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第33章 第 33 章 鸡仔饼 火锅底料（第5页）

“真的？”掌柜觑着她。

“认真。”

“那好，你给一百文拿走，其他的写个单子给我，留一百文定金，明儿就有。”

这麽大一桶，总有好几十斤。

能赚一百文，也比随便送人强。

莫玲珑看他铺子里的肉按部位分得清清楚楚，铺子也整洁，有心作为以後长期合作的渠道，便十分爽快地留银子写下单子给他。

掌柜见两人都是姑娘家，便从後头叫出来个学徒：“你帮着送送。”

“不用！”

霍娇拦住掌柜，“能借您店里的扁担和箩筐吗？”

掌柜一愣：“行是行，记得还回来。”

“一定还您！”

霍娇让莫玲珑在一旁站着别动，她一个弯腰起身，稳稳担了起来。

掌柜看她走路丝毫不费力，点头道：“这姑娘有点儿力气，倒是杀猪的好苗子。”

“哪有姑娘家杀猪的……”学徒小声嘀咕。

两人回到家，林巧见状吓了一跳：“买这麽多鸭货？”

“师父说做好吃的。”霍娇对莫玲珑说的话，总是深信不疑。

师父说做好吃的，那就一定是特别好吃的东西。

毋庸置疑。

“你先看铺子，晚一点就有得吃了。”莫玲珑笑着说。

霍娇去还扁担，莫玲珑烧了一大锅热水。

等人回来，两人坐在院子里，慢慢将买回来的鸭货处理干净，又将牛羊肉冻上。

“师父，咱们买这些是做什麽呀？”霍娇好奇地问。

“鸭货用来做卤味，这些肉咱们今天就烫火锅吃。”

新鲜的热气牛羊肉啊，清水涮都是绝品美味。

霍娇都没吃过，但是听描述就馋了。

“趁今天吃火锅，你好好练一下刀工。”

“是！”

霍娇神色一凛。

师父说上竈台前先要学好基本功，路上耽搁这麽多天，已经有些荒废了。

一大框鸭货处理干净後，那些肉也已冻得半硬，莫玲珑让霍娇切肉薄片，自己则开锅炒火锅底料。

金安地处江南，但位于南北水路交通要塞，菜系的口味很杂糅，比如不少人口重爱吃酸麻。

莫玲珑也一样，火锅至少得吃鸳鸯锅，有点辣才够滋味。

她的火锅底料炒法是找川菜名厨学的，只是自己吃不会放太辣。

牛板油切成小粒，在锅里慢慢融化，很快熬出了小半锅清亮的牛油。

熬油的同时，她也没闲着，配了一份香料出来用水泡着。

等牛油熬差不多了，下葱姜蒜去腥，而调料就简单极了，杂货铺里应有尽有。

豆酱用白酒调匀，豆豉泡软，一起投进去炒，炒香之後把香料投进去逼出香味。

最後淋一圈高度白酒，等水分蒸发，只馀下金橙色底油封面，底下酱料融成一体。

炒完一锅底料，莫玲珑额头出了一层薄薄的汗，用筷子尖尝了下味道，香！

在大安朝，没有郫县豆瓣酱这样的调料，辣椒也还跟跟胡椒一样，属于刚从外传入的香料，价比黄金。

这锅底料她只用了一点点辣椒，其馀辣味都由茱萸替代，倒也勉强凑合。

“好香啊，师父！”霍娇切完肉从外面进来，闻着强烈的香味，眼有些发直。

她刚才就想进来看看，可手上的肉会软，就一直忍着。

还未回过神，就听林巧的声音从前面响起：“姑娘……姑娘……”

她抵着门，不让外面的人进来，进来可就糟了，铺子里的东西都要乱套！

霍娇过去替下她，把门索性拴上：“怎麽了？外面都是什麽人？”

话音刚落，後院门外也有人在拍门：“林巧，莫娘子，你们家在做什麽好吃的？”

“怎麽这麽香啊？”

“别关着门啊！”

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