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41 秋天吃羊肉（第2页）

江清澜知道，历史上宋人极爱羊肉，甚至差点儿把羊吃绝。

“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”[1]，“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”[2]，这些写羊肉的诗，在宋代文学中比比皆是。

苏轼调任惠州时囊中羞涩，购入价廉的羊脊骨烹制，就有了流行至今的羊蝎子这道菜。

既然客户有需求，店家如何不应？

王蕙娘立刻去乡下买羊，先收一只来看看品质，如果反响好，再直接从货源地大量订购。

江清澜算着时间差不多了，就打起帘子要往後院去。不曾想，张月娘正提着篮子出来，二人迎头碰上。

张月娘道：“娘子，早些时候，对面何家的春姐儿来过。说是买粥，却送了这麽一堆萝卜。”

江清澜一看，竹篮里，白萝卜装得满满当当，个个成人拳头大小。

根须上沾着些泥，青青缨子上却还挂着浑圆的露珠。

看来，这萝卜是方从地里拔的。

她奇道：“哟，这麽大一篮子，春姐儿提得动？”

张月娘细声解释：“她跟她妹妹擡着来的，两个人累得满头大汗。”

“我瞧着，篮子底下有些划痕。恐怕是姐妹两个擡不动，拖着走了一段路。”

“我留她们吃盏饮子再走，春姐儿只说，家里小弟弟睡着了，她们才出来的。得赶紧回去，免得他拉了尿丶沤了屁股。”

江清澜心知，何家小弟弟才几个月大，日常是春姐儿两姐妹在照管。而这白萝卜，是何家夫妇还她卤鸡腿的情。

思索间，馀光瞥见张月娘眉头微蹙，似乎很是忧郁。江清澜便知，她是由婴儿拉尿这些琐事，联想到了自己的孩子。

对一位母亲来说，没有比失去孩子更痛苦的事了。

月娘……实在太可怜了。

江清澜心中不忍，更不愿见张月娘沉溺于悲伤情绪中，便岔开话题：

“咱们的羊汤用什麽配着炖，我正犯愁呢。这白萝卜来得正好，你快把它们切了，我马上来炖。”

说罢，迅速系上围裙，扎起攀膊。

其实，今天第一次买羊丶吃羊肉，为着响应食客的需求之外，江清澜也另有一重打算。

购入杏花饭馆两间铺子，加上後面那块地皮，花了将近千两银子，但仍很划算。

尤其那地皮，是原来的主家生了重病，他女儿把地贱卖了，与父亲治病。

江清澜准备把地皮上的破屋子拆了，重建新院子。

这些日子，王蕙娘四处找人，便要开工了。日後，她们且得忙碌一阵。就先用这羊，吃一顿开工饭。

时近卯时初，晚市的人还没来，午市早已结束，最是清闲。

江清澜的羊肉大餐准备得差不多了。

便把腰上的围裙解了，在一边轻轻抖了下，挂在木架子上，招呼衆人吃饭。

要说羊肉这等鲜美之物，各地有各地的吃法。

西北人爱烤，燕都人爱涮，川渝人则喜冬至喝羊肉汤，寓意一冬都不冷。

如今，他们有一整头羊，索性来了个大杂烩。

羊肉串是不可少的。

瘦丶肥间杂的羊肉，一块块地穿在竹签子上，在小炭火上不停翻转。

烤得滋滋的，又冒油来又冒烟。

适时地撒上一把孜然，让每块肉均匀地蘸满。

红烧羊拐裹满枣红色的酱汁里，实在诱人。

这道菜要做成，可不容易。

要由冰糖丶姜片丶酱油丶川椒与茱萸炒制酱汁，以白胡椒丶陈皮丶大葱等增香，再加白酒，经由小火慢炖。

足足一个时辰，才算大功告成。

成品颜色鲜亮不说，每一根拐筋都吸饱了汤汁，炖得软糯入味儿丶Q弹可爱。

而中间那一锅羊汤，正咕噜咕噜冒着热气，是用来涮最嫩的羊肉，以及各色羊杂的。

香气四处乱溢，若非是在院子里搭的锅，铁会把人香得打喷嚏。

江清澜招呼大家：“快坐啊，这羊肉得趁热吃！”

张月娘约莫对身份之别很是介意，历来扭捏。其他几人却从来大方。

团团大喇喇上前，一屁股坐满了一张小竹椅。

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