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第 52 章（第1页）

第52章

安绮接到江柚的微信，说想拍一段详细描写准备卤肉卤菜过程的视频，着重刻画细节丶氛围和匠人精神。

江柚连标题都想好了，叫《熬煮时光：卤肉卤菜诞生记》。

安绮的卤肉卤菜都是在空间处理的，购买处理熬煮都是在空间。

江柚的要求，安绮虽然觉得麻烦，但也不是不可以，就是需要考虑在哪里拍更好点呢。

系统莫名的激动：【这主意不错，标题也好，《熬煮时光》。】

安绮：“问题在哪里熬煮呢？”

顾时野说：“就在花园里吧。”

安绮：“咱家的花园，昨天是顾醒和小朋友的战场，今天要变成卤肉坊了。”

江柚还写了拍摄剧本，安绮翻看着。

剧本配着文字配着需要拍的视频，还有一段段描写着重刻画了以下细节：

“1.时间与氛围：凌晨开始，突出匠人的辛劳和对传统的坚守。蒸汽丶灯光丶香气营造沉浸感。

2.食材处理：强调清洗的细致（特别是猪大肠），焯水（鸡蛋煮熟敲裂），为後续入味打基础。

3.炒糖色：详细描写火候丶颜色变化丶加水时的剧烈反应，突出其技术性和重要性。

4.老卤与香料：老卤作为“灵魂”被郑重对待，香料品种丶处理（拍裂草果）和配伍体现经验。纱布包的使用是细节。

5.下锅顺序与火候：按耐煮程度下料，大火沸煮撇沫，转文火慢煨，最後关火浸卤，这是卤味入骨入味的关键步骤。

6.调味：盐丶酱油（生抽老抽区别）丶糖丶酒的加入时机和目的。

7.“浸卤”的魔力：特别强调关火後浸泡的重要性，这是味道渗透升华的核心。

8.出锅与浇汁：捞出沥汤後浇上温热的原卤汁，增加亮泽度和复合风味。

9.感官描写：贯穿始终的视觉（颜色变化）丶嗅觉（各种香气的层次与融合）丶听觉（炒糖色丶加水丶沸腾声）丶触觉（揉搓食材）描写。

10.匠人精神：通过安绮的动作（沉稳丶专注丶熟练）丶对火候的掌控丶对老卤的珍惜来体现。”

凌晨的城市还在沉睡，顾家别墅的灯却已亮起。

昏黄的灯光下，安绮的身影在氤氲的蒸汽里忙碌，空气中开始弥漫开一种复杂而醇厚的香气前奏，那是准备唤醒沉睡食材丶熬煮一锅好卤的开端。

配着视频，这一段段描写着重刻画了以下细节，安绮娓娓道来的解说着：

安绮照着江柚的剧本，和系统给的食谱开始操作，还一边干活一边讲解：“竈台旁的不锈钢大盆里，浸泡着今日的主角：肥瘦相间的猪前肘丶纹理清晰的牛腱子丶饱满厚实的鸡腿丶颤巍巍的猪耳朵，还有洗得发白丶打上了十字花刀以便入味的豆干和素鸡。”

第一步丶食材的苏醒与净化。

清水没过食材，安绮的手探入凉凉的水中，仔细揉搓着每一块肉，指尖感受着皮肉的弹性和纹理。

血水在反复的换水中渐渐褪去，留下的是食材本身洁净的底色和淡淡的生肉气息。

猪大肠是另一番功夫，里外翻洗，粗盐丶面粉丶醋轮番上阵，直到那特有的异味被彻底征服，只留下干净的韧劲。

鸡蛋则在另一口小锅里，随着冷水咕嘟咕嘟地煮开丶闷熟，再被小心地敲出蛛网般的裂纹，等待着卤汁的渗透。

安绮娓娓道来：“这是食材处理：强调清洗的细致（特别是猪大肠），焯水（鸡蛋煮熟敲裂），为後续入味打基础。”

第二步丶烈焰与糖色的共舞。

一口黝黑厚重的大铁锅坐上了旺火的竈头。

安绮舀起一勺透亮的植物油滑入锅底，油热微烟时，抓一把晶莹的冰糖粒撒入。

“滋啦——”一声轻响，冰糖在热油中迅速融化，翻滚着，颜色由清亮透明转为浅黄丶金黄，再至诱人的枣红。

安绮细细解说：“炒糖色，详细描写火候丶颜色变化丶加水时的剧烈反应，突出其技术性和重要性。”

火候是关键！安绮的眼神紧盯着锅中糖色的变化，手腕沉稳地晃动锅柄，让糖液均匀受热。

就在糖色即将转为焦苦的临界点，她迅速提起旁边一壶滚烫的开水，果断地沿着锅边倾泻而下！

“哗——！”巨大的声响伴随着腾空而起的猛烈蒸汽瞬间充满了厨房。滚水与滚烫的糖色激烈碰撞，发出沸腾的咆哮。

深琥珀色的糖色在沸水中化开，翻滚出浓密的气泡，焦糖的甜香混合着水汽猛烈地冲击着感官。

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