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第3章 少见多怪的古代人（第2页）

白切鸡在广东十分普遍，上至五星级大酒店，下至普通的路边摊，都能看到白切鸡的身影。

白切鸡讲究皮滑肉嫩，火候最是关键。

夏沐迅回忆了一下父亲的操作，随后提着鸡来到专门用来制作白切鸡的大铁锅前面。

夏国文制作的白切鸡算不上顶尖，但在镇上也是相当有名。

原因也很简单，他制作的白切鸡是镇上最入味的。

大部分人制作的白切鸡寡淡无味，全靠各种蘸料。

然而，夏国文制作的白切鸡，因为使用了秘制的汤底，鸡肉本身就有淡淡的咸味。

锅里是满满一桶热水，里面是夏沐提前加入的各种汤料。

姜葱黄酒去腥，黄栀子调色，红枣增加回甘，最后还加了小许的食盐。

眼看锅里的水已经烧至沸腾，她小心翼翼地拎着鸡头，先将鸡身完全浸入水中。

热水迅没过鸡体，等待十秒，夏沐立刻将鸡提起。

如此反复三次后，她立刻将鸡放入冰水中。

冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩，锁住鸡肉的水分，从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。

完成这一步，她才将整只鸡完全放入锅中，盖上锅盖后她果断关了火。

剩下的，已经不需要夏沐操作，只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。

与此同时，夏沐开始准备鲫鱼汤。

她拿起木棍，一棍结束了鲫鱼的小命，随后拿起菜刀，熟练地刮去鱼鳞。

刀刃在鱼身上轻快地滑动，出沙沙的声响，鱼鳞纷纷掉落。

随后，她将鱼腹剖开，掏出内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜，这黑膜若不清除，会使鱼汤带有腥味。

把处理好的鲫鱼洗干净，夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。

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起锅烧油，随着油温升高，花生油缓缓冒出一阵白烟。

眼看油温已经足够，夏沐将鲫鱼轻轻放入锅中，鱼身刚接触锅底，便出一阵“滋滋”的声音。

很多人煎鱼的时候，要么就弄得油花四溅，要么就是把鱼煎得破破烂烂的。

出现这些原因也很简单，鱼身上有水，另外油温不够，翻面太早。

煎鱼的时候，必须用高温的热油，将鱼皮定型，这样煎出来的鱼才会更加完美。

鲫鱼在热油的加热下，不断出“滋滋”声。

夏沐轻轻抖动铁锅，看到鲫鱼在锅里顺滑地转动，她就知道火候已经够了。

用锅铲轻轻翻动鲫鱼，果然，背面已经变成诱人的焦黄色。

将鱼的两面都煎到焦黄色，她往锅中加入适量的热水。

热水一入锅，便与热油碰撞出“滋滋”的声响。

她赶忙放入姜片、葱段去腥，随后盖上锅盖，将火调至中小火慢慢炖煮。

另一边，焖煮白切鸡的时间也差不多了。

夏沐揭开锅盖，一股浓郁的香味瞬间扑面而来，那是鸡肉与秘制汤底交融的独特香气。

她将鸡捞出，放入准备好的冰水中，让鸡迅冷却。

冷热的快交替，不但能让鸡皮弹脆，还能让肉里的汁水迅凝结成冻。

待鸡完全冷却后，夏沐将其捞出，用干净的毛巾擦干水分。

片刻后，切好的白切鸡整齐地码放在盘中，皮滑肉嫩，色泽诱人，让人看了就垂涎欲滴。

随后，夏沐又开始制作蒜蓉白菜。

锅中倒入少许油，放入蒜末煸炒，蒜末在热油中迅变得金黄，浓郁的蒜香弥漫开来。

夏沐将白菜倒入锅中，快翻炒，白菜在锅中迅变软，颜色变得更加翠绿。

最后，她加入适量的盐糖鸡精，翻炒均匀后，一道简单又美味的蒜蓉白菜就出锅了。

夏沐将做好的白切鸡、鲫鱼汤和蒜蓉白菜用木质的托盘全部端到了古代后厨。

看到夏沐端着菜走来，两人的目光立刻被吸引了过去。

“久等了，两位的菜已经做好了。”

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