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第39章（第2页）

&esp;&esp;“阿余，你去帮着我婶娘做凉皮吧，这边交给我。”洗面不需要技术，只需耐心即可，吴氏本就钻研面点，所以有关于面食的活计，她都能做的得心应手。

&esp;&esp;锅里炖着红烧蹄髈，因着天热，现在每日缩减为只供应一道大菜，口味随机，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。

&esp;&esp;一下工作量小了不少，福珠这才能得闲捣鼓新菜式。

&esp;&esp;今年刚打的新绿豆，与陈绿豆不同的是：新豆表皮浅绿，嫩黄嫩黄的，易熟易软，水一沸，便煮的开了花。

&esp;&esp;福珠将绿豆过水洗净后，还要用纱布包好，要的是它清热解表的功效，若放了豆子进锅煮出沙，会极大影响肉茸的凝结和口感。

&esp;&esp;拍松的姜片和葱蒜裹上纱布，和蹄、肘一起扔到汤锅里，旺火将汤烧滚。

&esp;&esp;锅里先传出来的不是香味儿，而是猪杂质的腥臭味儿，锅里漂起一层肉末，福珠拿笊篱撇了一层又一层，锅里的水才算清澈了。

&esp;&esp;把猪肉捞出洗净，倒掉肉沫子水，换上新水的砂锅里舀上福珠提前熬好的肉汤，为了多防几日腐，福珠特地将盐放的多多的，汤底还有没完全融化的粗盐粒。一碗汤，五斤水，这个汤底就够味了，再多加一点就齁的拉不开舌头了。

&esp;&esp;绿豆包和葱姜纱布包放到汤里，得文火煨上一个半时辰，火大了不行，火苗得控制到“烛火”般大小，否则汤就熬飞了，令里边的食材失去了平衡感，就发挥不出食材最佳的味道和口感。

&esp;&esp;在此期间，福珠接过吴氏手中的勺子，去另一个灶台蒸凉皮了，吴氏和田氏则去擀凉面了，总之，人少活多，谁都没有悠闲的时候。

&esp;&esp;待到了巳时，福珠令阿余关火，猪肘捞出晾凉片刻。此时猪肘就染上了一股绿豆的清香，绿豆皮煮完有点发涩，恰好中和了猪肘的肥脂，令腻腻的猪肉也搞起“小清新”来了。

&esp;&esp;晾到凉的整块肘肉切成一寸五分长、八分宽、一分半厚的肉片，整齐地码到海碗里上锅蒸到耙软，方可取出来。

&esp;&esp;猪蹄、纱布包全部都捞走后，待原汤沉淀沉淀杂质，澄清汤出来后再次返入砂锅，继续加猛火煮沸。

&esp;&esp;瘦肉茸连带着清水一齐倒入砂锅，真是一点都不浪费，刚开始煮沸时，肉茸或多或少也会出浮沫，无伤大雅，用铲子撇干净后再次调味。

&esp;&esp;福珠让阿茂和阿余尝了尝汤汁的咸淡，两人一下被香迷糊了。

&esp;&esp;绿豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中带着一丝荤腴，肉质里夹杂着豆子的干涩，光是汤汁，就让人齿颊留香，完全顾不上品尝咸淡。

&esp;&esp;福珠见他们俩指望不上，索性自己下口，尝完味道后将汤汁滤入木盆，再放进肘肉片，搁上冰块下井冰镇成形。

&esp;&esp;没有杂质的汤汁，却融入了猪蹄和瘦肉茸的胶质，在凝结成块时，肘肉片像如镶嵌在水晶冻状里，清澈透亮，甚是清新养眼。

&esp;&esp;福珠在这边忙活，陆离和祁靖却是在凉亭中闲坐。

&esp;&esp;祁靖饮了口茶，四两前后问出口：“阿离，今日的见到的那位姑娘，便是那位擅长做菜的小娘子吗？”

&esp;&esp;陆离正在看远处的风景，闻言转头直愣愣的盯着祁靖，一开始许久的沉默，见祁靖坚持，也不岔开话题，陆离只能接着他的话说：“是她！”

&esp;&esp;“我看她与你相识的样子？你们是如何相识的？”祁靖今日也不见好就收了，势必要打破砂锅问到底。

&esp;&esp;“机缘巧合罢了。”陆离道。

&esp;&esp;“巧合？难道这其中还有许多复杂的故事？”

&esp;&esp;“当日她走投无路，恰好来到一线天那破旧楼卖食谱，我闲的发慌，看了她那猪肉菜觉得好奇，就让她试上一试，没想到味道上佳，所以我们签了契约，成了合作伙伴！”陆离今日不知怎么，也不抵触祁靖的询问。

&esp;&esp;“哦！怪不得我回来见一线天这么热闹红火，到了半夜才能关门打烊！上次回来它还是半死不活的样子，我还纳闷，怎么短短半年的时间，竟变化如此之大，我还以为是你请的厨子的功劳呢？原来靠的是人家董娘子的手艺啊！”

&esp;&esp;祁靖说完又加上一句：“那你可千万不能慢待了人家，要是没人家的手艺，你这酒楼也盘不活，千万别对小娘子小气，咱们京城汉子不做那小人之径。”

&esp;&esp;“我分给她一成的股份，现在她也是酒楼的股东，我何时像你说的那般小气过？”陆离不屑地看他，仿佛在说：咱俩谁更小气，你心里没点数？

&esp;&esp;祁靖被看的心虚，的确他更小气些，毕竟陆离更有银子，他有点银子都补贴到军饷了，出去的时候可不得陆离请客吗，他就是穷光蛋一个，连老婆本都得靠他爹娘给他攒。

&esp;&esp;“那人家为什么对你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是个通情达理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，只见一面就知道，两人之间闹了别扭。

&esp;&esp;“我觉得她是抵触我的感情，福珠那么聪明，肯定察觉了什么，否则她不会躲闪。”陆离顿了顿又讲:“或许是她察觉我的身份欺骗了她，所以生我的气了，才不理我？”chapter1（）;

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