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第3章 炸醋肉 推荐指数 五颗星（第3页）

“我都想好了，我的店就叫‘月娘面线糊’！”

正在锅里倒碎面线的许东山简单地应了一声。

“一会儿你陪我去找个木匠订个招牌吧！”

“好。”

许东山一边给面线糊调味，一边问道：“怎麽会想卖面线糊？为什麽不卖其他的？”

“我爹是卖面线糊发家的呀！而且面线糊三餐都能吃，卖这个指定不会出错！”

到此，许东山没再深问，生怕问到什麽不该问的。

……

许东山也算木匠的老主顾了，见是许东山介绍过来的生意，木匠主动给了苏月娘一个优惠的价格。

不过木匠大字不识，要招牌好看，还需要找个会写字的帮忙题字。

好在许东山作为当地人，认识的人也多，由他牵线了一个教书的老秀才来提字，招牌的事情这才解决。

从木匠家回来，竟也快到饭点了。

苏月娘钻到厨房里逛了一圈，翻翻捡捡，找出一块昨日许东山买的梅花肉和几样昨日没煮完的菜。

许东山紧接着跟了进来，取下挂在门边的围裙系在身上，“中午想吃什麽？”

“喝粥吧！炸点醋肉丶炒两个菜作配就差不多了吧？”

“好。”

厨房里有三口锅，两大一小，大的煮粥，小的一口炸醋肉，一口炒菜。

苏月娘支使许东山去炸醋肉，其馀的她来做便是。

将梅花肉清洗干净之後，许东山提着肉放到案板上，解开上头绑着的草绳，再用切肉的利刀将梅花肉改刀为条状。

肉条放入腌盆後，许东山临时拍了四五房蒜，并将蒜蓉切成细幼的蒜蓉。

蒜蓉丶少许盐丶一大勺白糖丶一颗鸡蛋丶适量料酒丶胡椒粉丶酱油丶永春老醋（1）下入肉条中，抓拌均匀，再淋上一勺花生油腌制一到两刻钟。（2）

腌好醋肉，许东山清洗了手，将苏月娘放置在水池边的菜仔细淘洗了一遍并一一择好。

等苏月娘将粥米和水下入锅中丶生好了炒菜锅下的柴火，醋肉也腌制得差不多了。

许东山从壁橱里取下一罐地瓜粉，舀了两大盛粥勺的地瓜粉撒在肉上。

这罐地瓜粉是未经研磨的粗地瓜粉，若是用筷子简单搅拌，粉中的粗块难以化解，届时下锅炸，定然会影响口感，是以最好的方式还是用手反复翻搅，直到地瓜粉块被碾碎并成为微干的湿浆质均匀挂在肉上。

这便是醋肉口感酥脆的关键所在。

在苏月娘的配合下，肉一挂好浆，炸锅里的油也六七成热了，许东山端着腌肉盆走到竈台边，用手揪着肉条顺着锅边滑入。

一大盆醋肉，正好能够浸泡在热油的八分位置。

等锅里的醋肉被炸出金黄的酥皮，许东山用漏勺在锅中来回推了几下，待酥皮表面出现酱油色，便用漏勺捞出，架在锅边，待油温再次升高，下锅复炸，漏勺拨弄十个来回，被完全炸出酱油色的醋肉便可以起锅了。

苏月娘那儿动作快，许东山给醋肉装盘时，她往外端了两盘菜和两碗热腾腾的粥。

许东山将醋肉放在了苏月娘的面前，苏月娘抓了筷子，迫不及待地夹了一块用力吹凉，而後塞进口中。

一口咬下去，能听见醋肉外的酥皮的一声脆响，随後鲜嫩的肉爆出味道丰富的汁水。

醋肉醋肉，虽名醋却不全是酸味，酸味仅占一小部分，更多的还是甜味。

外酥脆，内鲜嫩，酸甜味道混杂蒜香，多汁却不油腻，无论是干吃还是淹入粥与面线糊，都是极为合适的。

“有人爱吃瘦的，有人却爱吃肥一点的，等我们的店开起来了，可以炸梅花肉五花肉两种醋肉。”苏月娘又夹了一块，来回看了一遭，“到时候醋肉还是得切成大薄片，这样剪成小片的，看起来分量多。”

许东山扫了那盆醋肉一眼，心里头觉得苏月娘还是颇有做头家（3）的头脑。

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