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第19节（第1页）

&esp;&esp;家常菜，却比家里做的更合胃口。

&esp;&esp;赵桐虎连吃了三个，看白叶已经继续开始炸丸子了，就招呼那几个帮厨的大婶也都尝尝。

&esp;&esp;大婶们将丸子塞嘴里，并不耽误手上的工作，嘴里却是溢美之词不断。

&esp;&esp;白叶嘴角带着笑意，一边将拳头大的丸子小心滑入油锅油炸。油锅很大，光是油就放了两桶进去。

&esp;&esp;十六个大丸子从锅底逐渐升起，已经定型。白叶查看了一下，就捞了出来。

&esp;&esp;这丸子，短时间内里面并不会被炸透，不过这丸子本来也不是靠着炸熟的，而是要靠蒸的。

&esp;&esp;等彻底蒸透了，那滋味才会美。

&esp;&esp;虽然说这道菜需要六十四个丸子，但是白叶不会只炸六十四个的，而是炸了七十来个。

&esp;&esp;作为有经验的厨师，各种食材都要留富裕的，已备各种突发事件。

&esp;&esp;同理，粉蒸肉也多准备了七八碗。

&esp;&esp;炸过了丸子，就要炸肘子了。

&esp;&esp;肘子也同样是要靠蒸熟的，但是要先炸过，一来是味道更好，二来是减少烹饪的时间。

&esp;&esp;肘子腌制的配料也是白叶新琢磨了。

&esp;&esp;不得不说，都是和他得到的那个酱肉秘方有关系。

&esp;&esp;自从拿到这个配方之后，白叶就研究过这配料为什么会让酱肉这样香味浓郁。本身就是厨师，对于配料也就懂得一些。

&esp;&esp;以前没用过的调料，都成了他的研究对象，再根据他做肘子，做粉蒸肉以前用过的配方稍微增减一些，还真让他琢磨出点东西来。

&esp;&esp;也就是粉蒸肉和肘子腌制的时候，白叶先后得到了两次系统的提示。

&esp;&esp;其中粉蒸肉的改变不大，几乎就是他原本在餐馆用的配方增加一些配料，系统判定发现c级粉蒸肉腌料。

&esp;&esp;而肘子的炖料是白叶自己琢磨出来的，因为配料不太精准但是完整，被系统判定为c级炖料。

&esp;&esp;白叶也是这时候才知道，凡是完整的配方，都能获得系统的认定，从而让他更清晰的知道配方的等级。

&esp;&esp;白叶觉得这样也不错，一切都等级化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。

&esp;&esp;一边想着，一边将锅里已经炸到表皮发起小泡的猪肘捞出。

&esp;&esp;随后直接丢到了旁边的冷水盆里。

&esp;&esp;我作为厨子，尝尝味道很正常吧

&esp;&esp;白叶这个操作，让旁边的赵桐虎一愣，“兄弟，你咋将肘子丢水里了啊！”

&esp;&esp;赵桐虎还以为白叶是没看清楚失手了，还赶紧抄起笊篱想要将肘子捞出来。

&esp;&esp;“赵大哥，我是故意这么做的。”白叶阻止了赵桐虎的动作。

&esp;&esp;“啥？那为啥啊？这好好的肘子，丢凉水里不会跑走了味么？”

&esp;&esp;“不会，赵大哥等着吃就好了。”

&esp;&esp;其实这还真是白叶琢磨的一道新菜。

&esp;&esp;主要是今天宴席上就他一个人，做的菜很容易就重复了。

&esp;&esp;就比如说扣肉和丸子，都是蒸菜。

&esp;&esp;这扒肘子和酱肉又有些重合。

&esp;&esp;所以他必须用味道的差别将菜区别出来。

&esp;&esp;白叶一心二用，一边忙活着其他菜的准备工作，一边将琢磨着扒肘子怎么才能出新。

&esp;&esp;想来想去，还真让他想出了一个好主意。

&esp;&esp;南方有虎皮凤爪的做法，就是将收拾干净的鸡爪先用油炸到表皮金黄，然后再丢进冰水之中，将那层油炸过的表皮彻底泡皱，再进行卤制。

&esp;&esp;这样的做法不但让凤爪看起来更加的厚实肥美，经过油炸的表皮也能更好的吸收卤料里面的汤汁。

&esp;&esp;一道酱肉，一道马蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。

&esp;&esp;“真的啊？”赵桐虎这才放下手，随后又笑道，“白小弟，你这个做法我还第一次见呢，肯定好吃。”

&esp;&esp;“哈哈哈，赵大哥你对我也太有自信了啊！”白叶忍俊不禁，“我实话说，我还是第一次这样做呢。”

&esp;&esp;赵桐虎刚要说话，忽然一股子香味钻到了他鼻子里。

&esp;&esp;赵桐虎使劲的嗅了嗅，“啥味？咋这么香？”

&esp;&esp;白叶指了指后面的两口大锅，两口大锅里都是翻滚的料水。其中一口已经放上了大块的五花肉，正是酱肉。

&esp;&esp;另一口还只是熬着汤汁，是要一会儿做虎皮肘子的。

&esp;&esp;肘子到底不是鸡爪，不可能泡的太久的，只是等表面的焦脆重新变软之后，就被白叶丢到锅里去了。

&esp;&esp;随后从旁边的酱肉锅里捞出一条子肉，切成小块，“赵哥，尝尝味道。”

&esp;&esp;吃到这味道，赵桐虎眼睛顿时一亮，正准备好好夸一夸的时候，就见陈志斌从后面溜达过来了。

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