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不如也给诸位大人尝一尝鲜吧!
包子里的豚肉夹着热乎乎的汤汁,咬开时那鲜香的汤汁又顺着流到了面皮上,等吸干了里面的汁水再一口咬下,那便是极大的满足和享受!
等田七将食材领来,她便开始着手熬制灌汤包中最重要的皮冻。
皮冻的制作过程属实繁琐。
老母鸡洗净切块,与豚肉皮和大棒骨一起放入锅中熬煮。熬到六成熟时,再捞出晒凉切丁。
锅中的豚肉皮继续用余火慢炖,煨至熟烂,再加入剁成泥状的肉丁,撇去浮沫后,反复熬煮,继续加大火力使其不断沸腾,直至汤汁浓稠。
汤汁倒入碗盆中,透亮清香,满满的肉香味萦绕在空气中。
黎书禾将其放置一旁没有再管,对着二人解释道:“这汤汁便放在盆中放凉,等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了!”
两人虽说不知道这皮冻是何物,却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状,这两样东西似乎是一样的原理!
还没等他们弄明白,黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。
灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外,还要加一点熬制好的骨头汤,这样调的馅料便叫汤馅。调好的葱香蒜上呲上一层热油,搅拌好倒进汤馅里,瞬间变色,细腻拉丝。
她叮嘱着田七和春桃:“把这个调料倒进盆中时,要拿筷子不停地搅拌,不要让里头的馅料沉底了。”
春桃看得仔细,如今胆子大了一点,不懂之处也会问了。
“师父,这个馅料里这么多汤水,没法包呀?”
一放上去那面皮就会被汤汁浸湿,届时不是破皮便是漏洒出来。
黎书禾倏然笑了:“当然不是这会儿包包子,得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。”
凝固后?春桃和田七微微睁大了双眸,像是听到什么不可思议的话语。
这包子的馅料,等冷的硬后,那还能吃吗?
两人面面相觑。
并非不相信黎师傅的手艺,实在是他们吃过太多馅料硬的包子和饺子。那些不堪的回忆瞬间涌了上来,心里直直苦。
不过黎师傅既然这般吩咐了,定是有她的用意。也许只是等凝固后再用其他独特的方式化开,那也说不定呢!
毕竟这可是黎师傅!
等待汤馅凝固的时间,黎书禾带着两人开始擀起了面皮。
在面粉里加一些豚油和淀粉,能让这面皮更加柔软和黏固。否则馅料融化了,这面皮都要被里头的汤水泡坏不成!
“做这灌汤包,最主要的要记住面皮要中间厚,边缘薄。”黎书禾一边擀着一边跟两人说道,“这皮跟普通包包子的有些不同,薄,透,亮都是最基本的要求。”
中间厚实一些,是为了能兜住馅料汤汁,边缘薄,蒸熟的时候就几乎是透明的,一眼能看清里面汤馅,正所谓皮薄透亮不漏汤。
两人似懂非懂,只一味先点头记下。
等擀完了厚厚一大摞的面皮时,已经是月上树梢。
刘师傅早就已经拂袖离去了,漆黑如墨的夜晚,食堂里依然是只有他们师徒三人做伴。
黎书禾净了手,伸了个懒腰,对二人说道:“去歇息吧,明儿早起再教你们怎么包这馅料。”
春桃和田七也有些困倦了,闻言叉手行了一礼,便一同回屋歇息了。
长夜漫漫,黎书禾踏着这月色回屋时,心里一直想着,也不知道孟大人和丁司直,究竟有没有说服覃采买和陆少卿?
……
孟淮和丁復自是挥出毕生的口才,肩负整个大理寺的希望,誓要吃上……不是,誓要保障大理寺诸位同僚日后的吃食问题。
先说孟淮这边。
他甚至没顾上用暮食,便火急火燎地赶去找覃采买。
见着人后,直接一拍桌子说道:“覃武伯,那刘茂春一天到晚琢磨新菜祸害大家,我觉得食堂后厨得新进一些酱料,起码能让诸位同僚吃些能入嘴的吃食。”
覃采买疑惑不解,这孟淮今儿怎么突然上他这儿来了?来就来吧,还提出这般奇怪的要求。
覃采买道:“刘师傅又怎么惹着你了?”
不说还好,一说起这个孟淮就来气,怒骂道:“一天天的心术不正!不好好钻研厨艺,净想着歪门邪道!”
那王师傅都知道上进,这两日做的午食都尚且能入口了,就他这一天天的,不知道在瞎忙活什么!
覃采买:“那怎么又跟酱料扯上关系了?”
孟淮神色无比认真,这可是事关他们能不能吃上黎师傅说的那些美食的重要酱料!
孟淮严肃道:“你看那王师傅这两天午食浪费的份量是不是少了不少?”
覃采买点点头,好像确实如此。
心想着莫非王陶年上哪儿去进修了?
孟淮与他开始分析:“据我所知,这王师傅在烹饪午食时,往里头加了一种酱料。”
覃采买看着孟淮严肃的模样,心不由提到了嗓子眼。
当初那周厨娘的菜肴便是由眼前的这位检验出问题来的,难不成王师傅也……?
覃采买瞪大了眼珠子,静静等着孟淮的下一句话。
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