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第95章 洪濑鸡爪1 推荐指数 五颗星（第2页）

“晚上要带去你家吃的鸡爪都下水焯了，才想起来家里没有香料！阿山你给我送点香料过来！”

“您等着！”许东山往里头走了两步，忽然想起了曾经在林阿婆吃饭的时候，看过几次她做的那些看起来没滋没味的饭菜，他又走了出去，喊住了林阿婆，“把鸡爪端到我家来做吧！我家的锅多又大！”

林阿婆纠结了一番，不过她很快想通自己的手艺可不如对门里的任何一个人，与其自己在这儿瞎琢磨浪费鸡爪，不如让对门的年轻人们来做。

许东山将买来的菜放下之後，便到处去找许春喜。

这会儿，店里没什麽客人，洗完碗筷的许春喜正好能够寸步不离地监督林大松搓洗衣裳，只要林大松一松懈，她就一脚上去，不容他偷懒半分。

“春喜，林阿婆给我们准备了鸡爪，你现在过来卤一下。”许东山看妹妹妹夫像是在打情骂俏，将卤鸡爪的事情简单交代完之後，便很有眼力见地离开了後屋。

若说许春喜最擅长的是做各种各样的甜食，那卤东西便是她第二擅长的，毕竟从前许东山在外学艺的日子里，都是她帮着自家老爹准备面线糊的各种卤料。

“可以卤洪濑鸡爪吗？那个可好吃了！”一提起鸡爪，林大松头一个想到的就是南安洪濑镇的鸡爪，洪濑鸡爪可是一绝！

“你除了吃还会干什麽！好好干活！不许偷懒！”许春喜瞪了他一眼。

林大松看着被冷水泡红了的双手，委屈巴巴地看向许春喜，“我真把你的衣裳搓得很干净了！一点东西都没留下！”

“继续搓！再搓一遍！再有下次就让你搓十遍！”放下狠话後，许春喜顺手摘了几颗番姜後，便赶去前头做鸡爪了。

……

林阿婆已经将焯过水的鸡爪端过来了。

“怕你们嫌脏，我刚刚不仅把这些鸡爪子仔细搓了两遍，还给这些爪子都剪了指甲！”林阿婆得意地将鸡爪子展示给许春喜看。

焯过水丶剪过指甲的鸡爪，爪皮收缩紧致，指头处光秃圆润，隐约可见内里鸡骨。

这一盆鸡爪少说也得有四十只，林阿婆眼神又不怎麽好，剪鸡指甲定然花了她很多气力。

“您刚刚就该把东西拿过来我弄！我刚刚正好闲着没事干呢！”卤洪濑鸡爪要用的香料太多，许春喜在橱子里翻了半天没将东西找齐全，便喊来了在一旁教阿平切菜的许东山，“哥你过来把香料都拿下来！”

“好好切，今天没切出均匀的红菜丝，你就站在旁边看我们吃。”吓唬完大徒弟，许东山走到许春喜身边，长手一伸，将堆积在橱子深处的香料都取了下来。

许春喜挨个罐子看了一番，确认东西够了，便关上了橱子的门。

林阿婆目瞪口呆，“卤鸡爪用得上这麽多料？我以前最多也就用四五样！”

“反正家里的香料多到用不完，不过就是多抓几下的事情，也费不了什麽事儿！”

洪濑鸡爪通常会被做成浓重的赤酱色，而其染色的秘诀便是栀子水与糖色，这是常规的调料所难以达到的。

许春喜提前取了三枚栀子花干，浸泡在开水里，令栀子花干慢慢出色。

接着，少油入锅，倒上足量的白糖，等柴火烧旺，油温升高，白糖慢慢地融化在热油之中，糖油变成了香油色，许春喜见她哥的大徒弟切好了一小撮红菜丝，便使唤道：“大徒弟，过来把竈膛里的火弄小一点！”

目前为止，阿平还在为自己拜了师的事情而开心，许春喜一喊他大徒弟，他就放下手里的菜刀，丢下正在检查红菜丝的师父，去帮许春喜弄柴火了。

竈膛里的火小了下来，香油色的糖油也慢慢变成了暗红带着点焦黑的模样，许春喜正好将栀子水端来往锅里倒，栀子水倒入锅中，触及滚烫的糖油，油便往上溅了起来，许春喜爱惜她的手，一倒完栀子水便往後一躲，等锅里稍微平息下来，再走上前去用大勺捞出里头的三枚栀子干，以防卤水变味。

紧接着，许春喜迅速照着手感依次将番姜丶八角丶桂皮丶花椒丶白纸丶山奈丶香叶丶小茴香丶丁香各抓一小撮放到大纱布中结结实实地扎了起来，再丢到锅里去煮，老抽生抽丶盐丶糖自然是不能落下。

正宗的洪濑鸡爪卤制时还需添入猪骨高汤与老母鸡汤，但是店里并没有鸡汤，许春喜就单用猪骨高汤下去卤制。

林阿婆也帮不上什麽忙，就在边上叉着腰盯着许春喜看，“还是你做东西舍得放料！不然我做的话不仅不会放那麽多香料，还会直接用清水下去煮！”

“也就是请人吃饭会这样费点心思，不然就自家人吃，我也会同您一样，随意做一些！”卤水制成，许春喜慢慢地将鸡爪倒入了卤水里，煮至卤水沸腾，带着咸甜滋味的香料味儿泡满了整间厨房，。

这味道闻着新奇，在边上练习刀工的阿平忍不住频频擡头，往许春喜那儿张望。

许东山见阿平有些不专心，皱着眉头“啧”了一声，“这才学手艺第一天你就分心！当心我打你！”

阿平一个激灵，赶忙回过头，继续切红菜丝。

鸡爪经过大火小火卤煮了将近一刻半钟，许春喜便将鸡爪捞了起来，以防这鸡爪被煮得过于软烂。

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