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第70章 一看就会一做就废 那晚的凉拌青碧（第2页）

回锅肉色泽红亮，肥而不腻，整体的口味偏于鲜咸口味。通常的做法并不需要加辣椒，洛淮疏因为个人口味，会在炒制的过程中放入一些辣度适中的青椒。

对，整体偏咸，只带了一些些增添口味的辣。

放话归放话，一道两不同配菜的小炒黄牛肉就足够验证。洛淮疏倒不必为了证明自己真的能吃辣，就全部都上高强度辣菜。

按照他的想法，因加入香菜和芹菜的不同分做两盘的小炒黄牛肉，其实也算得上是两道菜。

两道，辣度很高，很下饭，洛淮疏也算不上是对楚彰说假话。

洛淮疏借用筷子将一旁焯过水，并加了葱、姜、料酒、干花椒炖煮了10分钟的盔甲牙豚后臀肉捞出来，放在砧板上。

回锅肉，回锅肉，正是因为将煮熟的肉再次回锅，所以得了一个“回锅”的名号。

一般人以为回锅肉用的肉是肥瘦相间的五花肉，但其实正宗的回锅肉是用的，是四肥六瘦的二刀肉。

洛淮疏选择的盔甲牙豚后臀肉，正是猪后臀靠下，靠近后腿的部分，又名二刀肉。叫二刀肉的缘故主要是因为，这块肉是屠户在宰猪时切下来的第二刀肉。

焯好水的二刀肉，整体呈现较为寡淡的白色，看着模样像是完全煮熟的样子。

但随着洛淮疏将它一刀刀切成极薄的片状，渐渐地呈现出了肉块内部淡淡的粉红颜色。这样煮好的二刀肉火候刚刚好，容易切片，也不会感到口感干柴。

在后期的炒制过程中，厚度把控得好的肉片，会因为恰好的火候和油温而微微打卷，因此而俗称为“灯盏窝”。

洛淮疏简单地将洗干净的青葱斜刀切成段，青椒剖开去除芯和辣椒籽，切成规整的片状。

差不多回锅肉里需要加的东西，就已经准备好了。

锅内少许油，倒入片好的盔甲牙豚后臀肉翻炒。带着少许粉色的肉片，渐渐在油温中褪去了“不成熟”。

肥肉多余的油脂被高温逼出，逐渐混合到底油当中。一股浓香的肉味儿，随着锅气一起飘了出来。

同时，考验厨师手艺的回锅肉典型特点“灯盏窝”，也呈现在了众人眼前。

洛淮疏没起什么骄傲心思，冷静地往肉片中添加入豆瓣酱和豆豉，几下煸炒出了豆瓣中的红油。

随着酱香味被高温激发，压制了空气中小炒黄牛肉残留的香味，微微变色的回锅肉也穿上了一层漂亮的酱色外衣。

但这还不够，温润的青年往锅里又加入了一勺甜面酱和一勺白糖。

两种调料增香提鲜的同时，使得豆瓣酱的感觉削弱。等出锅时，整道菜的味道不仅更加柔和，调味料也不喧宾夺主，反而会凸显最终品尝时肉片的存在感觉。

毕竟，回锅肉吃的还是肉，不是调味料。

最后，洛淮疏将切好的蒜苗和青椒倒入锅里，快速翻炒至断生。保持青绿脆嫩的两种配菜，点缀在色泽红亮发肉片当中，按照四川话来说，就是巴适得很！

“这样子对吗？”

等到回锅肉结束装盘，一侧的临渚将手心里的凉拌青碧圆叶菜递到洛淮疏的眼前。

熟悉的青碧圆叶菜，熟悉的凉拌汁儿，熟悉的丰盛晚餐。不过曾经围坐在灯光下，温馨团圆的一家四人，就只剩下洛淮疏和临渚两人。

哦，不对。洛淮疏抬头看向在厨房门口背光等待的楚彰。

虽然只是短暂相识相伴，但他们现在又多了一人。以后，这张桌子上可能会加入更多的人，也可能始终都是两人，乃至一人……

相聚和分离，都是生活的常态，洛淮疏从一开始就知道。想着这句话，他抬头看向注视着自己的临渚和楚彰。

一个清浅温柔的笑绽放在洛淮疏脸上，“菜齐全了，吃饭吧！”

琳琅：“咕耶！”

弹幕：【嗷嗷嗷嗷！】

临渚放松叹了一口气：“还好当初学得仔细。”

其实听到凉拌青碧圆叶菜的时候，他吓了一跳。

但似乎……看着璀璨带着笑的琥珀眼瞳，临渚知道在结缘村那一晚的记忆，并不再成为洛淮疏的桎梏。

楚彰毫无所知地撸起袖子走上前，“我来一起端菜。”

洛淮疏点了点头，将手里冒着热气的回锅肉递过去。

或早或晚，或许他们都会分离，那就从一开始就好好珍惜相处的每一分每一秒。

人会离去，曾经那些美好的记忆在他的脑中，永远都不会褪色……

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