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6 炸鸡翅（第2页）

今天是庙会的最後一日，据江清澜观察，建隆寺的人烟明显比前两日少了。什麽地方人多呢？自然是临安城里的夜市。

书上说，唐代夜市仅限少数商业区，是达官贵人的冶游之所。宋代夜市却是真正属于市民的。

衆安桥夜市丶清河坊夜市……这些大大小小的夜市，分布在临安城的各个地方，热闹非凡，几与现代无异。

明日，她要去那位怀孕的娘子家，送冰糖青梅串儿。她住在御街中段的甜水巷，挨着大名鼎鼎的中瓦不远，正好去瞧瞧。

此外，江清澜还有一个打算——既然要长期做生意，就得考虑办.证，合法合规才行。

不然，像之前那样，遇到“城管”就糟了。轻则罚款，重则没收“作案工具”——摊子丶锅碗瓢盆，再重甚至蹲大牢，都是可能的。

办.证，她虽不知道具体流程，但肯定是得花钱的。

江清澜叹口气：哎哟，手里统共就一两银子，到处都得花钱。哪里还敢租屋子，先老实在寺庙里待着吧。

建隆寺离城里远，好在临安城里的寺庙丶尼姑庵也不少，一定也可以挂单。

第二日，先到甜水巷把张娘子要的青梅送了，从黄昏起，江清澜与团团两个，就在中瓦里闲逛。

白日不过是普通的街道，也有三三两两的摊铺丶过路的行人。待入了夜，她才知，中瓦是如何地热闹。

天上“砰”一声绽开烟花，地上游人摩肩接踵。

有几个小娘子结伴，是出来买胭脂水粉的。她们正为了两文钱，与摊主讨价还价。

有的是夫妇两个一起。女娘兴致勃勃，东瞅西看，郎君提了满手的物什，一副生无可恋的表情。

提着茶壶的小少年们满街跑窜：“郎君，要来点茶吗？”

宋代茶业兴盛，达官贵人好点茶，分为炙丶碎丶碾丶入盏丶注汤丶击拂等步骤，流程复杂。

像这些少年一般，提壶在市井中贩卖的，却多是油茶。便是将大叶茶混同各色果仁儿，用多多的猪油炒过，加入葱丶姜等调料。

这种茶喝起来油香四溢丶满口肉味儿。[1]

瓦子大门前，几个老婆婆身着大红衫裙，头上簪花，脸涂浓妆，以老相扮俏妆，引得游客的目光。偏她们还掐腰舞臂，连珠炮似的讲着滑稽戏，互相打趣，逗得人哈哈大笑。

江清澜考察了市场，有了主意：瓦子里什麽商品都有，她要做生意，只能像冰糖水果串这样推陈出新才行。

团团逛夜市，开心极了，兴奋得走路一蹦一蹦的。但入了夜，肚子有些饿了。路边一小摊儿不知在炸着什麽，油香扑鼻，团团便走不动路了。

江清澜看她表情，心道：好吧，今晚上就破费一回，美美吃一顿。

因为好几天没见荤腥了，江清澜特意点的肉菜：四个小肉包，一盘芹菜炒猪肉，还有几个炸鸡翅。

历史上，与前朝相比，宋朝的植物油提炼技术取得了质的飞跃，所以百姓食用菜籽油更为普遍了。但比起动物油，植物油仍然更贵。

江清澜心想：无怪乎这几个炸物，卖得比炒猪肉还贵。

路边摊儿比不上酒楼，算不上精致，但料放得足，正合江清澜姐妹二人的意。

包子的油漏了出来，把蓬松的白面浸渍得油澄澄的。芹菜炒猪肉香气浓郁，青菜爽脆嫩绿。

那篓子炸物，更是金灿灿的，不知在油锅里滚了几个来回。若是拿一个起来，定得有油往下滴。

团团这几天没吃着肉，确实馋急了，围着那盘炸鸡翅东看西看，最後深深吸了口气：“天啊，好香啊！”

手丶筷并用，小心翼翼送入口中。

哎呀，先是浓郁的油香，再是鸡肉独特的味道。此物不像其他做法的鸡肉又干又柴，而是肉质嫩滑丶一抿就烂了，丝丝缕缕的肉都入了味儿的，奇香无比。

她饕餮般一口气吃了三只後，才堪堪能辨认其中的调料。微麻微辣的，腌的时候一定放了川椒粉，可为什麽中间还有点儿甜？

团团百思不得其解，江清澜却知道，这是因为腌制的时候放了些白糖，这样炸好的鸡翅会有回甜味。

其实，叫她说，这炸鸡翅比现代的差远了。尤其是，炸的时候没有裹面包糠，口感中少了酥脆。并且，也没有番茄酱丶柠檬汁等解腻的小料，味道上就差了一个层次。

若她以後有了自己的厨房，看能不能捣鼓出面包糠来。到时候，团团就看不上这里的鸡翅了。

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