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☆丶夏二十（第2页）

饺子皮这个，他和南歌肯定不会做的，依旧是小椎在市场找平时相熟的粉店订做。

和普通的饺子皮不同，小椎定做的饺子皮比较薄，颜色也更偏黄色一些。这是因为在用料里每斤面粉加了两个鸡蛋揉出来的面料。

这种面料其实更多用在馄饨皮上面，会让面皮更加滑溜有嚼劲，但是相对来说成本高，不容易保存，常温下放半天就要变味了。所以这种饺子皮本来只提供给一些特殊的店面包虾饺，或者蒸饺，做的比较小。小椎让老板给他用同样的面料，放普通饺子皮模子里做出来的，成品就比普通饺子皮薄了一些，不过小椎在那试着揉了两张，觉得韧性还不错，依旧给带回来了。

因为容易变味，所以带回来的饺子皮直接住进了高档招待所，冰箱里冷藏室，需要等一切就绪才能拿出来。

饺子的肉馅没有用猪肉，而是选了牛肉。

今天刚好卖鱼的老伯手头有两条不小的白苏鱼，小椎也给包回来了。

白苏鱼是本地的称呼，具体叫什麽小椎也没留意过。只不过这种鱼因为细刺多吃起来麻烦，所以价格相对便宜，买的人也不是很多，老伯还挺高兴他能打包的。

虽然细刺多，但是白苏鱼的鱼肉其实非常细嫩，鱼腥味不重，尤其是生长在江里的，更是肉质细中有韧，鲜美不输鲤鱼。

老伯已经帮忙把鱼去了鳞片鱼鳍和内脏什麽的，小椎拿回来了再去掉一些细微边角地方的鱼鳞，将鱼肚子上接近鱼鳍处带着粗鱼骨的部分都切出来。然後平面横刀，片出了大块的厚肉，剩下来的鱼骨头什麽放旁边备用。

按照老习惯，依然是将鱼肉横着细刺切薄片，这种法子方便有效切断细刺，让鱼肉能够直接入口不怕扎喉，就是很考验刀工还有耐心，四片巴掌大些的鱼肉，小椎切了十几分钟。

切完了鱼肉，还要再把它们砍成一块块的肉条，接着就到粉碎机出场了。

其实以前用到这个的机会不是很多，还是搬来了这边之後才想到买一个的。这类厨房粉碎机用途不少，就是做出来的东西都比较考验人的审美观……

把鱼肉块放进去，连打了三次，看着鱼肉接近成糊糊了，小椎才放心的把他们倒进大盆里，然後放进了一样切成小块洗干净了的牛肉。

为了保持一定的口感，牛肉只粗打了一次，拿出来还能看到细微的颗粒感。

接着就是豆腐条，胡萝卜，泡好了的木耳和腐竹，必不可少的小葱，这些都不需要打得太细，粗粗的打碎成颗粒就行了。很多人都说用粉碎机做出来的馅料不如手剁的好吃，其实材料还是那些材料，主要还是没有掌握好粉碎的时间和力度。全部东西都被打成粉状了，包出来的饺子谈什麽口感呢？鱼肉做成糊糊样是为了避免细刺，只是取他的粘性和鲜味，牛肉粗打，纤维感还在，豆腐条，胡萝卜，木耳和腐竹都不用太过头，保持豆子大的颗粒状，做出来的饺子自然和手工剁出来的没多少差别。

自从有了这个粉碎机，想要吃点饺子什麽的，真心是很容易的事情。想想当年自己爷爷奶奶剁馅料的辛劳，小椎觉得现在他们虽然的确失去了不少东西，但是得到的也并不少。

按照着牛肉1.5，鱼肉1，素材混合料2的比例，加油盐酱油拌好的馅料还没完全算准备好，必须用油热锅，分成几次，全都大火翻炒一趟。翻炒的时候一边炒，一边添加胡椒粒等最後的作料。翻炒过的馅料不但香味更好，而且因为过了火，待会煮饺子的时候也不用煮那麽久，减少了煮破皮饺子都没有熟的问题。

包饺子的场地就在他们平时吃饭的那个木桌上，高度合手，光线充足。

小椎把在露台上面看着红薯藤发呆的南歌也一起喊进来了。好吧，其实在那之前，南歌还给瓜藤绑了布带，摘了一盆的小番茄。小椎只是对红薯藤比较吃味罢了……

饺子不会包？不要紧，其实小椎也不是特别会。在以前，他也就是帮忙剁剁馅料的帮工，包饺子吧，不是漏了馅，就是奇形怪状，放一碟里一眼就能认出来。

不过大家要知道，如今有一种小工具，叫包饺子神器。对，就是那种打开平放着，上面放饺子皮，中间放馅料，然後对折捏一捏，就可以成功做出一个完整饺子的小玩意。

小椎手上这一套五个，从小到大红黄蓝绿白，一个尺寸一个色，还是买电饼档的时候赠送的，一直放盒子里，今天刚刚见到第一次阳光。用洗洁精仔细的洗了一趟，然後琢磨着大小，拿了其中两个个头和这次的饺子皮大小接近的，小椎把一应的工具和用料，全都放在了木桌上。

作者有话要说：饺子神器五人组登场：为什麽只要了老三和老四啊！！！我们呢！！！

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现在比起当年的繁琐，实在是方便了很多……

可惜的是的确少了一些味道

人大概都是这样来着，麻烦的时候觉得太麻烦

不麻烦了又嫌弃没感觉……

话说最近留言貌似少了一些啊……

看到这章的留个印别……

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