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第72章（第1页）

&esp;&esp;“我知道，若你不急，就留在饭馆用饭，一会阿余给你上茶，你就留在后院待着吧，我先去做菜了。”福珠还惦记着她的鱼香肉丝呢。

&esp;&esp;将葱切成鱼眼状，再剁些姜末，蒜末，不过三者的顺序是有先后的，鱼香肉丝讲究生葱熟蒜，蒜米时间短炒不出香味，鱼眼葱久了就没了味道，只能出锅前放。

&esp;&esp;腌好的里脊肉下锅，花生油夹杂着猪油的荤香，激发了瘦肉的潜力，用水淀粉抓拌后的肉丝黏着，要及时用铲子划散，变色后立即放泡椒酱与豆瓣酱，这道菜讲究急火短炒，姜蒜末、配菜几乎在一起下锅，最后倒碗汁给菜肉上浆，待汤汁变稠就可以装盘了。

&esp;&esp;“为何有了泡椒酱还要放豆瓣酱？”林大厨问，他闻着这泡椒酱的味道极好，辛辣中还有鱼香，属实稀奇。

&esp;&esp;“因为太辣了，我怕大家受不了，不过有豆瓣酱添彩，菜肴会更醇厚。”福珠偷偷尝了一点手上的泡椒，嗓子就像着了火。

&esp;&esp;盘子里的鱼香肉丝油红，尝一口酸甜咸辣，没有先后，也不存在压制，正是这势均力敌的四味，鱼香肉丝才能变成众人青睐的下饭菜。

&esp;&esp;一碗米饭，就着鱼香肉丝，保证把你的味蕾安排地妥帖。

&esp;&esp;陆离口味偏重，如今相处惯了，在众人面前更放得开，正当他大快朵颐地往嘴里扒菜时，乍一听‘鱼香肉丝’，下意识看向碗里的菜：“食着的确有鱼香，口感却不像是鱼肉？”

&esp;&esp;“这就对了，见香不见鱼，才是泡鱼海椒最大的亮点。”福珠神秘地说道。

&esp;&esp;真泡鱼海椒做出来的鱼香肉丝，鱼味的确更香浓福珠狠扒口饭：“这银子花的值！”

&esp;&esp;酥炸藕盒年味儿

&esp;&esp;没想到一道菜的用料竟然如此讲究，陆离决定再食上一碗，才对得住这来之不易的美味。

&esp;&esp;“不过还有假鱼海椒，没有鱼，只有菜。”福珠抹干净嘴角：“泡青菜、泡姜、泡海椒剁细，用红油豆瓣、蒜米、花椒粒炒到酥香，掺水煮开就是假鱼泡椒酱。”

&esp;&esp;“竟还能如此？这成本差的不是一点半点啊！”林大厨伸长脖子道。

&esp;&esp;“假鱼泡椒价廉，对腌菜人的手艺要求低，所以很多人找不到海鱼泡椒，便用此来代替。”

&esp;&esp;“酱料差了，饭食的味道差的也不是一点半点了。”林大厨毫无疑问道：“菜品最要紧的就是原料和厨子的手艺！”

&esp;&esp;“知我者，林师傅也。”福珠感叹道：“可惜咱们也不会腌海鱼泡椒，就先省着用吧。”

&esp;&esp;所以，鱼香肉丝作为限定出场，在食铺上新，便受到了食客的热情回应，无鱼而有鱼香，肉菜鲜嫩多汁，一碗饭、一盘菜，就是令人满足的餐食。

&esp;&esp;洪金将饭菜带给坐月子的玉娘，足不出户也尝到了美味，只刘宣错过了，她怕牵连福珠，自陆林回来，她就闭门不出了，一直持续到腊八，陆林不知为何，说要出趟远门，他前脚走，刘宣后脚就通知了肃王。

&esp;&esp;陆离收到祁靖的消息，那艘货船继续往北上，他也早早离开了，与福珠交代好，他要着手收集证据，准备与三皇子摊牌。

&esp;&esp;晨间，福珠去铺子熬上一大锅腊八粥，芡实、糯米、红豆、绿豆、红腰豆、莲子前一晚就泡上了，再与大米、小米、大黄米、花生、桂圆、红枣、核桃仁、栗子等入锅，待豆子煮的烂软，锅里也熬出米油来。

&esp;&esp;因着过节，福珠一碗只收一个铜板，食客都愿盛上一碗，对新年的期待更深了，嗜甜的再舀上一勺红糖，寓意来年甜甜蜜蜜。

&esp;&esp;“董娘子，眼看就要过年了，不知食肆在如此重要的时刻，有什么特别的安排？”胖高抱着暖呼呼的碗沿，期待道。

&esp;&esp;“当然有，到时不仅有年夜菜，还有新菜式上新，食客们可以提前预订。”福珠端着新鲜的莲藕进屋，正好回答他的话。

&esp;&esp;“这可好，到时我要定上一桌。”

&esp;&esp;其他食客也对年夜饭好奇的很，忙碌了一大年，怎么也要犒劳一下家人。

&esp;&esp;肉菜江送来了新鲜的莲藕，听说是郊外囤起来的，到腊八才开始售卖，一直卖到年根儿，价虽然高了些，过年的时候，大家伙儿都能食上点鲜蔬菜。

&esp;&esp;莲藕有七孔与九孔之分，福珠特意挑了九孔藕，藕质脆爽，过热油之后还有脆劲儿，七孔藕质地粉面，适合熬汤用，若用来炸藕盒，便不和事宜了。

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