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第12章（第2页）

“哎呀，你这小猢狲，没由来的糟蹋一尾好鲜鱼！现下前头的食客还等着用，你叫我从哪儿再去捞一条来？！”

膳徒不敢还口，唯唯诺诺低着头挨骂。

柳金枝上前一福身，温和道：“蔡老不必生气，奴倒知晓一法子，兴许能破了苦胆的涩味儿。”

蔡老喘着气将柳金枝上下一打量，道：“这位娘子，若你没有十成把握，我便去前头赔罪，央那位食客再稍等片刻，叫膳徒再去买一尾就好，可不能逞强。”

“每日鲜鱼都是早晨买最佳最鲜，现下已过午后，渔夫早离岸登船，怕是买不到鲜鱼了。就是有的卖，价钱怕也要贵上许多。”

柳金枝有理有据。

“所以，与其白白浪费了这尾鱼，倒不如让奴一试。”

蔡老的眉头顿时拧成个大疙瘩。

他与柳金枝第一次见，实在无法全然相信柳金枝的手艺，但局外跑堂小二声音传来：“好嘞，您坐，听小的给您唱菜。”

尔后门板被叩响。

跑堂小二高声道：“蔡老，金华火腿豆腐汤一道！黄金鸡一道！”

蔡老急得又开始冒汗，认命般道：“罢了罢了，请娘子试试吧。左右迟一些赔罪，早一些赔罪都无甚差别。”

柳金枝略一挑眉，故意当做没听见这丧气话，只向膳徒问清地窖在何处，便一转身去了。

与此同时，邻街太常寺处，一辆装潢朴素低调的马车停在门口。

杏安扶着傅霁景下车。

傅霁景对着寺口小吏叉手一拜，温和道：“敢问小哥，柴寺丞可在？”

小吏查看过傅霁景身侧牌子，也与他见礼，恭敬道：“原来是傅郎君，不知郎君寻柴寺丞何事？”

“家姐有事嘱托，叫在下来寻姐夫归家。”傅霁景道。

“郎君来的不巧，寺内膳堂正在修缮，大人们都外出用膳去了。柴寺丞随同两位典薄大人也出了门，瞧模样，应是往邻街蔡氏饭馆儿去了。”

傅霁景拢袖而望，只见太常寺对街有一旗招迎风招展，正是蔡氏饭馆名号，便与小吏告辞，步行过街去了。

第10章

柳金枝从蔡氏饭馆的地窖里舀了几碗酒出来。

华国从商代开始就有醋，往后酿造工艺越发进步，也就衍生发展出陈醋、生抽、老抽、酱油一类，但无一例外颜色都呈深褐色。

直到近现代才有人酿制出白醋，滴入食物里而不改其颜色。

再经过一段时间发展，人们发现白醋也能用来除味，所以常用白醋来处理一些腥味儿难除的食材，其中就包括刺破了苦胆的鱼。

所以按照常理来说，在宋朝这个时间线，是没有白醋存在的。

可偏偏柳金枝以前读过《中华美食发展史》，知道原来在春秋时就出现了白醋的前身，但在当时，这只被当成一种酒，供大家狂饮取乐。

这类酒在宋朝被称之为眉寿酒，由宋朝丰乐楼，也就是樊楼购买酒曲酿造。

而作为一家正经饭馆，蔡老自然也向丰乐楼购买此酒，储备在地窖之中，以作零售之用。

将鱼放入盆内，再倒入眉寿酒浸泡。

不过一时三刻，绿汁苦胆的浓郁涩味已经被一股酒味儿覆盖。

柳金枝再用刀小心缓慢地刮下胆汁浸漫过的鱼肉，弃之不用，又更换眉寿酒再度浸泡一次。

如此反复，胆汁之苦已经全然消弭，留下来的只有酒味儿。

但是酒味儿过甚，也会损伤鱼肉的本真鲜味儿。

所以要趁眉寿酒尚未浸透到鱼肉肌理之时，尽早进行烹饪。

里头蔡老已经掌握

了两口灶眼，柳金枝也不起动膳徒，自个儿拿着火石搭柴起火，将第三口灶眼点燃。

火势起时，火舌大肆舔舐锅底。

蔡老只瞥了她一眼，就端着菜盘绕出了膳房。

膳徒却满眼新奇，在一旁道：“柳娘子，这尾鲜鱼是位老食客付了银子叫咱馆子买的。没点名要什么菜式，只叫蔡老拣拿手的做来。你打算怎么处置？”

若是不限定菜式，那便更好处理。

柳金枝勾唇一笑，道：“不如做一道蒜末鱼片。”

鱼片是种很常见的做法，就像现代很多人爱吃酸菜鱼片一样。

但可惜的是，现代随处可见的酸菜鱼饭馆大多采用预制菜，而并非捉活鱼现宰、现杀、现煮。

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