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水为乡发出合作请求四喜丸子（第3页）

卫菱往前蹭了几步，站到了人群的外围。

“这是徐家的人吧？”

徐家？

那个家里小郎君被狐妖抓走的徐家？

卫菱眼睛看向了说话的人，竖起了耳朵。

“可不，除了他家，还有谁整天这麽多人跑来跑去的？”

“他家小郎君还没找到？”

“诶！”

先开口的那个大叔伸手捂住了问话那个那名男子的嘴，眼睛警惕地盯着四周。

卫菱连忙垂下头，佯装在看肉摊子上的货。

“小点声，”那个大叔压低声音，“听说，徐家那个小郎君被做成肉丸子被狐妖大仙吃了。”

还有这事！

卫菱为了能听得清楚些，脖子都快抻出二里地了。

久久没有动静，她有些急。

一回头，才发现人早走没了。

啧！

她听得不尽兴，胃口被人钓得不上不下的。

“小女娘，你买还是不买啊？”

卫菱一转头，就见摊主一脸的不耐烦。

“我就看看。”

她讪讪一笑，摆摆手，走了。

肉丸？

卫菱撇撇嘴，封神演义诚不欺她。

伯邑考的结局也是如此。

她兴致缺缺地朝城门口走，脑子里还在思考着菜谱。

倏地，一道灵光在她脑海里闪过。

她好像……

想到了！

卫菱回到村子，直奔刘屠户家而去。

这道菜的关键之一，便是食材来源。

既不能使用纯瘦肉，也不能用纯肥肉。

需得选择肉质细嫩，筋膜少的猪前腿肉。三分肥七分瘦。

猪肉块先切片再切丝，最後用刀剁成细细的肉泥。

磕两颗鸡蛋，再将提前浸泡好的葱蒜水分批加进去，用筷子搅拌上劲，直到能“立筷不倒”。

双手沾水，将肉馅团成拳头大的丸子。

油温六成热时，将丸子放入锅里，炸至定型後翻面，直至表面金黄後捞出控油。

锅里只留少许的油，其馀的全部舀到陶罐里。

加一点饴糖，小火炒至琥珀色後，迅速倒入热水。

放入丸子，加酱清和盐调味，再加水没过丸子一半，大火煮沸後，用小火慢炖。

最後，捞出丸子盛放在盘中，将汤汁淋在丸子上，撒上一小撮葱花。

这道菜，卫菱做得太“临时起意”。

没有加馒头屑，丸子有些松散，卖相不好。

她用筷子蘸了以下汤汁。

香料用得少，不够香。

用麦芽糖炒出来的糖色，没有冰糖丶白砂糖的糖色清亮，口感也有一丝丝的清苦。

卫菱又用筷子挑了一点丸子头的肉。

经过先煎後炖，狮子头表面形成一层薄薄的焦香壳，略带酥脆感。

内里肉质极其松软，用筷子轻轻一夹即散，入口後几乎不用咀嚼，便如雪花般化开。

手工剁碎的肉馅经过充分摔打上劲，使肉质紧实而不柴，带有微微的弹性。肥瘦相间的猪肉在炖煮过程中，脂肪完全融化，浸润瘦肉，使口感油润却不腻口。

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