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第5章（第3页）

但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。

所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。

才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。

柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。

一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。

一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。

下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。

先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。

本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。

最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。

柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。

“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。

柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”

她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。

“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”

“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”

“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”

“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”

柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”

阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”

柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。

刚好她的面也发的差不多了。

于是把面团揪出来，按照颜色一个个揪拽成小块，再用擀面杖擀成薄皮。

这次的饺子皮不比上一次，这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水，作用是让饺子皮变得更薄，更嫩，更韧。

就像现代包云吞的皮一样。

馅儿包在皮里面，都能隐隐约约的透出模样。

三种不同的颜色，每一类她一共擀出了十片，然后垒在旁边备用。

至于里面的馅儿应该放什么？

柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。

把一些春日里常见的蔬菜都拿过来，比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。

全都切丁、焯水，再加生抽和蚝油在锅里炒匀。

等炒到素菜都散发出清香的味道。

柳金枝就拿过饺子皮，一边在皮上涮油，一边将这些素菜都包到皮里。

这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋，那最后做出来的样子自然与福袋相似。

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