今年六月就要退休的老李的工作——担任工厂大门门卫。

这活说来不太体面，但讲究一个稳定性和对各项事务间的熟悉度，再加上万家福卖厂后仍旧挂念着厂里员工，便在宋晚秋的热情挽留下还是留了下来。

虽然老能听见老柳的调侃，但如今的门卫万大爷反倒觉得生活舒畅，平日里清闲了还能帮着巡逻厂区——跟之前眼睛一睁就愁怎么结货款发工资的日子完全是天壤之别！

手续交接顺利，万家福后面还将之前产品的秘方也都分享给了宋晚秋。

不过怎么说呢…

如果这秘方有什么特别卓越优异，那老厂兴许也不会被变卖了…

宋晚秋之前在宋记用的汤底是从网络上摘取后又经由自己调味修正的，用在小店还好，但上了工厂流水线后难免有些“水土不服”。

万家福卤味产品里倒是也有一些别样的配方，宋晚秋从里面挑了不少同之前的汤底加以综合，这场大实验属实是耗时良久。

不同的卤菜有不一样的微调，光是那基础的汤底宋晚秋便带着研发部门前后调试了近百种，不过总觉得差了点什么。

这庞大工作量压在头顶，宋晚秋是累得喘不过气来，其他设计相关的对接都叫简棠她们先帮着参谋了，这也是为什么她最近总是神出鬼没，叫店里客人们抓不住影子的原因。

“师父，您尝下这豆干和鸡腿。”

宋晚秋殷勤地给来帮忙的夏正清送上试菜菜品来。

做卤味的时候汤底要讲究一个平衡，光试荤菜或者光是素菜都容易有偏颇。

冷冻鸡腿价格便宜，豆干比起其他新鲜时蔬也更经得住存放，二者都是利于吸味的。

这些天厂里试菜都是用这两样，剩下的卤菜也没浪费，叫做完清洁的厂里工人们都加了餐。

牙齿咀嚼，耐心感受里头的汤汁浓度和咸淡，再品味里头的香气。

夏正清轻点下巴，鼓励道：“果然，这回这个不仅颜色好些，味道也更贴合。”

卤味重点就在于这一锅汤底上。

要想供应一个专业的食品加工厂，就是有十个宋晚秋都不能将里头的食材全都提纯净化干净。

正是出于这个考虑，宋晚秋将菜品改良的重点都放在了汤底上。

只要调配出合适比例的卤汤配方，再频繁地对工厂内积攒下的老卤汤进行萃取去杂，那最后卤制出的卤味虽然比不上门店内的精心烹饪，但味道也能有宋记的八成多，比起其他成品卤味也是毫不逊色。

不过宋晚秋虽然味觉异常灵敏，但这试菜终究还是要迎合大众口味——再加上连吃一两百次卤菜，她真的要吃迷糊啦！

“那师父，你觉得这回这个还有改进的余地吗？”

宋晚秋眼巴巴地看向夏正清，他面上云淡风轻，心中已经痛苦起来。

他这小徒弟实在是太能折腾了！

比起当初拜入师门前的味觉测试，如今这卤味试菜简直是对他这师父本人的考验折磨。

要不是不想在小徒弟面前丢了脸面，夏正清真想举白旗投降了！

这鸡腿甲和鸡腿乙瞧着颜色是一模一样，尝着也大差不差，却硬说是两种配方的！

夏正清暗自又吃了好几口，才发觉其中一份里的八角味略重了些。

说出答案后，宋晚秋便立刻记下，拿起那份更和谐的版本再次增补实验。

“没有了，我看这个版本就可以了。”

这卤锅里的汤料同样经过了宋晚秋的提纯净化，不过总体上只是初次过滤后续味道还有提升。

虽然已经试菜到厌倦，但夏正清这回的点头却并不是耐心耗尽的敷衍。

临近几份的配方差距不算太大，但手上这份跟最开始那直接照着店里版本挪用的，略有些寡淡的汤底比起来已经进化到近乎圆满的境地了。

工业化的大机器批量生产，看在食材等级不一样的份上——夏正清至今只瞧过店内处理过的食材——这样的成品卤味已经能让一些不太讲究的人吃不出二者的差距了。

看着小徒弟面露纠结的神色，夏正清上前拍了拍她的肩膀。

“晚秋啊，这试菜归试菜，千万不能钻牛角尖了。”

他瞧着宋晚秋的模样，想来是最近太过投入的原因已经有些走火入魔的样子，于是赶忙劝阻。

“现在这味道已经够好了，条件不同，做法不同，顽固地去追求同一是不可能的事！”

宋晚秋迷蒙地抬起头，开店时几乎熟练地刻进身体的肌肉肌肉让她对自己手下的卤味出品已经有了固定的高标准。

夏正清领着她看向车间里的其他人。

柳青柏这会儿已经飞速夺了两个鸡腿品尝，顶上现加的卤油让卤鸡腿的美味程度更上一层楼。其他人尝着菜脸上也是一片满足，唯有边上的万家福正将口中的卤鸡腿跟工厂转让前的味道加以对比，默默地流下泪来…

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