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第53章（第2页）

这棵树村里不少人都知道，底下好摘的果子早已被摘个精光。

听着树上不时传来的知了鸣叫，平安挽起袖角，三两步攀上树干，踩上枝丫。这树年份已久，他的枝丫处踩上一两个成人没有问题。

也正因为它年份久，枝干延长，结的果子皆在一两米开外的树梢，平安挤在茂密的枝干中间，伸直手臂，费劲半晌，这才勉强摘上一小篮。

待归家，平安净手将新一轮的栀子花换上，这才喊来木头剖薜荔果。

听得有凉粉可做，木头乐颠颠随平安进了竈房。

平安将切开的薜荔与调羹扔给木头，她则处理起今日买回的肉来。

这板油，杀猪的屠户已给她切成小块，她只需翻开检查，若是觉得大了，偶尔补上几刀就成。

炉竈烧火，两锅同时下入切好的猪板油。

这板油方才她用了水清洗，这会上面还带着水分，熬油时她也不再加水。

许多人家为了出油快，不焦油，在熬油时会放些水进去，这法子是可以，但熬成以後也需继续熬煮，直至将油里的水熬干。

熬久了，油会变黄发苦；熬短了，油里掺杂水分，猪油极易变质生出怪味。这其中的火候着实难以把控，平安也就索性不偷懒，一开始勤快些翻拌就是。

随着炉竈内发出噼里啪啦的爆竹声，锅中亦响起阵阵滋滋的爆油声。

平安不时用锅铲翻了翻肥肉，让它们受热均匀，接着便开始处理起里脊肉和今日晚膳来。

将里脊肉剔出筋膜，用淘米水搓洗干净後晾干。

取黄酒两杯丶醋大半杯丶酱油一杯丶与一钱茴香丶花椒翻拌熬煮。

另起小炉竈，把里脊肉切成微厚的肉片，放入上述香料酱汁中文火熬煮。

做好这些，锅中油水已慢慢渗出，可表面的肉片依旧白皙肥厚，平安用锅铲小心地抄底翻拌，待将那些肥肉翻至锅底，便盖上锅盖一齐焖熬。

“娘子，凉粉籽剥出来了。”木头小心翼翼将棉布捧起，走到竈前向平安邀功。

平安赶忙拿出簸箕接住，顺道夸赞一句：“真厉害，做这麽快。”

“那是。”木头头颅高昂，轻哼一声後，自觉地端着簸箕放外面晾晒。

望着他低头躲门框的局促背影，平安捂嘴轻笑，果真是个小孩心性。

平安将笋干丶竹荪干丶木耳干放水中泡发，舀上一碗绿豆粉，加两碗水置于盆中翻拌至无颗粒。

这会锅已占满，需得等猪油炸出才可溜出粉皮。

平安索性去杂物房挑来一条鲤鱼，和一些虾子，先将配料备好。

鲤鱼去皮丶剔骨，鲜虾去头丶剥壳，将它们分别剁成颗粒状的肉茸。

一半鱼肉加入二两油渣，一束韭菜，另添陈皮丶姜末丶葱丝丶甜面酱丶胡椒粉丶酱油丶少许盐腌制入味。

另一半鱼则与切碎的虾肉丶笋尖丶竹荪丶木耳混匀，加入黄酒丶姜丝丶葱段腌制片刻後，将姜丝丶葱段挑出。

平安掀开锅盖再看，这会锅中油水丰盛，面上的肉片两侧微微蜷曲焦黄，正浮在油上冒泡。

平安舀上一勺细油水细看，油汤澄澈清亮，正正好。

她立马抽出柴火，往油罐里扔上一把黄豆後，快速将锅中猪油沥出倒入。

至于那些油渣，则放在沥网上继续过滤，底下放个盆接着。

平安提着油罐耳朵，将它搬到角落冷却。

今儿这肥肉熬得还不错，她掂量着这重量，起码出了五六斤油。

就着锅中的薄油，平安将鱼虾肉粒放入锅中小火煸炒，待炒至变色，盛出放凉，入焯水的笋子丶竹荪丶木耳，下酱油丶胡椒粉丶麻油翻拌均匀。

她今日想做两样兜子，一味山海兜子，一味鲤鱼兜子。

有了馅，自然得将皮蒸出。

这会另一侧的锅中水已沸腾，平安取出箩子，刷上一层薄油後，一手拿箩，另一手舀入一勺粉浆。

待粉浆入盘，左手快速旋转，使得粉浆迅速铺满箩盘。这样做出的粉皮才会厚薄均匀，吃起来细腻柔韧。

将凝固的粉皮过凉水，剥出放凉，再舀入粉浆，继续烹熟。

如此重复半晌後，平安手边已叠出一层洁白的粉皮。

将粉皮切成方形，中间放入馅料，四面堆叠折好，一个个洁白莹润，圆圆鼓鼓的兜子便出炉。

这会，里脊肉中的汤水已然熬干，平安将肉片捞出熄火。

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